4道“萧山至味”入选“全省十佳”菜品系列
近日，2023“味美浙江·百县千碗”全省菜品系列挑战赛“十佳”名单公布，萧山4道美食菜品上榜，分别为萧山境庐鱼头皇、越王东坡鸡、油墩儿萝卜丝饼、萧山土参。
2023年以来，省文化和旅游厅先后举办了“味美浙江·百县千碗”全省豆腐、鱼头、名小吃、名点心、家禽类、水产类、蔬菜类等菜品系列挑战赛和美食讲解大赛，不断擦亮浙江美食文化“金名片”。其中，萧山境庐鱼头皇获鱼头类菜品十佳，越王东坡鸡获鸡肉类菜品十佳，油墩儿萝卜丝饼获饼类十佳，萧山土参获萝卜类菜品十佳。
萧山境庐鱼头皇，由杭州钱江渔村餐饮集团有限公司的王长伟精心研发。鱼头皇，选用的是一条湘湖里捕捞上来的八斤重的包头鱼，用湘湖山泉水及洋葱、胡萝卜、京葱、红椒、青椒等十多种蔬菜精制而成。出锅前，会放虾滑和节瓜点缀。该菜品在全国获得多项金奖，相关视频抖音播放量达到了8000多万，钱江晚报、阿六头等多家媒体参与报道。
杭州跨湖楼餐饮有限公司的越王东坡鸡，也是萧山“老底子”的味道之一。相传，春秋末期吴越争霸，越王城山地势险要为兵家必争之地，是越国重要的军事城堡。有一天，厨子突发奇想把剩余的红烧肉和土鸡烧在一起，越王吃后赞不绝口，并嘉奖了这位厨子。从此，越王征战中，每次战捷庆祝，此菜都必不可少。后越王称霸天下，此菜流传至民间，根据老一辈口中的传说经改良，以东坡肉和家养鸡共烹，香嫩酥烂，并取名为“越王东坡鸡”，成为湘湖的一道名菜。
油滋墩头的别名有很多，比如萧山人熟悉的叫法是油墩儿。油墩儿是杭州传统小吃，具体“传统”到哪个朝代，并无记载。做好一个油墩儿并不容易。面糊要调得不干不稀，均匀顺滑。萝卜丝要切得长短粗细一致，水分保存得不多不少，咬起来口感才好。摆这类小摊的，大多数是退休的老奶奶。但是杭州开元萧山宾馆的洪烈居然把油墩儿萝卜丝饼做成了“饼类十佳”。
一听萧山土参，不了解的人可能想不出是什么食材。但萧山人大概都知道“冬日的萝卜赛人参”一说，所以萧山土参当然就是萝卜。萧山土参引用“萝卜赛人参”的说法，菜品使用萧山本地土生土长的萝卜，通过大厨的手艺，雕刻成人参形状，皮薄汁多、味甘甜。其制作而成的萝卜干色泽黄亮，条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，成就了盛名的“萧山萝卜干”。
