门店缩减超1万家！年轻人为什么不爱吃鸡排了？

12月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。这个话题背后是，正新鸡排的门店数出现明显缩减。

正新鸡排官方发布的门店数据显示，截至2022年1月，其在全国门店数达2.5万家；第三方平台窄门餐眼最新数据则显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。

曾经的餐饮新星缘何落到这般田地？

正新鸡排正在被年轻人抛弃

近五成网友表示“偶尔吃一下”

12月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。媒体就此发起“人们为什么不爱吃正新鸡排”的投票，结果显示，约有46.97%的网友会“偶尔吃一下”正新鸡排，约有40.91%的网友“不会吃，市面上可选择的品牌太多了”。

细看评论区，有不少吐槽的网友认为正新鸡排裹的面粉太厚，肉越来越薄，口感也越来越差。

有网友担心存在食品安全问题。

也有网友表示担心上火，油炸食品吃得比较少。

曾是中国小吃品牌的开创性一员

正新鸡排也曾是中国小吃品牌乃至餐饮行业中的开创性一员。

该品牌的创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。

2013年，正新鸡排加快招商加盟的速度。相比其他餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。而正新鸡排瞄准的多是低线城市。

2017年，正新鸡排实现门店破万，也是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。对于正新鸡排这种以加盟为主导经营模式的品牌来说，门店数越多，意味着品牌收获加盟收入越多，并且也能极大程度赚供应链的钱。

根据红餐大数据显示，2021年正新鸡排门店数冲上了25000家。如此高歌猛进中的它很难不遭遇门店过密的隐忧。

正新鸡排门店数明显缩减

不到2年门店数缩减超万家

根据正新鸡排官方发布的数据，截至2022年1月，正新鸡排全国门店数达2.5万家。然而，根据第三方平台窄门餐眼的最新数据，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。

正新鸡排自2013年开放加盟，根据正新鸡排官网信息，加盟一家正新鸡排需要花费约19.6万元，产品毛利率约为52%。通过加盟模式，正新鸡排门店增长较快，2017年7月，其门店数正式突破1万家。不过，相比起2020年及以前，这两年正新鸡排的开店速度明显放缓，窄门餐眼显示，2019-2020年，正新鸡排分别新开门店3266家、3798家，而在2021-2022年，其新开门店为1605家、830家，截止至12月1日，今年新开门店1253家。

杭州情况如何？

加盟商：一言难尽

顾客：品类单一，缺少新意

据经视新闻，在杭州的武林夜市，可以说是杭州人流和客流最大的区域之一，不过这里正新鸡排店的老板说，他们的生意并不是特别好。

正新鸡排店员：生意不好，这里人很多，来买的人少 也不知道怎么回事。

而在杭州体育场路上的这家正新鸡排门店，老板表示他们也在出新品，不过相比之前客流也少了。

采访中，有消费者表示，现在正新鸡排的口味不比从前，而且价格还涨了。炸制鸡排的卫生状况也不如人意，但更重要的正新鸡排不仅品类单一，还缺少了新意。

杭州市民：我今天想吃有骨头的，感觉正新都是鸡排。

杭州市民：现在00后已经是主力了，现在很多创业，他们就会做一些好看有意思的东西，虽然不好吃，但是会让人去打卡。

也有消费者表示，现在炸鸡类的门店越来越多，炸鸡的花样也五花八门，如此一来，买正新鸡排人的就少了。今天在杭州武林夜市，记者发现离正新鸡排10几米远，就有两三家类似的炸鸡类店铺。

杭州市民：现在手机上也有五花八门的东西也挺好吃的。

曾因老鼠出没被查封

还被曝“踩操作台剪脚趾甲”

值得一提的是，除了门店缩减外，在上个月，正新鸡排还因为食品安全问题引起关注。

11月8日，张家界市永定区市场监督管理局发布情况通报称，永定区一正新鸡排加盟门店操作间有老鼠出没，该局对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。

今年4月29日，德州日报发布德州市场监管局通报，称当天有网友反映乐陵西高速服务区正新鸡排店“汉堡只有面包没有肉”欺骗消费者问题，乐陵市高度重视，市场监管局执法人员第一时间到达该高速服务区，对涉事餐厅进行现场检查。

经调查，网民反映情况属实。该餐厅涉嫌违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》相关规定，侵害了消费者权益。市场监管局现场下发了《责令改正通知书》，责令店主立即停业整顿，并对其相关违法行为做进一步调查。

更早之前，据白鹿视频，在去年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。19日，涉事门店老板回应称，网上看到后，在内部具体了解了这个情况，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。当天如果有在该店消费的，觉得有问题的，凭借当天消费记录可做退款处理，今后将严加管理。

正新鸡排还有很长的路要走

发展到现在，正新鸡排所处的市场竞争早已变得更加复杂了。抓住鸡的一个细分部位，将它从产品做成品牌，如今炸鸡的细分品牌已有太多“后浪”袭来。这也意味着，正新鸡排遭遇到了前所未有的无数竞争对手。

事实上，这种细分化体现在如今中国餐饮行业的方方面面，而且越演越烈的态势。餐饮细分化为品牌提供了弯道超车的机会，不仅避开与头部品牌直接竞争，也容易让自身成为细分赛道的开创者。无论是小炒黄牛肉还是酸菜鱼品牌的走红，也都是凭借把握细分需求起家。

不仅如此，品牌老化带来问题还在于加盟价值大减。在同等投资区间来进行选择，眼下正新鸡排对于创业者来说吸引力并不大。

据界面新闻调查，经营一家炸鸡店，虽然门店不用很大，但需要的设备、物料、运营成本都是偏高的，这样的投资效益（ROI 投入产出比）对加盟商是有一定压力的。

大批加盟商都表示，正新鸡排已经失去了品牌红利，公司自身既没有资本的加持也没有太多的市场宣传，整体吸引力很淡。

除此之外，正新鸡排“躺平”的地方还有很多。

比如，它也许将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料之上，而放松了对具体门店运营中的食品安全管控，正新鸡排近年来频繁陷入到门店后厨负面之中。

借助加盟飞速扩张的快餐小吃品牌一直以来都很难避开食品安全问题，诸如“喷射战士”等网友戏谑调侃仍旧时常能够看到。正新鸡排如果再不强化食品安全管理，失去的就不仅是营业额，更严重的是品牌形象受损，耗尽消费者的信任。

在加盟商管理和相处上，正新鸡排也有待进一步努力。

在不少加盟商那里都能找到形容正新鸡排“坑人”的说法，包括“加盟费用远远超过官网所示”“每三年就需要强制性装修，不愿意交钱装修就只能退出”，以及质疑“正新鸡排在装修上赚取中间差价”等等。也许正新鸡排应该静下心想想和加盟商搞好关系对品牌的意义何在。

点开正新鸡排的官网，页面上依然滚动着招商信息，客服人员每天需要接待一定数量的咨询。从这些或许能感知，这个品牌仍存有一些品牌价值和效应。

但是现在更现实而复杂的餐饮环境之中，想要生存下去，仅仅有老粉的支持是不够的，光靠情怀也不够。不靠创新进行驱动的品牌，都将逐渐过时并淡出公众视野。而这也是考验一个品牌、公司是否能做好的根本所在，正新鸡排需要尽快变得专业起来。