香糟青螺胜江鲜

大凡从事餐饮行业的人都知道一句话：“百人百口味”，不信你看：有人爱甜，有人爱咸，有的要吃大鱼大肉；有的喜欢荤素搭配，有的客人一款“清蒸鲥鱼”还嫌委屈，而有的客人一碗“霉苋菜梗”却吃得“滑塌卷光”，真的是众口难调啊。

却说老底子辰光，闻堰老街上有个名不见经传的乡下“澳哥”（萧山方言阿哥），就是因为吃准了这一秘诀，硬是靠着一缽头青壳螺蛳起家，把一爿小饭店的生意做得风生水起，让人括目相看。

要说这位“乡下澳哥”看上去普普通通，却是个苦出身，他父亲是个摸螺蛳的，小小年纪，他就跟在父亲后面，下水摸起了螺蛳，待长到十多岁，就懂得帮父亲分挑起生活的重担，在闻堰市集上摆了个螺蛳摊，开始学做生意。

这孩子人小心大，自从卖螺蛳那天起，就有了开饭店的想法，但他缺少本钱，困难重重，他知道要想成功只能靠自已的努力，就一门心思地在青壳螺蛳身上动起脑筋、想着如何将它变成饭店的招牌，所以天天学做这款螺蛳菜，功夫不负有心人，几年之后，无论是蒸、炒、爆、炖，这青壳螺蛳从口味到品相，简直达到了出神入化的境界，一招鲜，吃遍天，小伙子终于可以凭着这”一手功夫”到江湖上去闯一闯了。再加上这几年的历练和打拼，让他学到很多为商之道和处事之法，终于脱颖而出，在闻堰老街上租了半间铺面，开出一爿小饭馆。

乡下澳哥的饭店实在太小了，桌子板凳、锅台炉灶全挤在一起，客人进店简直像是在“螺蛳壳里做道场”，于是大家就干脆戏称它是“螺蛳壳”，谁知道这一叫两叫，倒是叫出了名气。不少客人竟冲着这螺蛳壳纷至沓来。

来这的大多是干力气活的弟兄，他们做工到夜来腰骨乏力，于是三三两两跨进店里，要一壶酒，来上一盘青壳螺蛳，钞票不贵、味道蛮好，吃得有滋有味，小老坂待客有道，生意做得很有起色。

一天午后，一位老者走了进来，坐定后要了一壶酒，并取出一个饭团要小老板用此饭团蒸一盘螺蛳，乡下澳哥依言而行，谁知蒸至半途，锅里就透出一股浓郁的香味，及至起锅，更是酒香扑鼻，细看盘中之螺，显得鲜嫩润泽，夹一颗尝尝，鲜香无比，乡下澳哥连忙向老者讨教，只听老者说道：“这是一团香酒糟，你去拿纸笔来，我送你一道镇店之菜。老者言毕，泼墨提笔，写下一行大字：“一招鲜，吃遍天，香糟青螺胜江鲜”，写完拱手作别。

从此“螺蛳壳”饭店多了一款镇店名菜，门楣上也掛了一面“香糟青螺“的酒旗。如今，这面酒旗虽早己不见，但“香糟青螺”的菜名依然没有过时，食材采购也不复杂，有兴致的朋友不妨去小试一把，要是真做好了，兴许还会火出圈呢。