护航亚运 他牢牢守护亚运“舌尖上的安全”

杭州第19届亚运会正在如火如荼地进行中。为了向世界呈现一场精彩纷呈的亚运会，有无数幕后英雄为之付出，萧山区市场监管局餐饮监管科的付春锋，正是其中的一员。

履职尽责 筑牢食品安全防线

时钟回拨至2021年年底，正在准备启动新一轮年夜饭检查方案的付春锋接到通知，要求其作为餐饮保障人员，投入到第19届亚运会和第4届亚残运会亚运村的食品安全保障工作中。付春锋二话不说，交接完工作，立刻根据全区需要保障的点位，分析了亚运会可能存在的食品安全风险隐患，撰写了《2022年第19届亚运会和第4届亚残会萧山区食品安全监管保障监管人力资源预估分析》报告。同时，付春锋还参与了省市场监督管理局牵头制定的《第19届亚运会和第4届亚残运会食品安全监管工作指南》，并以起草人的身份起草了《第19届亚运会和第4届亚残运会亚运村 （分村）供餐单位食品安全监管工作指南》等3个指南，又两次以评审专家的身份对20余份指南进行了专家评审。不能有疏漏、不能有错误，必须确保每一个规定都有出处和依据，必须确保每一个要求都具备可操作性，秉持着这一个信念，付春锋花费了大量的时间和精力查阅资料，逐字逐句研究，白天其他工作多，静不下来研究，那就晚上继续，案头的台灯见证了付春锋的专注和努力，也分享着他完成后长舒一口气的轻松和愉悦。

解决难题 守护“舌尖上的安全”

在实践阶段，难题接踵而至。亚运村共有5个厨房6个餐厅，总面积达33500平方米，在设计初始阶段，恰逢新的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）即将实施。新的内容、新的标准、新的要求，就算是餐饮专业领域的设计人员，要做到各个点位完全符合食材流线、人员流线、供餐流线、餐具回收流线、垃圾回收流线的要求，难度也是相当大的，更别说本次参与的设计人员，对这一块的内容几乎是空白的，可谓是难上加难。而这些专业上的难度，都落到了付春锋的肩上。他对照规范，一条条仔细研读，一遍遍在脑中排演，依据国家食品安全标准，提出了许多合理化建议。进入装修阶段后，每天都能在现场看到一个灰扑扑的身影，这里怎么安装，那里怎么调试，管道如何铺设，机器安装在哪个位置，付春锋始终坚持深入指导，确保各项装修都能安装要求落到实处。除了一一落实装修规范外，他还根据“简约、安全、精彩”的赛会原则，提出“除了餐台上方外不再单独作吊顶”的意见，仅这一项，就节约资金120余万元。

进入筹备阶段后，付春锋更是全力以赴做好监管人员、监管快检仪器的配置工作，制定好食品安全运行计划、工作程序、食品安全应急预案，切实做好监管人员住宿、通行证、用餐等后勤保障工作，为亚运会食品安全保障监管工作做好一切准备。

在测试赛及全要素演练期间，付春锋多次从早晨7：30一直工作到晚上23：30，每天连续工作16小时，带领监管团队熟悉监管场所，分析运动员餐厅的食品安全风险原因及环节，指导监管人员做好食品安全监管防控关键点。根据测试赛的情况，他指出了“运动员餐厅解冻场所及冰箱和水池等设施不能满足赛事要求”“餐饮具清洗消毒场所和消毒洁设施也不能满足要求”等多个问题，及早消灭各类安全隐患。

在赛会前夕，他牵头对餐饮服务商的1500余名食品从业人员开展了食品安全知识培训，对34名安全管理员进行考核，确保考核合格后上岗。作为运动员村食品安全监管主管，付春锋带领监管团队，实施24小时全程驻点监管。从食材进仓查验、仓储管理、专间管理，到加工过程、食品留样、供餐备餐管理，再到餐具消毒、从业人员健康管理等等，关关都要把，关关都要严，全过程监管，全方位服务，目前亚运会已开赛，食品安全监管保障也在有条不紊地进行中。

“食品安全无小事，我们多要求一点，运动员们就能多一份安心。”付春锋对记者说。除了参与杭州第19届亚运会，付春锋还参与了G20峰会等多项重大活动的食品安全保障工作，2016年以来，共组织监管重大活动食品安全保障工作200余次，保障100余万人餐次的食品安全，均发未食品安全事故，也未发生食品安全投诉事件，圆满完成保障任务。由于工成绩突出，付春锋先后获得浙江省G20杭州峰会工作先进个人、浙江省重大活动食品安全保障监管成绩突出个人等荣誉称号。