闷清酒传人俞永飞：让家乡味道流传到更远的地方

　　闷清酒是流行于萧山、富阳、诸暨一带农村的农家土酒，以成品高粱土烧酒按一定比例冲兑糯米酒酿，密封在酒坛内，历时数年，酒酿完全发酵至无饭粒状，成品酒酒液清澈、色泽微黄、醇香四溢、口感绵柔。以工艺的“闷”让酒液变“清”，闷清酒的得名由此而来。

　　闷清酒制作技艺历史悠久，相传起源于五代十国时吴越国王钱镠饮酒劳师、以壮行色的行伍惯例，后来经“神仙太公”楼英的巧妙点拨改良了配方，流传至今已有600多年历史。

　　楼塔地处半山区，自然环境优裕，农林资源丰富，生态基础得天独厚，山田适宜种植高粱、晚糯稻等作物，还蕴藏着丰富的水土资源，是闷清酒核心产地。

　　楼塔镇管村村东山吴村民俞永飞，就是家族中第三代酿酒传人。

　　为了传承祖业和弘扬楼塔闷清酒，俞永飞创立了闷清酒坊，以订单模式销售闷清酒。销量可观，也打响了楼塔闷清酒的知名度。

　　闷清酒坊的酒窖里，有序地排列着三十多只比人还高的大酒缸，每只大酒缸上都挂着有原料、发酵状态、密闭时间等信息的标签，可以让人迅速了解酒的状态。

　　酿酒需要经历较为漫长的时间。酒酿会三沉三浮，完全发酵至无饭粒状，最后沉入缸底。发酵结束后，酒液醇香四溢，入口顺滑绵柔。

　　“闷清酒制作必须严格遵守技艺规范，前后工序共有20多道。”俞永飞介绍说，每一道环节都少不得，特别是做白药、做高粱土烧、做糯米酒酿、冲兑闷清成酒等关键步骤都有时间掌握、成分控制、原料配比等各个方面的规定，这是经过数百年的实践传承下来的秘诀。

　　俞永飞说：“对于闷清酒，我的初心就是让家乡的味道流传到更远的地方。”不知不觉，俞永飞酿酒已有30余年，成熟的工艺和厚重的情怀赋予了楼塔闷清酒别样的风味，也承载着楼塔人民对美好生活的向往。当人们品尝着美酒时，仿佛能感受到古镇的岁月流转和人情味。