人物 ▪ 城记 | 萧山萝卜干 共富路上再出发

马国荣在酱菜基地

兴围村村民在让萝卜“风脱水”

在萧山沙地，当地人对萝卜干有近乎信仰的崇拜，夏天“起痧”要吃，冬天风寒要吃，妇女做产要吃……故民间有传——陈年萝卜干煮汤，赛过人参汤。　　　　

说到萧山萝卜干的成名，有一则民间流传故事。话说乾隆年间的一个冬天，一支清军驻扎在航坞山，不料部分将士得了风寒，病倒了一批人，当地老百姓得知后，用陈年萝卜干熬成汤送去军营，几天下来，风寒的将士们痊愈了。乾隆皇帝得悉后龙颜大悦，连声说：萧山萝卜干既当菜又作药，难得难得！后来清军回去，把萧山萝卜干带入宫内，贡献给王公贵臣，从此萧山萝卜干名噪四方。

产于南沙切条成金

说起萝卜干，不仅萧山人引以为傲，而且萧山之外、甚至于国外的人，对萧山萝卜干的味道也赞不绝口。《中国土特产大全》称：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。

乘着好天气，日前我们走进萧山东沙的兴围村，一派熟悉的场景又出现在眼前：路边河旁、房前屋后，一排排芦簟上都晒满了萝卜干。而在田间地头，人们忙着起收与拉运；门前道地上，人们在清洗冲刷、切条，直到半夜……

萧山南沙大地曾经是一片盐碱地，而萝卜适应性强，种到哪里都有收成的可能。当时，起收的萝卜多了，一时吃不完，盐民便利用两大手头土产“自手自便”加盐腌制萝卜，但这种腌萝卜条有一个问题，就是太重，不易运销，卖不完的只能晒干。一到晒干，折头“十不成一”，很不合算。

通过对萝卜品种的对比和试验，盐民们发现有一种长条形萝卜，皮厚肉实，适合做干条。这种萝卜的种子呈红褐色，籽身中间有凹形，比菜萝卜籽要小一些。产量虽然低一点，但晒干后有三四成的折头。为提高晒干率，人们把这种萝卜切成三角形条，在芦簟上日晒风吹成干条，后来人们称这种萝卜种为晒干种。

为使萝卜干有一个保质期，人们把初次腌制的萝卜干放入大缸踩实，过些日子再进行二次腌（加盐）晾晒，最后上坛时用木擀杖捉实（压实），并用草绳和泥土封口，这样就把萝卜干的贮存期拉长，再出卖就方便多了。而自己留着吃的，还要作第三次腌晒。如此，越过下年夏季，开坛后的萝卜干黄亮清香，嚼起来有韧劲，咸中微甜。后来人们把萧山萝卜干的腌制工艺叫作风脱水“三晒三腌”。

1950年党山建立供销社。1958年在抗美援朝回乡职工马长富的建议下，党山塘北供销站首先开办了农产品加工场，并由马长富任场长。每年下半年收购的萝卜干成为主要产品，鉴于产量大，加工场釆用大窖作第三次腌制保存，然后再上坛装，逐步向市场销售。这个方法既解决了现购现调的瓶颈，也解决了购与销之间的时间差问题，其他各供销站纷纷效仿，不仅萝卜干，而且诸多瓜果蔬菜购销问题也一并解决。由于萧山萝卜干早已声名在外，萝卜干销路十分顺畅。在那个困难的年代，萝卜干为农民指出了一条财路，一到冬季，沙地田头上都是一眼望不到头的萝卜。一时间，萝卜干成了那时沙地农民的金条。

萧山历经几次大围垦之后，已拥有上百万亩沙地，萝卜干产量一次次猛增，最高时达近百万吨。因萧山萝卜干的品牌与信誉效应，市面上始终倾销无滞，从而风靡四方、远销国外，萧山萝卜干迎来了它的辉煌期。萝卜干不仅成了沙地农民的“金条”，也是萧山经济的“垫背金”。至今仍有很多老板在说，我当年办厂之初，原始本钱中有一部分是萝卜干钿。有领导说过，现在万向传化都是大公司了，可他们当年起步时，都有萝卜干的基因。

饮水思源，曾经的萧山萝卜干、萧山花边、萧山围垦三足鼎立，托举起日后萧山的一爿新天地。

马方虽好不是真身

二十世纪八十年代中后期，萧山酱菜行业风生水起，曾经做咸菜的农民师傅纷纷办起蔬菜加工厂，面对炙手可热的“酱菜”潮，作为同行的马国荣自然也参与其中，但他对萝卜干情有独钟。

1958年出生的马国荣，高中毕业后“顶替”父职，成了党山供销社职工，1983年任塘北供销站蔬菜加工厂厂长，1989年承包供销社蔬菜加工厂，1996年创办“党山酱萃食品有限公司”（下称“党山酱萃”）。

马国荣要做的是袋装萝卜干，榨菜可袋装，萝卜干怎么不可以？没有资金借资金，没有设备租设备，没有场地租场地，凭借十多年经营蔬菜厂的功底，马国荣按照袋装榨菜的制作配方，制成软袋装萝卜干且很快出产。但由于产与销有个时间差，销不如产来得快，过了个把月后，袋装萝卜就出了问题：一涨包，二发黑，三发酥，四发酸，袋装萝卜宣告失败。第二次、第三次试产仍然如此，血本无归。

经过几天痛苦的回忆与思考，马国荣重振决心：我与萝卜干打交道十多年了，我就是从萝卜干上滚过来的，一定要找到“袋装”的奥妙，我要把一生都献给萧山萝卜干事业。

原来借入的资金打了水漂，两夫妻心一横：甩卖结婚房。之前虽说屡次失败，但失败中有教训，也有积累，经过七年无数次的试验，1998年，马国荣终于把准软袋装萝卜干的脉搏，成功研发出一个“马方”，以此制成的产品，萝卜干色质黄亮，口感清鲜脆爽，质保六个月不坏。

马国荣的萝卜干配方，得到了同行们的一致赞赏。钱江酱菜前辈老杨感激地说：“小马你点火（研制成功软袋装萝卜干），我们放火（大批量生产），你后生可畏，功不可没。”翁老总说：“如果没有你的萝卜干方子，萧山酱菜可能要关门，你的配方解决了我们行业的大难题。”

“马方”给萧山酱菜行业带来了又一次兴起，厂家由几十家猛增至三百余家，有力地推动了蔬菜的种植与加工附加值，使农企双赢。“丰乐”“钱江”“党山”牌酱菜多次被评为部优、省优产品。

1998年6月5日，《浙江日报》刊登了《可口萝卜——萧山萝卜干的代名词》一文，介绍了“党山酱萃”马国荣研发软袋装萝卜干的事迹，同年，“党山”牌萝卜干被评为省优秀科技产品。但显然，这还不是萧山传统萝卜干的真身，只是给盐脱水的萝卜条穿上了一件保鲜的“袋衣”，离正宗萧山萝卜干的回归还有一段路要走。

2010年6月，杭州市组织赴台湾农业考察团，成员单位都是杭州农业著名品牌：西湖龙井、临安山核桃、杭州丝绸，马国荣是为萧山萝卜干的代表。双方见面会上，当介绍到萧山萝卜干时，一位台湾人问道，现在萧山萝卜干还好吧，马国荣一时语塞。因为这时的萧山传统萝卜干已靠边站，何以回答？

在台湾考察中，代表团发现台湾的农企都在挖掘本地的传统文化，打造品牌，

作长寿生意，反观我们却都在争先恐后地抢潮头鱼，一心希望发快财。如此舍本逐末，终究被市场淘汰，这将是萧山萝卜干的悲哀。

台湾考察回来后，马国荣写了《宝岛回来谈感想》，立志要找回传统萝卜干的味道，有关领导给予高度肯定，给马国荣指出了今后的方向。

如何重振传统萝卜干？首先要找到“一刀种”（业内指萝卜的长度在一刀之内）的那颗种子，种子在哪？问遍业内都说没有一刀种，只有蔬菜萝卜和大萝卜籽。对了，这几年行业上都在追求产量，一刀种早靠边了，自己不是也没有吗？

为此，马国荣一次次走进农贸市场找一刀种种子，功夫不负有心人，终于有一天，在马鞍农贸市场，一位老农小摊上见有半篮手工萝卜干。马国荣一尝，味道纯正，于是全部买下，并询问种子情况。老人叫阿兴，世家做萝卜干，家里还有一小撮晒干种。

次日，马国荣带着这一小撮籽直奔区供销社，要求釆购，供销社当然支持。后又与供销社落实生产与收购的相关事宜，并成立由瓜沥镇兴围村、“党山酱萃”等几方组成的“萧山党山萝卜干合作社”（下称“合作社”），在区政府的协调下，农业部门出台了萧山传统萝卜干的激励政策，极大地提增了马国荣的信心和力量。

自2014年起，“合作社”以兴围村为一刀种萝卜基地，农企挂钩，产销连动，并协商好种植面积、干产质量诸问题，使手工萝卜干再次启动。头年种植农户不多，人们尚在观望，那一年鲜萝卜产大于销，当其他萝卜烂在地上时，一刀种的收入上万元。

2015年，萧山供销联社在兴围村开展“一村一品”活动，鼓励农民种植一刀种，“合作社”免费发放种子、化肥、农药，有力地提高了农企合作的积极性。

几年下来，兴围村萝卜干产出由几千斤增加到十万斤，2022年，兴围村农民仅萝卜干收入就超过四百万元。陆水伟、肖素芬、潘传土、王杏仙等一大批种植积极分子涌现了出来。

这个产销联合机制，以保证品种的正宗、风脱水手工两次腌制作为前提，收购后再按“马方”作第三次加工处理为产品，按市场需求，制成小包装式“党山牌”传统萝卜干，源源不断销往国内外……市场的回馈告诉我们，萧山萝卜干重出江湖取得成功！

文化引领助推共富

萧山萝卜干历来是萧山的金名片，浸润着历代萧山人的精神品质，2009年就入选省级非遗名录。从2018年开始，关于萝卜干的好消息接踵而来：萝卜干非遗项目落实于“萧山农产品加工业行业协会萧山萝卜干分会”，基地落户瓜沥镇；萧山现代农业“一村一品一合作社”的金字招牌落户兴围村；“党山酱萃”被评为浙江老字号企业、杭州市农业龙头企业，参与起草《中华老字号——萧山萝卜干》的写作和国家地理标志的认定，使萧山拥有了首个国家地理级标志农产品，同时，“党山酱萃”又主持起草了《浙江制造》“萧山传统萝卜干”的行业标准，被授予国际博览会、国家农产品、特色农产品金牌，非物质文化（萝卜干）技艺代表性传承基地。萧山文旅局在钱江涌潮生态保护规划中，将萧山萝卜干作为沙地文化的农业品牌落户瓜沥镇，马国荣的《特色发酵蔬菜低盐化梯次加工关键技术及产业化》论文及成果，荣获年度浙江省科技进步奖三等奖。

兴围村和“党山酱萃”无论在种植与传统工艺、产品研发、品牌打造以及文化传承上都走在同行前列，近年来各级媒体常有报道。萧山党史在《人间正道》中称：“一条萧山萝卜干，一部文化创业史，”对兴围村和“党山酱萃”对恢复传统萝卜干的历程做了专题推送。

作为“党山酱萃”的领头羊，马国荣要把多年来对酱菜食品的感知与见解，全部从肚子里倒出来，让人们提高认识，让社会共享成果。他编写了《品牌——舌尖上的酱文化》《萧山酱腌菜制作技艺》等著作，积极筹备萧山萝卜干博物馆、萧山萝卜干文化馆，为萧山萝卜干申请国家非遗创造条件。

随着国家“全面推进振兴乡村，实现全民共同富裕”战略的深入推进与相应政策落地，为萝卜干量身定制的好声音频频传来。鉴于传统萝卜干已经激活且走势良好，萧山区政府唱响主旋律， 2023年对接瓜沥镇兴围村落实一刀种萝卜基地1000亩，让更多农民增收致富，以基地稳定产量，以基地滚动辐射。而与之相伴的和声也随之响起，各方协奏，共同唱响了一曲属于萝卜干的交响乐。

继续免费发放种子、化肥、农药，并对种植户作资金补助。

——对基地的土壤作“生物酵素加油饼”的有机化改良，使之酸碱适度疏松通透，守护一刀种萝卜地的一方净土，达到增产又保鲜的效应，增加有机绿色的成色。

——设立一刀种萝卜种子圃，通过科研，进一步培育一刀种种子的纯正性。

——浙江省农科院已研制成功“乳酸发酵”腌菜新技术，以嗜/耐盐菌和乳酸腌制法颠覆传统工艺。两者相比，“乳酸发酵”具有减盐减排减劳及生态营养更高的优势，为消费者提供新产品新口味。“党山酱菜”已作生产性实验成功，下步可直接投入生产。

基地中划出100亩作为残疾人萝卜干地，为残疾人致富“输血”。

政企联合，在兴围村复原仿古草舍民宅和萝卜干作坊，建立萝卜干体验点和非遗实验点；区供销联社联合兴围村以萝卜干经济为抓手，将建立萧山农业、萧山本味的主题乐园，实现边远不远、共同富裕的钱江涌潮沙地样板区，打造集游、学、研、购一条龙的萝卜干打卡点；政企联动，不久将为萝卜干成“家”，建立总部经济，内设产农合联、科研所、博物馆、展示馆、文化馆、精品加工试验区，为重振萧山传统萝卜干禀赋发力。

传统萝卜干的激活，为萧山现代农业、振兴乡村助力共同富裕探索出一条现实可行的路。为着这条路的延伸与拓展，各方人士忙碌竞奔，增光添彩。萧山萝卜干作为萧山本土文化的根脉，必将世代传承，去迎接那蓬勃兴旺的未来。