煎包+现磨咖啡！萧山这家菜市场门口的早餐店要火了

“蛮有趣的早餐咖啡店，开在菜市场边。”网友@夜猫爱吃午餐发了一条评论，在萧山一家早餐店，有一次非比寻常的觅食体验，“萧山咖啡店生态越来越丰富了。”

煎包、拌面配拿铁，混出了看似奇怪但非常惊艳的口感，甚至这种搭配，还成了网上的新宠，被评价为“真的没胡闹！味道有点妙！”

是咖啡馆和早餐摊抢生意？还是早餐摊的破圈与“升级”？民间小吃+咖啡的早餐流量组合，真的会是一门好生意吗？出于好奇和“不信邪”，我们找到了这家早餐店。

菜市场口，现磨咖啡+煎包

明怡花苑北面紧邻建设二路与杨时路，跟大多数小区周边一样，这一带从不缺早餐店。沿着熙熙攘攘的小道儿拐进，短短数米的小路，安庆包子、土家酱香饼、河南胡辣汤……基本上叫得上的一些经典早餐都能在这寻到。

走到底，终于看到了四个红底白字——早安老刘。几乎很少有人会特意过来找一家早餐店，从马路口往里瞧，甚至都看不到招牌。

店面并不大，12平方米大小，规整划分了备餐区、清洗区、加工区和两列堂食区，正对门口架着一口煎包锅，发面底儿被煎得滋滋作响，冒着诱人的香气。

引人注目的是，极尽利用空间的工作区醒目位置“奢侈”地放了一台专业咖啡机，与之相对应的是店内的水泥墙上，粉笔字手写的菜单：葱煎包、葱油拌面、糁汤、现磨咖啡（美式、拿铁、浓缩）......

九点半，早餐高峰期已过，店里三个员工正忙着收拾打扫，给接下来的午市准备。

“老板出去进货了。”一位大姐说着将手上的煎包封口，一边朝堂食区的高凳努努嘴，示意我们坐着等会儿。

除了菜单上的品类，店里的员工基本都会做，包括咖啡，手艺都传承自老板刘旭冉。

“老板本身就是开咖啡馆的，手艺非常不错。”备小料的大姐说着抬了抬头，“不信，等下你们可以试试。”

“对，到时候让老板给你们拉个花，很漂亮的。”包煎包的大姐语气里带着些兴奋。

好像聊起咖啡，店里的话匣子就被打开了。

老板“老刘”1992年的

老板刘旭冉，“90后”，绰号“老刘”。

“咖啡是我开店的一个执念。”“老刘”戴着一副黑框眼镜，一簇半扎马尾，说话间肩膀自然松弛着，浅棕色的宽松T恤与店里没有刷漆的水泥色墙壁极为契合。

2015年大学毕业，刘旭冉按部就班地开启了土木工程专业“赶工程”的日子，“哪里有项目就往哪里跑，顺着地图到处走，睁眼闭眼都是工地，从施工干起，干到项目经理......”如此周而复始，仿佛一眼望到老，于他而言，似乎并没有多少乐趣。

短短的实习经历让他下定决心，要告别跑工程的未来。但不从事本专业还能做什么呢？彼时的他能想到的唯一出路便是创业。

几个月后，他瞒着父母从工地脱身，去到合肥，成为了一名快递员，白天送货，晚上琢磨着创业计划。“当时肯定不敢告诉他们。”他成长在一个普通家庭，父母做些小本买卖，“爸妈要是知道辛苦培养的大学生选择去送快递，可不得好好收拾一顿。”

宛如一场隐秘的冒险，但时间和积淀让“赌一把”有了底气。一年后，他辞去快递工作，靠攒下的钱买了一辆鸡蛋仔餐车。香甜的鸡蛋仔搭配清香微苦的咖啡，这样的套餐，在大学城附近十分受欢迎，刘旭冉瞅准了商机，动起了深耕咖啡的念头。

餐车上的小咖啡机，成了梦的开始。“没有专门去学，就一边看视频教程，一边请教懂行的朋友，入门也快。”话虽如此，但他告诉记者，也需要几年沉淀，才有现在的咖啡手艺。

依靠餐车收入攒下的钱，刘旭冉在合肥开了自己的第一家咖啡餐吧。慢慢地，咖啡成为他生活中的关键词，经济也逐渐步上正轨，没几个月，他在大学附近的商业街二楼租了个50多平米的店面，拥有了第一家初具规模的实体店。

2020年，成家后的他回到萧山，和妻子一起开了一家咖啡店。疫情三年，咖啡店生意依旧稳步向前，直到跟妻子经营理念上的分歧日益明显，他决心要从原来的圈子里跳出来。

“我还是想开一家自己想开的店。”刘旭冉推了推鼻梁上的眼镜。似乎是脑洞大开的创意迸发，“早餐+咖啡”的想法，就这样萌生了。

开一家可复制的店

咖啡店里卖吃的，不是新鲜事了，但早餐店里卖现磨咖啡，依旧“标新立异”。在大部分人看来，这些脑洞大开的产品，都或多或少带有一点“玩”的性质。

有同样想法的还有刘旭冉的家人，觉得这样创业风险太大、太冒险，不如老老实实维持现有的情况。

“但我想把咖啡做的更加平价化一点。”这几年，刘旭冉始终有这样一个执念，“跟奶茶、豆浆一样，咖啡这个品类是很容易复制的，我想做的就是一个可复制的东西。”他坦言，店内专业的咖啡设备上手并不难，只要熟记配比和时间，没有经验的员工也可以轻松入门。

就像初次创业的一意孤行，即便反对声和质疑声不少，刘旭冉还是决定试一试。“是好是坏，到时候看呗。”他的语气里带着几分自嘲，话虽如此，事实上，前期他也下了一番工夫，做了不少功课。 

时髦的咖啡搭配传统中式早餐，“土洋结合”碰撞出的产品，其实已经不稀有，在最近的市面上出一款火一款。不过，刘旭冉也明白，这些产品，很多时候承担的是话题型功能，有一些产品，上新时间不稳定，有的热度过了就下架。

“所以我还是选择不会出错的早餐店。”在他看来，人间烟火在市井，而一份带有烟火气的早餐是刚需，只要肯吃苦、东西好，这门生意还是能做下去的，而品类上则主打煎包、拌面，“因为这几乎是一代人小时候的共同记忆。一路走，一路吃，碳水煎炸的香气从馒头皮里透出来，真能直接唤起人对食物最原始的感情，香、甜，一天的大满足都在这一口里了。”

为了寻回记忆里的煎包味道，他跑了不少地方，探店的日子，一天三餐，两餐煎包；熟知口味后，又开始想方设法的向师傅们请教做法，进行面皮、馅料的改良，最终确定了自己的专属配方，一步一步稳扎稳打。

开业筹备阶段，每天都要在凌晨3点起床，把进来的新鲜肉切好、绞馅、调料，再和面、切小葱、生炉子，确保清晨开门迎客。还有装修、空间布局，材料审批……看似小小的店，需要筹备的琐事并不少。

2023年底，“早安老刘”正式开业。不少人建议，开业第一炮必须要打响。

“老刘”也做了活动，10个煎包，送一杯拿铁咖啡。“按照售价，煎包1元1个，拿铁12元一杯，活动力度蛮大，但是开业第一天，我们的营收只有500元。”或许一开始，便抱着注定成功的信念，如今第一炮没打响，反而是当头一棒，刘旭冉有点丧气，“但我觉得这条路是对的，只要走下去，结果肯定不会差。”

虽然活动期间营收不尽人意，但胜在口味不错，攒了不少回头客。另外，为了稳固生意，春节期间，“早安老刘”继续营业，成为了周边唯一一家营业的门店，爆火的生意积攒了不少客源。

四个月来，“早安老刘”逐渐步入正轨，不过最紧俏的商品不是咖啡，反而是葱煎包，皮薄馅足，发面底儿煎的金黄不焦，一口下去，肉汁彪出，几乎每天都能卖上1000个。

说实话，这样的结果，刘旭冉倒不觉得意外，“其实咖啡只是一种点缀，刚需依旧是早餐。”他告诉记者这样的组合，让一家小店探索了更多可能性，“比如在写字楼等商圈，想买咖啡的上班族不至于跑两家店，而且十几块就能解决两种需求；比如在这里的店员，掌握合理的配比，也能上手专业设备，做出口味不赖的现磨咖啡。”

“土洋结合”买单人不少

“老板，五个葱煎包，一杯美式，打包带走。”

“我要一杯不加糖拿铁，六个煎包、一份凉皮。”

中午十一点，陆陆续续有不少人食客看了网上的评论，冲着刚出炉、热气腾腾的煎包而来，顺便再试试“传说中”菜市场门口的平价冰咖啡。

门口一位穿着小香风的姑娘看着菜单踌躇片刻，点了两杯拿铁，五只小煎包堂食。

刘旭冉取出两个定制的咖啡杯，取粉、压粉、萃取、打奶、融合、拉花......一系列步骤一气呵成，伴随着一丝淡淡的咖啡味，两杯已经做好了。

我问小香风姑娘，味道如何？她端着小盘子在门口的桌椅坐下，“煎包刚出锅吃的是锅气，至于咖啡主要为了下午提神用，吃的是一种精神安慰，但这一份不过十几块，还要什么‘自行车’？”

不到20分钟，小香风解决完所有的餐食，“老板，咖啡不错哦，下次来试试新品凉皮和拌粉。”说着长吁了一口气，收拾收拾心满意足地离开。

现场还有人搭腔，“煎饼果子是不是也有机会？”“油墩儿、锅贴、小笼包，什么时候安排上？”

“后面还会再推出新品类。”刘旭冉笑着回复。

他深知，“流量”来了，如何承接住，并将其变成“留量”，还需要更多的尝试与努力，探索更多的“咖啡＋”组合，“不过眼下，先把这家店开好，开好了以后再去找自己的目标。”