降温必备暖食，这款糖水火出圈！有人却喝“中毒”了？

今天雨水终于停了，久违的阳光重新回归，让大家的心情好了不少。雨雪散去，但严寒还在继续，说了很多天的冷空气二连击这次真的要来了！

据杭州市气象台最新消息，冷空气持续影响，杭州上空的天况逐渐打开，天空失去了像被子一样的云层保温，冷空气降温和夜间晴空辐射降温相叠加，未来几天气温会直接跌穿冰点并不断下探。

其中22-23日将出现今年入冬以来最低气温，平原地区最低气温可达-4～-5℃，山区-7～-10℃，部分高山区-10℃以下，有严重冰冻！其余时间平原地区-2～-4℃，山区-5～-8℃，有冰冻或严重冰冻。

不仅最低气温极低，预计明后两天主城区的最高气温也只有1℃上下，算下来全天的平均气温可能不到0℃，仿佛从冷藏室跌到了冷冻室，说掉进冰窟窿也不为过，所以大家的羽绒服、厚棉衣、军大衣还得继续穿，甚至得穿得更厚、更暖！

除了穿，降温必备的暖食成了大家讨论最多的话题，寒冷的天气里，喝一碗热乎乎的甜汤，从头暖到脚。近日，自制木薯糖水在社交平台火出圈，有人享受糯叽叽口感，表示好吃到“原地转圈圈”。

然而木薯糖水虽美味可口的同时，但处理不当也存在一定风险。

木薯糖水爆火

有网友称食用后不适

近日，木薯大量上市，一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃在广东、广西、福建等地较为常见，其熬制后淡黄、软糯的品相，让不少网友争先尝试，自学熬制。

木薯糖水美味可口的同时，处理不当也存在一定风险。其中，一位网友表示，自己网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”

还有网友表示，制作木薯糖水时，“没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

对此，有不少人在评论区科普：“要煮熟才能吃”“要泡水才能吃”“这个不能吃太多的”。

专家：木薯不能生食 

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑介绍称，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯），“近几年很少出现食用木薯中毒致死案例。”

记者在某购物平台搜索“木薯”，发现多数店铺售卖的木薯产地来自广西，热销店铺月销量在1万单以上。记者咨询客服后了解到，10至12月为木薯大量上市季，木薯销量以南方城市居多。

对于食用木薯是否会中毒，申章佑解释称，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。”

不过，氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及四川人爱吃的竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

申章佑还表示，“不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”根据每个人的身体情况，每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同，“普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”

“虽然木薯没有红薯和山药那么出名，但它是世界第五大的粮食作物，世界第三大的淀粉来源。”申章佑表示，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，相当于是1/7地球人的口粮。

苦木薯醉人？可能是轻微中毒

必须立刻上医院就诊

浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师说，新鲜木薯包括根、茎、叶中均含有氢氰酸等有毒物质，如果未煮熟，难以消除毒性。误食生木薯后极易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性中毒症状，严重者可导致呼吸衰竭乃至死亡。

对网友吃木薯糖水后出现的头晕现象，金薇薇表示有几种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。民间说“苦木薯醉人”，氰化物轻微中毒主要见于中枢系统和上呼吸道，表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等，必须及时上医院就诊。

食用木薯如何最大限度减小毒性？金薇薇说，品种要选择甜木薯，也就是可食用木薯。在处理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物质；第二步是浸泡洗涤，氰化氢溶于水，用水浸泡后可减小有毒物含量；最后通过蒸炒炖煮等烹饪方式，彻底烧熟木薯，熟木薯基本没有毒性。

“需要注意的是，胰岛素抵抗、高血糖、胃肠功能紊乱以及肥胖减脂等人群，建议少吃或不吃木薯类食物。”金薇薇提醒，普通人群也要适量吃。

哪些食物有潜在中毒风险

营养师为你仔细解读

日常生活中，我们常听到各种各样的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分是由食物烹调方法不当引起，还有一部分由食物选择不当引起。

四季豆：一定要彻底加热煮透后再吃。扁豆越老所含毒素越多，尽可能食用新鲜的扁豆，食用前择净扁豆的两端和荚丝，因为这部分所含毒素最多。

新鲜黄花菜：一定要在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，最后再烹调。干黄花菜中秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

土豆：本身含有一定量的龙葵素，在发芽或未成熟时含量最高。如果土豆表皮发青或发芽，切不可食用。

黑木耳：木耳泡发快，一般半小时即可。另外，烹饪后尽量当天吃掉，隔夜后亚硝酸盐会成倍增加，易引起恶心、呕吐等上消化道症状。

剩饭：剩饭储存不当或存放时间过长，闻起来可能没有馊味，但有被环境中椰毒假单胞菌污染的可能，从而在食物中大量繁殖产生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒，发病急可导致多脏器受损，且目前没有特效解毒药，致死率高，因而存放过久的米饭不建议再吃。