瓜沥“非遗工坊”走出“国风”创新路

焕发着活力的“千年古镇”瓜沥，有很多传承百年甚至更久的非遗产品、技艺或服务，它们具有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴，赢得了社会的广泛认同，形成良好的品牌信誉，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。

前段时间，杭州市公布了第一批市级传统工艺工作站、市级非遗工坊名单，我区有7家上榜，其中瓜沥镇有3家非遗工坊入选。

“萧山萝卜干”

萧山的“金字招牌”

瓜沥位于钱塘江下游的冲积平原上，凭借富有营养的沙壤、丰富的矿物盐资源，艰苦朴素的劳动人民在这里造就出口感独特的萧山萝卜干。

“萧山萝卜干”可谓是萧山的“金字招牌”之一，其始于清朝，在20世纪初由于自然优势和精湛技艺造就的良好口感畅销各地。2020年，萧山萝卜干成为区首个获得农产品地理标志登记保护的产品，进一步打响了萧山农产品的品牌，也对萧山萝卜干的传承发展提出了更高要求。

咀嚼时脆爽的肉质、丰富纤维带来的嚼劲，是萧山萝卜干令人微微“上头”的主要原因。萧山萝卜干对原材料严格甄选，传统萧山萝卜干采用的萝卜是萧山本土自产的品种，叫作“一刀种”。

“一刀种”的名字与其外形有关。它通体雪白，形状偏小，长度跟菜刀差不多，切条时只需一刀即可剖开。新鲜食用的萝卜需选肉质柔嫩、水分多的，但制作萧山萝卜干的要求恰恰相反。肉质致密紧实、水分少的萝卜更便于腌制，食用起来也更脆、更有嚼劲。“一刀种”萝卜正是如此。

“传统风味的萧山萝卜干还要经过‘三腌三晒’的工艺。”非遗传承人王跃泉介绍，初次“风脱水”后，制作者使用海盐对萝卜条进行腌制，并将其压进传统的陶制大缸中储存5—7天，让盐分渗透。

原汁原味是萧山萝卜干的另一大独特之处。它并不走“刺激”路线，而是在咸香之余，还能让人品尝到甜味以及朴实芳醇的植物清香，平实恬淡，回味悠长。这与其“风脱水”制作工艺有关。

这是第一道腌制，腌制好了，等天气晴好时，会将缸中的萝卜倒出，进行二次晾晒。晒完继续腌制，然后又是晾晒。这样的过程需一丝不苟地进行3轮，也是萧山萝卜干的“核心技艺”。

“老大昌酱品”

坚持古法手作匠心酿造

“老大昌”是一家有着175年历史的“中华老字号”企业。有这样悠久历史酱油酿造的企业，浙江省只有2家。

据了解，1842年，一位姓周的老板在萧山城厢镇办起酱园，并以“老大昌”作为商号，后因日军轰炸，厂子迁到瓜沥。

当时，民间流传“赚钱要靠三只缸——染缸、酒缸、酱缸”。老大昌酱园生产酱油类、腐乳类和酒类等产品。其生产的酱油，酱香、味醇，深受当地百姓的喜爱。

据“老大昌”的厂史记载，每年12月前后，各地农民挑着箩筐来“老大昌”买酱品，熙熙攘攘的人群一直要到春节之后才会散去。

1990年，“老大昌”被原商业部核定为“中华老字号”企业，是浙江省酿造业的2家老字号企业之一。之后，“老大昌”有过短暂的辉煌——年生产酱油、米醋等总产量超过1.5万吨，是杭州市规模最大的调味品厂，在浙江省也是数一数二，其生产的酱油还曾出口瑞典、波兰等国家。

在上世纪90年代中后期，随着调味品行业的快速发展，新工艺新产品迭出，“老大昌”这个老字号企业在“新生代”企业面前显得有些老态龙钟、步履维艰。为此，“老大昌”也曾尝试过多种方法转型，而最终这家“老字号”决定回归老本行，好好利用百年历史的“金字招牌”，采取专心酿造技改突围的方式，向生产中高档酱油产品发展。

此次获得市级非遗工坊的“老大昌酱品”，建设单位为杭州老大昌调味品有限责任公司。工坊拥有技艺传习场所（含生产车间）4000㎡，体验制作场地1000㎡，研发中心150㎡。

另有与周边社区、乡村合作展厅200㎡，基础设施健全，在坚持古法手作、匠心酿造的同时可开展传承教学、非遗研学、制酱体验等各类活动。其也已被列入首批省级非遗工坊。

如今，通过一系列的改革措施后，这家“老字号”重新焕发出青春与活力，以昂扬的态势朝着下一个百年前行。

航民百泰

国内黄金首饰加工的“新军”

尽管航民百泰公司仅仅只有21年的奋斗历程，但作为后起之秀，展现出了强劲的发展态势。作为新晋的市级非遗工坊，公司始终坚持匠心制造的生产理念，保持了大部分传统手工艺生产方式。

经过20多年的传承发展，公司已经成长为具有 2.8万平方米（非遗工坊总面积）以上的传统工艺保护空间，占比4/5。公司还拥有多条手工制造生产线，均以传统手工生产为主，传统手工生产员工占比在85%以上。

随着市场经济的发展和数字化生产的跟进，航民百泰在传统生产中不断探索研发新型技术，传统与现代融合，传承与发展并进。

黄金饰品一直都是窥视时尚变化的窗口，随着“国潮”风兴起，年轻一代对蕴含传统文化和古法工艺的金饰更为关注，销量占比逐年提高。

航民百泰公司是杭州亚运会指定商品生产商，为此他们结合亚运会主题，设计生产了具有杭州独特地理、民俗等文化的黄金饰品，深受市场欢迎。一些“套娃”产品还脱销，供不应求。

今年新进的黄金饰品中，公司将很多产品加入了金木水火土“五行文化”、生肖文化等元素，工艺更有层次感，大都需要手工制作完成。

近年来，航百自主研发和外购了全自动冷焊制管机、自动化八轴车花机、自动圆珠及橄榄珠磨砂机、珠链自动化生产线等多项行业先进生产设备，不断投入研发自有设备。目前航百自主研发的机器设备贡献率已经超过四分之一。

去年5月，航民百泰迎来了20周年庆典。从2003年到2023年，经过20年的发展，航民百泰已经成为国内黄金生产加工龙头企业之一，黄金首饰加工量连续多年位于华东地区第一名，全国前三名。

2021年，新建的航民黄金珠宝时尚产业园正式投入使用，将航百原有工厂面积扩大了5倍，达到了5.5万平方米。新厂房的投产，以及一大批新设备的引入，不仅给航百带来了更好、更舒适的生产环境，更高的工作效率，也进一步提升了航百的生产制造质量。