“高价+浪费” 面包店怪象该如何打破

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，有关面包和糕点价格昂贵的话题，多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。面包店的浪费现象有多严重？近日，相关话题再次冲上热搜，引发网友热议。

根据媒体记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

这样的浪费触目惊心，却是许多面包店的常态。从报道来看，哪怕是如此高的损耗，烘焙行业的毛利率依旧非常可观，这就是面包店敢于并且善于大量浪费面包的底气。一些品牌为了自身的品牌定位，往往是宁可扔掉也不愿打折促销，而面包店也出于自身利益考虑，怕被顾客钻打折的空子，并无动力对面包进行积极促销。于是，就形成了面包“高价+浪费”的怪象。

当然，承担面包高损耗的最终还是掏钱的消费者。所以面包店扔起面包来毫无心理负担，毕竟事实上已经有人为此付过费了。消费者买的越多，承担的损失就越多。这样的市场模式，毫无疑问是高端消费市场。这是一种细分市场，与普遍采用薄利多销方式的一般消费品市场不同，这个市场的消费者偏好更好的体验，也就不那么在乎浪费。相反，对产品要求严格、淘汰率高，才是对消费者负责的表现。正因为有一部分消费者有这方面的需求，市场中才会存在高价且高损耗的烘焙店。食不厌精，脍不厌细，追求享受大概是人性的本能吧。

从社会效益来说，面包回收是非常有益的事，不仅能够更好地利用消费者的付出，而且并不损害商家的利益，更能避免食物浪费。那这种大好事，有什么理由不做吗？

显然，商家有自己的理由。对于商家来说，剩余的面包就像负资产，迅速处理干净，彻底“断舍离”，不用再操心后续事宜，这才是最重要的。大发善心，反而可能会给自己带来无穷无尽的麻烦。比如临期产品打折，固然能吸引更多顾客，可随之而来的替代效应，把愿意付原价买的顾客换成了只愿意买打折产品的顾客，直接拉低了品牌价值，也拉低了客单价，进一步降低了利润。

再比如临期产品送人，想法很美好，但涉及到食品安全问题和社会伦理问题。有人吃了店里送的面包，吃坏了身体进医院，商家就得负责任；更有人会质疑，难道弱势群体就只配吃临期面包？这有违社会公义。做了好事，反而给自己添了负担，没有哪个商家愿意当这个冤大头。

所以，与其指责面包店浪费，不如想想办法，如何建立方便的回收渠道，让商家愿意让面包进入回收渠道，让面包得以物尽其用。比如卖剩的面包由公益机构接收，本身做法是没问题的，要解决的关键是食品安全及法律风险，如果这些风险并不由商家承担，那么商家并不排斥让面包得到回收利用。一旦形成良性循环，浪费也自然而然绝迹了。浪费固然可耻，不过要解决浪费问题，不仅仅是号召节约就行，浪费实质上是效率缺失，补上利用缺失的环节，才能从本质上解决问题。