人物 ▪ 城记 | 萧山板盐 随围垦消失因非遗新生

资料图片《萧山板盐》由已故摄影家董光中先生摄

盐，分为四大类，即海盐、湖盐、井盐、矿盐。萧山产盐的记载，最早可追溯到宋朝。萧山主产海盐，即“钱塘江盐”，江盐分煎盐和板盐两种。“民国”三年(1914)起，废止煎盐改成晒盐。

晒盐，将盐卤倒在盐板上，通过太阳曝晒盐卤，让水分蒸发后自然结晶成盐。晒盐，是用杉木做成的盐板晒制，故称之为板盐。萧山板盐，20世纪五十年代至六十年代初逐年上升，为板盐生产鼎盛时期。八十年代初，因白地淡化，逐渐消失。

板盐晒制，是萧山盐民历史文化的传承，是勤劳朴实、敢于吃苦、敢为人先的萧山盐民智慧的结晶。2009年，钱塘江板盐制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。红山农场陈照龙先生入选省级钱塘江板盐制作技艺传承人。

悠久盐业史，板盐逢其盛

萧山盐业，历史悠久，源远流长。萧山板盐从煎盐中脱颖而出，蕴含着非物质文化遗产的精髓。

萧山南沙沿钱塘江一带，向来产盐。盐民搭寮（窝棚），刮淋煎盐。据《宋史·食货志·盐》记载：在萧绍海塘沿江一带即有“越州钱清场”。场，即盐场，是管理盐务的一个机构。直到元朝，仍设有钱清场。

在明代，萧山设有西兴、钱清两场，每场设盐课司大使1人，总摧若干人；场下设“团”，每团有灶丁（盐民）若干人。盐场按丁分给一定数量的草荡地（经营权），每产盐1引（引为重量单位，历代各不相同。元代，每引为400斤），给工本米1石，由灶户刮卤煮盐缴场，并按盐民缴纳课银。

其时，西兴场在“六围”沙地内，设有永昌、永泰、永丰、永宁、永盛、永盈6团，每团分10甲。清雍正年间，钱塘江经历年坍涨，“六围”沙地地势起变化，经营结构亦随之而变。据《萧山县志》载：“西兴场荡分六围，上三围昌、泰、丰地势高阜，内栽桑柏，插种禾苗，外可樵草供烧火……其下三围宁、盛、盈地势低而咸，外可煎盐，内可樵草，间可插种，因坍涨不常，不能多产盐斤，肩引难销，因停止煎灶，裁汰场员，归并钱清场。西兴场废。”

雍正时，钱清场共有龛山、九墩、湖门、盛陵、中插、安昌、瓜沥、戴家桥8团，煎灶52座。后又扩为10团，即：“梅仙一团”“梅仙二团”“二四一团”“瓜西二团”“瓜东团”“瓜四二团”“上扇团”“下扇团”“蜀南团”“蜀北团”。

嘉庆十八年（1813）海宁南沙正式改隶萧山，至“民国”三年(1914)，钱清场分为东、西两区。东为党山区，下分东一区，在十二埭；东二区在梅林湾；东三区在新湾。该区年产盐5000引。西为河庄区，下分西一区在三岔埭；西二区在小泗埠；西三区在曹案埠。该区年产盐约3000引。

“民国”期间，钱清场辖境东至杭州湾，西至赭山镇，南至南沙大堤，北至钱塘江，东西距51公里，南北距最狭3公里，最宽约20公里。分党山、河庄两区，党山分东一区（十二埭）、东二区（梅林湾）、东三区（新湾底）；河庄分西一区(三叉埭)、西二区（小泗埠）、西三区（曹家埠）。生产均为煎盐，主销绍兴、萧山两县。自“民国”三年(1914)起，煎盐废止，改成晒盐。

制盐三部曲，曲曲有学问

就板盐晒制，笔者专门访问了省级钱塘江板盐制作技艺传承人，今年84岁的陈照龙先生，他如数家珍般的给我介绍了板盐的晒制工艺。

他说，当年制盐区域，统称为“盐田”。说是盐田，其实就是滩涂白沙地，俗称“白地”。板盐晒制，通常为三步。

第一步，刮取咸泥。就是在钱塘江滩涂上，猛太阳将白地晒到地表发白，出现表层“盐锋头”（盐花）时，用尺余宽的双柄拖刀，以倒走拖刮的方法，刮起厚度为半厘米的咸泥，曝晒于白地上。如太阳猛烈，晒一天即可；遇阴天，需晒两三天甚至更长。晒燥后，用耙幅在咸泥的两侧，向中间耙拢，把咸泥耙成田塍状的泥丘。然后把泥丘状的咸泥，用板埭挑到“坨头”上的漏圈中，进行淋卤或存放于“坨头”上备用。“坨头”，是一方用沙泥堆起的大土墩，既是堆咸泥的场地，也是淋盐卤的场所。

第二步漏圈淋卤。漏圈淋卤即在每个沙土堆高的“坨头”上，设有4只直径1.5米左右、高70厘米的漏圈，作为淋卤的土制设备。漏圈底部用黏土夯实，成四周高中低的锥形状，在底部中心位置，设一根长4米、直径为4-5厘米的空心竹管，接入略低于漏圈底，埋设在坨头底部的地头桶中。为不致咸泥混入卤水，漏圈底部铺上一层5－6厘米厚的稻草，上面一层一层铺上咸泥，用双脚踏实。踏到离漏圈口还有10多厘米时停下，陆续加上水（用咸潮水加更好），轻加三四担左右，漏圈中始终保持不被断水，使咸泥内慢慢淋出卤水，通过空竹管流入地头桶中贮存。这时，地头桶中盐卤含咸浓度，一般在“波梅”卤度15－23度之间。为让盐卤晒出咸淡适中、味道鲜美、宛如白雪的江盐，同时也让咸泥发挥到最大的使用值，实践经验丰富的盐民，通常采用一种简单管用的土办法，来精准测定盐卤的浓淡度。即取五六枚经过校验后，老嫩不一的带壳莲子，置放于两只装有竹柄的小竹筒中，小竹筒接住从漏圈底部滴出来的盐卤，等到接满盐卤后，仔细观察带壳莲子的沉浮状态。如老莲横着浮动、嫩莲竖着浮动，则说明其咸度还很高，漏圈上可继续加水淋卤；一旦老莲竖着浮动、嫩莲沉悬于卤中，则说明此时的浓淡度适中；如嫩莲悬于卤中，老莲沉入卤底，则说明卤水咸度已过淡了，接近于潮的咸度，应立即停止加水。莲子验卤法比“波梅”卤度表测量，简单、实用、易操作，是周边盐民惯用的方法。

第三步盐板晒制。盐板由杉木做成，底厚约2厘米，底下有木档，每块1.1米宽，1.9米长，四边设6厘米高的边槛，不致盐卤外流。同时，盐板四角带有15厘米长的羊角状把手，用于搬抬盐板。盐板搁在4根二三十厘米高的木桩上，木桩的作用：一是便于调节盐板在水平状态，有利于盐卤在盐板上四周流匀，达到均匀产盐；二是在扛抬和叠放中，不用过于弯腰，既有助于空气流动，又便于观察盐板是否漏卤。

盐板在晒制中，加满从地头桶挑过来的盐卤，加卤量视天气情况而定。太阳越猛，加卤量越多。在太阳曝晒过程中，如太阳猛烈，卤水容易结皮成块，这时，需用“盐花耙”，打一次盐花，促使盐卤变成颗粒状盐晶。待四五个小时后，盐卤晒成了盐，然后用盐粑耙拢，用大铣一铲一铲，铲入盐箩内，挑入小盐仓沥干水分，储贮数日后集中投售到盐管所。板盐在曝晒过程中，如遇阵头雨，就得及时扛拢盐板。扛盐板需握住盐板羊角，采用两人对扛。叠放的盐板放于底板上，依次扣榫向上水平叠放，一般大多叠10块为宜，最上面一块翻转作为盖板，用来遮盖雨水。盐板的边槛外为坡面，遇到下大雨，雨水顺边坡而下，不会流入板盐之内。遇上台风天和大阵风天，叠放盐板的两头，用麻绳将四五块盐板紧紧捆扎在一起，以防盐板被大风吹走。

人生有三苦，晒盐第一苦

钱塘江上晒板盐，以上三大工艺流程，算最大类的工艺。小的工序还有10多道，工具有30余种。通常用于板盐晒制的设施有：漏圈、地头桶、盐板、地头小盐仓、地头板园等。工具有：拖刀、耙幅、板埭、铁耙、板锹、坨头、水桶、莲子、盐耙、大铣、盐花耙、泥钩扁担等。

俗话说，人生有三苦，“晒盐、打铁、撑江船”，晒板盐应该排在第一苦，可谓是苦中之苦。“晒板盐这门活，挑煞肩头，晒煞热头，每天都起个‘五更头’，落个半夜头”。晒板盐人全是靠天吃饭，曾广为流传有这样一句自嘲的话：“晴三天，肉烧得熟些；雨三天，粥烧得薄些”。这是曾经帮哥哥在头蓬盐场做帮手，今年95岁的头蓬老街人金德海对晒盐人艰难困苦的生产状况的叙述。

晒板盐的盐民，如是顺风顺水的年份还好，碰到大坍江，可谓是劳民伤财，地财两空。这里曾有这样一句话“火烧一半，坍江全完”。吃“白地”饭，白地坍入钱塘江中，盐民没有了生存来源，只有寻找有“涨沙”的地方，再去干老本行,以求得生存。所以，盐民中也有“人像沙头鸟，漂泊居无常”一说，淋漓尽致地描述了板盐人的艰辛和不易。

金德海在钱塘江边有着16多年的晒盐经历，饱尝了晒板盐的甜酸苦辣。他告诉笔者，晒盐人常年住在江滩上，极简陋的草舍，上面漏水，四面透风，热时热煞，冻时冬煞。每年夏天、秋天这两个季节，是晒盐的旺季，每天太阳刚露面，盐民们就背着拖刀去拖咸泥了，晒干后的这些咸泥，堆成土堆，它是淋盐卤的原料，晒盐的人每天都要拖泥、打堆、挑水、接卤、晒盐。大伏六月天，沙滩上是一大片的盐板，远远望过去，太阳底下像白雪一片，所反射的光线很是刺眼，刺得几乎睁不开眼睛。

晒板盐，永远有干不完的活，最干不完的就是挑咸泥担。晒干了的咸泥要向坨头这里挑，盐卤淋完了，漏圈里的潮泥，又得向外面挑。仍然需要散到白地上去，把土还回去，这叫“还土”。用“板埭”挑晒干的咸泥还好，只不过毛二百斤一担，挑起来脚步还算轻松。可挑淋卤过后的潮泥就不一样了，一担足有三百多斤重，压在肩胛上，挑起来头都一颠一颠，每当挑到夜来，小脚肚都挑到石石硬，一动都不想动了。

“我身高有一米八十多，身板宽，是个‘双料货’，每天来来回回挑，肩胛皮都挑到实实厚，每天重复着做这些重力活。我曾经计算过，盛夏天，从东方发白到太阳落山，一般要挑十二三个小时，一天要挑2万多斤，做这些真的都是苦力啊。”金德海如是说。

晒盐的黄金季节是7月到10月，晒盐的盐民有个共性和共识，越是猛太阳，越要往外跑。这时，最晒得出产量，晒出来的盐，更白、颗粒更均匀，更晶莹剔透。每当大阵雨来袭，“里花园”种地的农民都往家里赶，去一避风雨。而我们晒板盐的盐民，不管雨下得怎么大，都直往所晒的盐板方向赶，以最快的速度去抢收盐板。如来不及抢收，盐卤和盐便会泡汤，几日的劳作，片刻之间变成雨水，眼睁睁地还给“白地”，雨水夹着盐卤，在“白地”上四处流失，这是晒盐人最不愿意看到的一幕。

白地不再咸，板盐成非遗

1949年，新中国成立后，萧山、绍兴、上虞一带与全国各地一样，百废待兴。板盐业是沿江一带盐民“靠山吃山，靠海吃海”赖以生存的行业，一度得到了很好的传承和发展，萧山板盐产量创下了历史新高。

之后，人民政府接管盐场，设立萧绍虞（萧山、绍兴、上虞）盐场管理处，下设绍兴县盐特区和盐场管理处。1954年改为绍兴县渔盐局，下设南汇、赵家湾、十二埭、头蓬盐场。同年因赵家湾、十二埭坍江，头蓬盐场成为主要生产基地。

1958年建立全民所有制萧山盐场，有职工571人，当年产盐3.06万担，产值达9.54万元。1959年建立集体所有制的萧山头蓬盐场，总面积为1.7万亩，并建立萧山县盐务管理所。

萧山县盐产量从上世纪五十年代至六十年代初逐年上升，1950年产盐6.96万担，1957年达到15.38万担，1961年猛增到27.8万担，为新中国成立后原盐生产鼎盛时期。后随着坍江和江涂围垦面积的扩大，盐产量逐年下降，1965年产盐11.48万担。

上世纪60年代初，潮水持续侵袭头蓬盐场，日夜不停地坍江，“白地”一方一方坍入江底，头蓬盐场陷入了新的危机。于是，从1962年到1968年，头蓬盐场盐民陆续迁移至红山，红山这里设九号坝和红山两个分场。1969年11月，头蓬盐场以北，萧山搞起了5.2万亩大围垦，筑起了坚不可摧的防潮大堤。头蓬盐场结束了坍江的苦难史，但大潮漫不到“白地”，“白地”日渐淡化，直至晒不出板盐。从此，头蓬盐场退出了晒板盐的历史舞台。

头蓬盐场盐民搬迁到红山脚下之后，在新的江滩之上，重操旧业，再向钱塘江“白地”要饭吃，当年板盐最高年产量达到1.3万多吨。可不曾想到，1966年开始，浙江省开始在九号坝至美女坝之间筑堤围垦2.25万亩。

这些滩涂围筑后，不会再有钱塘江潮水侵害农田和民舍，但同时，钱塘江潮水中8.5‰的自然咸分，也不会再漫过滩涂带给盐民，盐民们再也晒不出一把把白雪般的板盐。到1969年，盐场的产量直线下降，全年只产出3000吨的板盐产量，红山盐民生活已经无法为继。从此，红山盐民弃盐从农，舍弃盐民身份，走上农业发展之路，改办县“五七”农场。

1970年11月和1971年1月，萧山县开展了声势浩大的军民联合大围垦，围得土地10万亩。1971年6月，党湾、梅西、新湾、头蓬、义盛等公社，发动农民向围垦滩涂迁移。移居地在军八线以东，浙江生产建设兵团二师六团以北，三号闸横湾以南，共移民260余户，800多口人，占地近1200亩，设立了东升盐场，培育起一支新盐民队伍，萧山再续板盐产业。

“起初，一板盐卤可以晒出7斤左右的盐，后来只能晒出2.5斤左右，后来，渐渐晒不出盐了。”原东升盐场的盐民，今年82岁的陈永告说。究其原因，是盐场外围搞起了大围垦，潮水漫不到“白地”，因此“白地”渐渐变淡，直至晒不出板盐。上世纪70年代末，盐民们在“白地”上尝试种植粮食和棉麻，最后把“白地”逐渐改造成良田。

弹指一挥间。到上世纪80年代初，“白地”全部改造成农田，萧山真正告别了板盐晒制。但钱塘江板盐晒制技艺，作为省非物质文化遗产，却久久地传承在萧山人民的精神生活之中。