萧萧讲地名 青罗浦七桥之忆莼桥

编者按：地名管理窗口联动区审管办创新思路，传承和弘扬地名文化，在地名文化保护传承、特色品牌打造、地名文化科普宣传等三个方面重点着力，努力提升地名公共服务能力，本期重点宣传桥梁地名文化。

忆莼桥位于听香桥西南，“青浦问莼”景点的末端，建于2011年，是一座3孔石梁桥，桥面中间平，约20平方米，两头斜，各置石阶，南13级，北14级。两边实体栏板，望柱6对，栏板末端置抱鼓石。忆莼桥长19.90米，宽2.40－3.18米，高3.07米。  

忆莼桥近景

忆莼桥桥面            忆莼桥远景

这桥临近采莼园。采莼园是一个以湘湖莼菜为主题，集文化、科普、体验、休闲于一体的农业观光体验式生态乐园。游人可亲手采摘莼菜，品尝现做的莼菜鱼圆羹。

湘湖莼菜种植荡

莼菜润滑不腻，富有清香。湘湖莼菜曾为贡品，称“湘湖贡莼”。南宋嘉泰《会稽志》载：“萧山湘湖之莼特珍”。明代万历《萧山县志》云：“莼出湘湖至美，较胜他产。” 清朝康熙皇帝南巡浙江时，爱尝莼羹，并挥毫写了《莼赋并序》。他在序中说：

“莼生杭之西湖与萧山之湘湖，一名水葵，蒂叶之间精华可鉴，而味又鲜美，如士君子道，胜而腴，意象闲远”。

莼菜为多年生宿根草本植物。性喜温暖，宜于江南环山浅湖中生长。叶椭圆形，深绿色，浮于水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质。食用部分是沉没在水中尚未展开的附着胶质的新芽和卷叶。明袁宏道《越中杂记》载：“其根如荇，其叶微类初出水荷钱；其枝如珊瑚而细，又如鹿角菜；其冻如冰如白胶，辅枝叶间，清液泠泠欲滴；其叶香粹柔滑略如鱼髓、蟹脂，而清轻远胜，半日而味变，一日而味尽，比之荔枝尤觉娇脆矣。” 

采莼菜往往是在春天，但湘湖春秋两季均可采莼菜。清王端履《重论文斋笔录》：“莼菜春时嫩芽极为甘滑，生熟俱可食。至秋新芽重发，土人无食之者，始转贩吴郡，群夸异味耳。”民国《萧山县志稿》云：“湘湖春秋皆有莼，秋莼即次年春莼之胚胎，枝叶脆弱，英华内含，味尤腴美。”每当暮春仲秋时节，湘湖女子荡舟湖面，纤纤素手采莼忙，悠悠莼歌扬湖上。历代名人回忆莼菜的采摘、烹煮、品尝而留下了许多吟咏诗篇，宋代陆游一生写了40多首有关莼菜的诗词，如“湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙。” 明代的来集之、清朝的毛奇龄、单隆周均作有湘湖采莼歌，其中单隆周《采莼歌》云：

谁家荡浆湘湖曲，　　　垂杨两岸纷相逐。

朦胧白雾花如烟，　　　莼丝细细摇空绿。

颙颙鲛珠水底明，　　　探来还似玉壶冰。

冷淘槐叶香非洌，　　　滑腻醍醐味乍凝。

外湖沙浅根株少，　　　鸥凫唼喋渔罟绕。

里湖澄敞多盘涡，　　　卷叶抽茎似芳草。

为语采莼须及早，　　　迟迥莫待秋风老。 

莼菜杂于蘋藻之间，只有当地有经验的人能辨认。“采摘时沃以沸汤，方能柔滑，其法秘而不传人”，故有民歌云：

湖心三月水鳞鳞，　　　湖面花开尽白蘋。

采得莼丝全不滑，　　　秘传煮法要瞒人。

宋代诗人陆游十分喜爱莼菜，常常兴致勃勃地“小艇湘湖自采莼”或“携友共采湘湖莼”。在他的诗作中，对湘湖莼菜的采摘、上市、烹煮等都作了详尽而生动的描述。

莼菜采摘后，需要在湖水中浸泡一宿再加工。湘湖水质不仅清洌，且含有多种矿物质，这为优质莼菜的生长创造了独特的条件。即使产自其他地方的莼菜，只要在湘湖浸泡一宿，其质量也会提高。明袁宏道在《越中杂记》中说：“莼采自西湖，浸湘湖一宿，然后佳。若浸他湖，便无味。”西湖莼菜在湘湖浸泡之后，由湘湖莼农加工后上市，故民间有“西湖莼菜出湘湖”之说。当时，湘湖不仅是远近闻名的莼菜生产和加工基地，还是莼菜的集散地。南宋陆游有诗云“湘湖莼菜出，卖者环三乡”，明李流芳《莼菜歌》说：“西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨。”民国《萧山县志稿》载：“杭州盛行莼菜，西湖所产无多，皆由萧山贩往。”世居湘湖的张世源，民国20年（1931）在杭州清河坊4号开设张元龙莼菜加工厂，把湘湖莼菜制成瓶装罐头运销日本。

古书《齐民要术》说：“诸菜之中，莼菜第一。”传统的吃法是做羹作汤料。先将水煮开，加入熟鸡脯丝、火腿丝等，然后将莼入锅，煮沸起锅后但见莼菜嫩绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，品尝一下，味美绝伦。虾仁拌莼菜、莼菜鲈鱼也是特色佳肴。湘湖渔村将湘湖莼菜与海中的活辽参完美结合，推出湘湖莼菜炖辽参。此菜口感清淡，营养丰富，有益健康。传说晋朝张翰在外地做官，一次在秋风起时，思念江南家乡的莼羹、鲈鱼脍的滋味，就辞官回到家乡。这就是成语“莼鲈之思”的出典，后人常用它来描述游子的思乡之情。

游人告别“青浦问莼”景点后，也会经常回忆“湘湖春绿香莼软”的情景，回味品尝湘湖莼菜的诗意风情及其文化内含，故名此桥为忆莼桥。