2元面包店火了，有人一次买50个！真能实现低投入高回报？

前几个月，#月薪一万买不起面包#，#现在面包越来越贵#这类的话题屡上热搜，都说现在的平价面包越来越少了，去面包店里随便买一个都是10元起步。

而最近全国各地，一批“2元面包店”突然开始走红，这类门店一般有10多种口味的面包，均为手工制作、现烤现卖。店内一个面包最低卖2元，最贵的也只要2.5元，很多人去店里一次都买上10多个，还有些门店要排长队才能买到。

2元面包店火了

有店主称每天能卖出1000个

据界面新闻，辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店，她的门店位于广西南宁西乡塘一个居民区内，不大的门店只是简单装潢，没有品牌也没有logo。这家店只卖2元-2.5元的圆形买包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同馅料，现场制作烘烤，还入时地提出了“低糖低脂”。她表示，按照现在的营业水平，平均每天能卖出1000个面包。

不止是在广西，华东和华南地区的城市似乎都能找到类似的门店。它像是包子铺一样在社区沿街店铺中出现，只不过中式面点变成了西式烘焙。

据海报新闻，1996年出生的“糖一”毕业于山东艺术学院，目前在长清大学城商业街开了一家属于自己的“2元面包”店，营业时间为每天下午1点到晚上9点，工作日时每天能卖2000多个面包，每日营业额不低于4000元，周末则能卖得更多。

即便她的2元面包店下午1点才开始售卖面包，但12点30分左右，门前已经有不少人在排队，多是大学生群体。

从装修到开店，“糖一”在网络平台上分享了自己的开店过程，收获了不少粉丝。记者注意到，她的门店招牌上还设置了A套餐——“如果你在济南，目前没有收入，遇到了困难，可以来糖一2元面包店告诉店里工作人员‘来份A套餐’。”

杭州新开的2元面包店

有人来一次买50个面包

据都市快报报道，在杭州也有类似的2元面包店开张。这家新开的2元面包店在临安，从16号线农林大学地铁站B口出来需要再走上1公里多点，门店是沿街的，一眼就能看到。

记者到店的时候是下午2点左右，刚好有几个人在买面包，柜台上的面包有十多种口味，红豆、榴莲、芝麻核桃、椰蓉提子、肉松、芒果、草莓......价格都在2~2.5元，不过筐里基本上都空了。

记者刚进门女店主就热情的招呼到：“要吃什么口味的，刚才有位大哥来买了50多个，有些口味暂时没有了，要稍微等几分钟哈，已经在烤了。”

女店主表示这家店也是刚开不久，一方面是店里几位年轻人之前去山东玩的时候看到有这样的2元面包店，觉得特别有意思，另一方面是想要给消费者带来便宜又好吃的面包，他们觉得面包应该是一种老少皆宜的大众消费食品，想试试看大家对于平价面包的接受度。

而关于2元一个的面包能不能赚钱，她是这样说的：“2元一个肯定是赚不了多少钱，但是薄利多销，我们店里来的客人基本上人均都是买5、6个，多的都是十多个十多个买，而且回头客比较多，慢慢来嘛。”

确实，在记者到店后的20分钟时间里，前前后后来了十几波客人，来的人基本都是十多个十多个的买，带着小朋友的都是买好几种口味，还有些是住在附近的老客，直接昨天在店里的小程序预约了面包，下午过来取的。

走的时候，记者一共带走了8个面包，加上店主送的那个，9个面包最后只花了19元，平时这个价格在面包店里只能买1~2个面包。

开一家2元面包店需要数万元

门槛不高，投资回报率尚可

据正观新闻，在郑州，店主张瑞表示，“不是说所有的面包都是2元，有两款面包是2元，但店里面包的价格都是按照实际的用料成本来定的。”“你要在其他地方买的就是二三十了，然后在店里可能就是10块8块，你要在其他店里买七八块了，在店里也就是三块。”

由于开店时间长，门面房租每月5000的价格，对于张瑞来说，能够接受。

另据界面新闻，记者通过走访广州的2元面包店后了解到，开设一家2元面包店大约需要6-7万元，这其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。在南宁则更低一些，投入资金在3万左右，主要是租金上的差别。

广州海珠区一家2元面包店员郝佳表示，该门店基本每天都有1000-2000元销售额，如果维持这样的水平，那么3个月可以回本。而辛苗的面包店日均销售额也在2000元左右，回本爬坡期则更短。

但要达到薄利多销的目的，极为考验商家们压缩成本的能力。

房租、原材料和人工成本，被认为是餐饮行业绕不开的三座大山，2元面包店也需要在这些方面挖空心思寻找解法。

首先是选址，这关系着房租成本。考虑到消费客群包括家庭主妇、大爷大妈以及上班族，2元面包在选址上瞄准的是社区街铺，而非商场、购物中心。“比起开在购物中心，街铺的租金成本比较少，现金流也可以相对不那么吃紧。”郝佳说。

此外，相比较于过去常见的面包店来说，2元面包店的装修成本低，部分门店甚至不需要装潢，搬来设备和原材料即可开干。

而在产品上，2元面包店上也在借鉴规模化餐饮品牌节省成本的方法：打大单品。

不同于带花边或者更复杂的面包形态，圆形面包制作简单，出品效率也容易提升，也利于员工在简单培训后可以在短时间内上手。除了品类聚焦在圆形面包，2元面包店的SKU相对精简。比如郝佳所在的门店保留了8个左右的口味，以迎合华南本地消费者的口味。

最后一部分成本来自人力。

为了降低人力支出，2元面包店在某种程度上也学习了大型连锁的管理模式，即将员工利益与门店效益绑定。

郝佳表示，目前业内的2元面包店一般会是“1名技术人员+2名普通员工”这样的配备，前者具有一定烘焙行业经验，会作为技术入股。2名普通员工可以无需烘焙经验，但会选择有意做学徒或希望今后烘焙创业的对象，由技术股东进行培训、指导和管理。这一机制起到了捆绑作用，让员工和老板形成利益共同体。

品牌加盟和教学收费

成2元面包店两大获利模式

据新京报，目前，网上“出镜率”较高的2元面包店加盟品牌有“苏昧”“羿南”“轻森”“爆囧”等，加盟费用在1万元到4.98万元不等。

“加盟费用原价2.98万元，你所在的城区是空白的（无人加盟），可以有7000元的减免。”12月4日，记者以意向加盟者身份咨询“苏昧”2元面包店，一位加盟负责人给出了上述报价，称加盟费中包含培训费用、设备费用和后期的菜单更新等服务，装修风格和原料采购可由加盟商自主决定。此外，公司还可以通过视频剪辑、发布等帮助门店引流。

不过，据一位加盟商反映，其所加盟的一家2元面包品牌对加盟门店的服务并不到位，管理也较为松散。“交了加盟费后，总部只给了我们一个配方，后续产品更新的只是馅料，缺少门店推广。原料需从公司拿货，首批物料光运费就花了3000多元。我们加盟商有一个群，里面虽然有客服，但大家跟总部很难联系上。”

此外，收取开店教学费用，成为一些2元面包网红店主的另一重要获利手段。

在济南大学城开设2元面包店的孙先生，教学一次收取的费用是9800元/人。在他看来，2元面包的烘焙技术并不难，通常2—3天就能学会，学员可从他那里学习开店流程、制作工艺、产品配方及菜单更新等。

东北地区的文女士在加盟某2元面包店品牌的同时，也做起了外地学员的教学生意，一次性收取学费9988元，教学内容与孙先生类似，“虽然叫2元面包店，但我不止做2元的产品，技术都可以教给学员。跟我学习的优势是，能把成本压缩到最低，但品质做到更好。”

在天津开设2元面包店仅1个月的付老板，目前也已招收到2名学员，培训费用为8800元/人。为吸引更多人前来学习，他除了在社交平台发布引流信息外，还向外地学员免费提供2天食宿。“投资好地段，一天卖3000个面包跟玩一样，但赚的是小钱，建议把店开在大学城附近，装修要上档次、网红一些，用年轻人排队做引流素材，开半个月后就可以做加盟、教学赚钱。”

真能实现低投入、高回报？

赚的是份“辛苦钱”

那么，2元面包店是否真如上述店主说的能够实现低投入、高回报？

分析认为，2元面包填补了低价烘焙市场空白，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存。而“日销五六千元”“毛利率在80%以上”的说法，多存在于2元面包店的宣传文案中，实际运营较难实现，一些学员的日销售额难以超过2000元。

浙江某连锁烘焙品牌负责人钟先生估算，即便只生产2元面包店里常见的圆形面包，一名员工每日揉三五百个面团已是极限，“每天售出1000个面包对于一般的烘焙门店来说不是小数目，何况3000个面包”。他认为，70%以上的毛利空间只存在于理论值，如果加上原料浪费和产品报损，2元面包的实际毛利率可能在60%左右。

一位网友在社交平台留言称，其曾制售过60克规格的面包，每次出炉5种口味，售价10元3个，外加300克规格的肉松或蜜豆吐司，售价6元一个，一天可销售五六百元，“从早做到晚，去了成本、水电、房租，刚好挣个药钱，卖一段时间就不干了，太累了。”

孙先生坦言，开2元面包店赚的是“辛苦钱”，最少需要2个人运营，主打一种造型的面包，只是馅料不同，否则影响产出效率。开店初期，由于妻子不懂技术，孙先生一天曾独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”目前，孙先生的学员中还没有人能打破其济南店的销售纪录，最好的一名学徒日营业额只做到了2000元。

“2元面包店可以实现养家糊口，但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为，纯主食类品牌依靠走量较难做起来，吐司面包就是典型例子。目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是“无脑”接受低价，2元面包的长期接受度需要打个问号。“从投资角度来说，2元面包店还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟，很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。”

动辄几十元的“高价面包”贵在哪里？

今年，一家开在上海的日式烘焙店内，一条生吐司要价98元，人们排队6小时购买，“面包星人”对于面包的热爱可见一斑。事实上，截至今年9月底，深圳、广州、杭州、福州、成都、南京等城市相继举办了大型面包节。“以前排队买包包，现在排队买面包”这句话也不是空穴来风。

在济南，记者探访了几家年轻人较为喜欢的“高价面包”店。这些店出售的面包样式精美、口味丰富，身价也比较高，不少都在10元以上，甚至几十元。

采访过程中，开着2元面包店的“糖一”说，“有人选择贵的，也有人选择实惠的，所针对的群体不同，门店的房租、人工等成本也不相同，我能理解他们的价格，也会做好我的面包店，就算热度下去了，我也会不断推出新的口味招揽顾客，相信不会差。”

记者在走访过程中发现，开2元店面包的多为年轻人，而排队买面包的也是如此，不可否认的是，无论是新近出现的2元面包，还是以新奇口味饱受年轻人喜欢的“高价面包”，都让“面包星人”趋之若鹜。