开得最久的饺子店？有人从小学吃到当妈……萧山这家店有什么“秘方”？

“萧山开最久的饺子店，不服不行”，一位网友偶然在社交媒体上发布的帖子，引起了记者的好奇。

一盘带着北国气息的饺子如何在萧山这样的江南之地扎下根来？

循着网友帖子中的店面，记者来到育才路528号的晓辉饺子，一探究竟。操着一口纯正的东北话，老板尹砚辉和我们坐着唠起了这家店的由来。

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“贵人”黄先生

1997年的辽宁，尹砚辉从化工机械专业毕业，进了当地的一家国企工作。

按部就班地工作了几年后，尹砚辉不想过着在老家每月领着固定工资的日子，一心想出去打拼。于是在2000年，他只身来到萧山，凭着工作经验，在一家工厂做起了机床。

又干了一年半，尹砚辉再次辞职，他一时间陷入了迷茫。既不想在工厂日复一日地重复工作，但又不知道自己能做什么。

好在这时，同样来自东北在萧山谋生的老同学联系上了他。老同学身怀做饭手艺，尹砚辉拿出自己攒的两万块钱，两人一合计，在许家河金马饭店的对面开了一家小饭馆。一人掌厨，一人管事，一段时间下来，也把饭馆经营得有声有色。

就在生意一天比一天红火时，遇上了2003的非典，老同学因为放心不下老家的亲人决定回家，并把自己多年来积累下的菜谱和笔记留给了尹砚辉。

靠着同学留下的笔记，尹砚辉努力尝试独自经营饭馆，可是在非典的大环境影响下，饭馆还是很难维持下去。2003年底，迫于无奈的他最终还是将饭馆转让。

用尹砚辉的话来说，这次失业后的他，几乎成了“街溜子”，每天无所事事，漫无目的地四处晃悠。

也是在这一年，他遇到了人生中的贵人——从台湾到萧山做生意的黄先生，当时已经50多岁了，算是他的老大哥。

黄先生爱吃西餐，经常在咖啡店独自吃午餐，一来二去的就和在咖啡店打发时间的尹砚辉熟悉了。在那之后，黄先生便常常会给尹砚辉讲一些人生道理，鼓励他重新出发，干一番自己的事业。

知道了尹砚辉有过开饭店的经历后，黄先生便建议尹砚辉做餐饮，做出地方特色。他说，尹砚辉是东北人，就应该做东北的特色——饺子。

但那时的尹砚辉并不擅长厨艺，也被之前经营饭店的失利所打击，并没有什么干劲。黄先生看到了他的犹豫，不仅把自己的电脑借给尹砚辉学习，让他去网上浏览相关的知识和视频，还打算亲自替他回台湾打听经营小吃的门道。

再次见面后，黄先生将台湾当地夜市生意最好的店铺老师傅的“生意经”带了回来，教给尹砚辉，还催着他赶紧找个门面安顿下来。

就这样一边学下厨，一边找店面，2004年10月14日，尹砚辉找到了育才路528号，选定了这里作为晓辉饺子的店址，从此一开就是十九年。

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饺子店的“秘方”

一家饺子店开了近二十年还能经久不衰，生意最火的时候，一天能卖出五六千个饺子，来店里堂食都得排队。

尹砚辉说自己开店有个“秘方”，那就是“新鲜”。“东北饺子的馅儿可以说‘万变不离其宗’，都是在猪肉的搭配上下功夫，最主要的还是剁馅的肉得新鲜。”

每天早上六点多，尹砚辉就起床去菜市场买新鲜的猪肉，开了多少年的店，就买了多少年，他和卖猪肉的摊主都成了老相识。也有不少人找上门来，向他推销自己的猪肉，但他坚持质量第一，只向自己信得过的商家购买。

猪肉以梅花肉为佳，馅料的搭配是三分肥七分瘦，饺子馅除了调味，还要经过搅打，这样吃起来才有韧劲。“只要是用鲜肉做的饺子馅，一定是紧紧团在一起的，冻肉做出来的是泥状。”

晓辉饺子目前在售的饺子共16种，尹砚辉说前些年几乎每年都会换一下菜单，如今这版是多年“优胜劣汰”后筛选下来的最受顾客欢迎的品种。

除了饺子，就是凉拌菜和牛肉汤，算是饺子的“配菜”，归根到底还是只做饺子。这也是开店伊始黄先生的叮嘱：做一样，做得精。

近些年，随着预制菜、电商行业的兴起，实体餐饮受到了一定的冲击，尹砚辉的心态却放得很平，早上六点多起来，忙活到9点半开店，每天卖2000个饺子，卖完就关店。

十九年过去了，店里的饺子从五毛一个，五块钱一盘，涨到了十五块一盘。

尹砚辉说，房租涨到了刚开店时的四倍，人工成本也在涨，纯手工饺子的生意越来越不好做。也有人劝他做外卖、搞加盟，但他坚持把精力放在这一家店上。

“外卖软件上也能搜到我们的店，但是不搞活动，我也不会特意宣传，现在来店里的基本都是住在附近的老客。他们吃惯了我们的饺子，没空做饭的时候就会点上一单。只想做好店里的生意，没有其他时间做外卖。”

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“还开着没有？”

“回去开店啊”

开了近二十年的晓辉饺子，尹砚辉自己从二十多岁的小伙子，成了两个孩子的父亲，饺子店也见证了许多客人的青春。

前些天，一个女孩子来到了店门口却不像是要吃饺子的样子，尹砚辉正觉疑惑时，对方道出了来意：“我就是来看看这家饺子店还开着没有。”

原来，女孩子曾在附近的萧山中学读书，那时常被妈妈带着来店里吃饺子，后来去了国外留学，一走就是好几年，回国后又在上海工作。这次回萧山时，突然想起了这家饺子店，特意赶过来看看还在不在。

有顾客说自己从小学开始吃，吃到现在都当妈了，还有顾客从老城区搬走了，馋饺子了，就开车几十公里回来吃上一口。

疫情那三年，没法堂食，有人找上尹砚辉，二话不说就定了几百个饺子，在家里冻起来慢慢吃，足不出户就实现了“饺子自由”。

还有客人赶到店里，被告知不能堂食，靠着一扇门与店内员工实现无接触饺子交接，捧着食盒就在门口的树下大快朵颐起来。

“疫情那段时间生意减少了三分之一左右吧，都是靠着老客撑过来的，主要卖生饺子。”尹砚辉说，没有员工，家里人只能齐上阵，女儿负责接电话，夫妻俩一刻不停地擀皮、剁馅、包饺子。

甚至当尹砚辉在千里之外的新疆旅游时，也能遇上客人，听到熟悉的萧山口音和他开玩笑：“尹老板，回去开店啊，在这干啥。”

虽说守着饺子店一开就是十九年，但尹砚辉其实也有颗“不羁”的心。他爱骑摩托，还曾骑着摩托去过新疆和西藏。今年47岁的他，还有个说大不大，说小不小的“梦想”。

“刚创业那几年忙，就没回东北老家，疫情那段时间更是回不去。现在还在做儿子的思想工作，他愿意闯就让他去闯闯，他要是乐意接手，就把店留给他。我就想什么时候把担子卸了，能沿着中国的边境线，回到东北。”

那些念叨着“不服不行”的客人，或许是尝惯了那一盘盘饺子里，多年未改的熟悉味道。

而归根到底，是因为对店主尹砚辉来说，舌尖上的许多记忆仍是家乡赋予的，就像他那二十多年仍未改的乡音，始终刻在他的DNA里。