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2元面包店火了,有人一次买50个!真能实现低投入高回报?

[ 国内 ]    
2023
12-08
15:51

前几个月,#月薪一万买不起面包##现在面包越来越贵#这类的话题屡上热搜,都说现在的平价面包越来越少了,去面包店里随便买一个都是10元起步。

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而最近全国各地,一批“2元面包店”突然开始走红,这类门店一般有10多种口味的面包,均为手工制作、现烤现卖。店内一个面包最低卖2元,最贵的也只要2.5元,很多人去店里一次都买上10多个,还有些门店要排长队才能买到。


2元面包店火了

有店主称每天能卖出1000个

据界面新闻,辛苗最近投身的餐饮创业项目是2元面包店,她的门店位于广西南宁西乡塘一个居民区内,不大的门店只是简单装潢,没有品牌也没有logo。这家店只卖2元-2.5元的圆形买包,搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同馅料,现场制作烘烤,还入时地提出了“低糖低脂”。她表示,按照现在的营业水平,平均每天能卖出1000个面包

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不止是在广西,华东和华南地区的城市似乎都能找到类似的门店。它像是包子铺一样在社区沿街店铺中出现,只不过中式面点变成了西式烘焙。

据海报新闻,1996年出生的“糖一”毕业于山东艺术学院,目前在长清大学城商业街开了一家属于自己的“2元面包”店,营业时间为每天下午1点到晚上9点,工作日时每天能卖2000多个面包,每日营业额不低于4000元,周末则能卖得更多

即便她的2元面包店下午1点才开始售卖面包,但12点30分左右,门前已经有不少人在排队,多是大学生群体。

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从装修到开店,“糖一”在网络平台上分享了自己的开店过程,收获了不少粉丝。记者注意到,她的门店招牌上还设置了A套餐——“如果你在济南,目前没有收入,遇到了困难,可以来糖一2元面包店告诉店里工作人员‘来份A套餐’。”


杭州新开的2元面包店

有人来一次买50个面包

据都市快报报道,在杭州也有类似的2元面包店开张。这家新开的2元面包店在临安,从16号线农林大学地铁站B口出来需要再走上1公里多点,门店是沿街的,一眼就能看到。

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记者到店的时候是下午2点左右,刚好有几个人在买面包,柜台上的面包有十多种口味,红豆、榴莲、芝麻核桃、椰蓉提子、肉松、芒果、草莓......价格都在2~2.5元,不过筐里基本上都空了。

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记者刚进门女店主就热情的招呼到:“要吃什么口味的,刚才有位大哥来买了50多个,有些口味暂时没有了,要稍微等几分钟哈,已经在烤了。”

女店主表示这家店也是刚开不久,一方面是店里几位年轻人之前去山东玩的时候看到有这样的2元面包店,觉得特别有意思,另一方面是想要给消费者带来便宜又好吃的面包,他们觉得面包应该是一种老少皆宜的大众消费食品,想试试看大家对于平价面包的接受度。

而关于2元一个的面包能不能赚钱,她是这样说的:“2元一个肯定是赚不了多少钱,但是薄利多销,我们店里来的客人基本上人均都是买5、6个,多的都是十多个十多个买,而且回头客比较多,慢慢来嘛。”

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确实,在记者到店后的20分钟时间里,前前后后来了十几波客人,来的人基本都是十多个十多个的买,带着小朋友的都是买好几种口味,还有些是住在附近的老客,直接昨天在店里的小程序预约了面包,下午过来取的。

走的时候,记者一共带走了8个面包,加上店主送的那个,9个面包最后只花了19元,平时这个价格在面包店里只能买1~2个面包。


开一家2元面包店需要数万元

门槛不高,投资回报率尚可

据正观新闻,在郑州,店主张瑞表示,“不是说所有的面包都是2元,有两款面包是2元,但店里面包的价格都是按照实际的用料成本来定的。”“你要在其他地方买的就是二三十了,然后在店里可能就是10块8块,你要在其他店里买七八块了,在店里也就是三块。”

由于开店时间长,门面房租每月5000的价格,对于张瑞来说,能够接受。

另据界面新闻,记者通过走访广州的2元面包店后了解到,开设一家2元面包店大约需要6-7万元,这其中包括了租金、设备和首批原材料费用等。在南宁则更低一些,投入资金在3万左右,主要是租金上的差别。

广州海珠区一家2元面包店员郝佳表示,该门店基本每天都有1000-2000元销售额,如果维持这样的水平,那么3个月可以回本。而辛苗的面包店日均销售额也在2000元左右,回本爬坡期则更短。

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但要达到薄利多销的目的,极为考验商家们压缩成本的能力。

房租、原材料和人工成本,被认为是餐饮行业绕不开的三座大山,2元面包店也需要在这些方面挖空心思寻找解法。

首先是选址,这关系着房租成本。考虑到消费客群包括家庭主妇、大爷大妈以及上班族,2元面包在选址上瞄准的是社区街铺,而非商场、购物中心。“比起开在购物中心,街铺的租金成本比较少,现金流也可以相对不那么吃紧。”郝佳说。

此外,相比较于过去常见的面包店来说,2元面包店的装修成本低,部分门店甚至不需要装潢,搬来设备和原材料即可开干。

在产品上,2元面包店上也在借鉴规模化餐饮品牌节省成本的方法:打大单品。

不同于带花边或者更复杂的面包形态,圆形面包制作简单,出品效率也容易提升,也利于员工在简单培训后可以在短时间内上手。除了品类聚焦在圆形面包,2元面包店的SKU相对精简。比如郝佳所在的门店保留了8个左右的口味,以迎合华南本地消费者的口味。

最后一部分成本来自人力。

为了降低人力支出,2元面包店在某种程度上也学习了大型连锁的管理模式,即将员工利益与门店效益绑定。

郝佳表示,目前业内的2元面包店一般会是“1名技术人员+2名普通员工”这样的配备,前者具有一定烘焙行业经验,会作为技术入股。2名普通员工可以无需烘焙经验,但会选择有意做学徒或希望今后烘焙创业的对象,由技术股东进行培训、指导和管理。这一机制起到了捆绑作用,让员工和老板形成利益共同体。


品牌加盟和教学收费

成2元面包店两大获利模式

据新京报,目前,网上“出镜率”较高的2元面包店加盟品牌有“苏昧”“羿南”“轻森”“爆囧”等,加盟费用在1万元到4.98万元不等。

“加盟费用原价2.98万元,你所在的城区是空白的(无人加盟),可以有7000元的减免。”12月4日,记者以意向加盟者身份咨询“苏昧”2元面包店,一位加盟负责人给出了上述报价,称加盟费中包含培训费用、设备费用和后期的菜单更新等服务,装修风格和原料采购可由加盟商自主决定。此外,公司还可以通过视频剪辑、发布等帮助门店引流

不过,据一位加盟商反映,其所加盟的一家2元面包品牌对加盟门店的服务并不到位,管理也较为松散。“交了加盟费后,总部只给了我们一个配方,后续产品更新的只是馅料,缺少门店推广。原料需从公司拿货,首批物料光运费就花了3000多元。我们加盟商有一个群,里面虽然有客服,但大家跟总部很难联系上。”

此外,收取开店教学费用,成为一些2元面包网红店主的另一重要获利手段。

在济南大学城开设2元面包店的孙先生,教学一次收取的费用是9800元/人。在他看来,2元面包的烘焙技术并不难,通常2—3天就能学会,学员可从他那里学习开店流程、制作工艺、产品配方及菜单更新等。

东北地区的文女士在加盟某2元面包店品牌的同时,也做起了外地学员的教学生意,一次性收取学费9988元,教学内容与孙先生类似,“虽然叫2元面包店,但我不止做2元的产品,技术都可以教给学员。跟我学习的优势是,能把成本压缩到最低,但品质做到更好。”

在天津开设2元面包店仅1个月的付老板,目前也已招收到2名学员,培训费用为8800元/人。为吸引更多人前来学习,他除了在社交平台发布引流信息外,还向外地学员免费提供2天食宿。“投资好地段,一天卖3000个面包跟玩一样,但赚的是小钱,建议把店开在大学城附近,装修要上档次、网红一些,用年轻人排队做引流素材,开半个月后就可以做加盟、教学赚钱。


真能实现低投入、高回报?

赚的是份“辛苦钱”

那么,2元面包店是否真如上述店主说的能够实现低投入、高回报?

分析认为,2元面包填补了低价烘焙市场空白,但大单品路线、客单价较低,决定了其只能靠提高复购率维持生存。而“日销五六千元”“毛利率在80%以上”的说法,多存在于2元面包店的宣传文案中,实际运营较难实现,一些学员的日销售额难以超过2000元。

浙江某连锁烘焙品牌负责人钟先生估算,即便只生产2元面包店里常见的圆形面包,一名员工每日揉三五百个面团已是极限,“每天售出1000个面包对于一般的烘焙门店来说不是小数目,何况3000个面包”。他认为,70%以上的毛利空间只存在于理论值,如果加上原料浪费和产品报损,2元面包的实际毛利率可能在60%左右。

一位网友在社交平台留言称,其曾制售过60克规格的面包,每次出炉5种口味,售价10元3个,外加300克规格的肉松或蜜豆吐司,售价6元一个,一天可销售五六百元,“从早做到晚,去了成本、水电、房租,刚好挣个药钱,卖一段时间就不干了,太累了。

孙先生坦言,开2元面包店赚的是“辛苦钱”,最少需要2个人运营,主打一种造型的面包,只是馅料不同,否则影响产出效率。开店初期,由于妻子不懂技术,孙先生一天曾独自制作1500个面团,“累得晚上都不想动了。”目前,孙先生的学员中还没有人能打破其济南店的销售纪录,最好的一名学徒日营业额只做到了2000元

“2元面包店可以实现养家糊口,但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为,纯主食类品牌依靠走量较难做起来,吐司面包就是典型例子。目前,消费者越来越倾向高性价比产品,但不是“无脑”接受低价,2元面包的长期接受度需要打个问号。“从投资角度来说,2元面包店还没有形成真正的品牌,品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟,很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了,开始‘割’低收入创业群体。


动辄几十元的“高价面包”贵在哪里?

今年,一家开在上海的日式烘焙店内,一条生吐司要价98元,人们排队6小时购买,“面包星人”对于面包的热爱可见一斑。事实上,截至今年9月底,深圳、广州、杭州、福州、成都、南京等城市相继举办了大型面包节。“以前排队买包包,现在排队买面包”这句话也不是空穴来风。

在济南,记者探访了几家年轻人较为喜欢的“高价面包”店。这些店出售的面包样式精美、口味丰富,身价也比较高,不少都在10元以上,甚至几十元。

采访过程中,开着2元面包店的“糖一”说,“有人选择贵的,也有人选择实惠的,所针对的群体不同,门店的房租、人工等成本也不相同,我能理解他们的价格,也会做好我的面包店,就算热度下去了,我也会不断推出新的口味招揽顾客,相信不会差。”

记者在走访过程中发现,开2元店面包的多为年轻人,而排队买面包的也是如此,不可否认的是,无论是新近出现的2元面包,还是以新奇口味饱受年轻人喜欢的“高价面包”,都让“面包星人”趋之若鹜。


来源:综合界面新闻、海报新闻、橙柿互动·都市快报、正观新闻、新京报等  

作者:  

编辑:蔡少鸣
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