萧山年味大赏，你家舂年糕了吗？附美味菜谱做法

在萧山的春节习俗里，年是从腊月“舂年糕”开始的。年糕不仅软糯可口，也有较美好的寓意，意为“年年高”。往年，腊月初一开始，各家各户就开始忙着做年糕了。由于疫情的关系，今年不少人推迟了做年糕。舂年糕是农村极具过年仪式感的习俗，河上镇东山村的村民从腊月二十开始忙活。

“嘿—嘿—嘿……”

“加油，再来两下换我！”

一只石臼前，白米团冒着腾腾的热气，几个大汉轮番挥着木榔头捶打熟的糯米。石臼旁坐着一人，随着榔头抬起，他一边给米团翻身，一边添一把旁边热水盆的水到石臼，将榔头上的米团黏着物清理到石臼。由于榔头重达三十余斤，旁边还需站一人抬榔头柄，帮忙挥榔头的师傅节省力气。

年糕的制作是一项大工程，一般会经历淘米、磨粉、蒸粉、打年糕、切年糕、点痣这些步骤。制作年糕的主要原料是糯米和粳米，糯米和粳米按照3:7的比例混合。

蒸米粉是最为关键的一步。在金家坞文化礼堂，只见炉灶上的木桶中放入了一个锥形的蒸漏，师傅给锥形蒸漏的表面覆盖了一层白色纱布，将米粉一层一层均匀地铺上去。蒸米粉的大师傅说，“这样蒸的目的是为了使米粉有更大的受热面积。这一步是个技术活，米粉蒸不好打出来的年糕就不好吃，蒸的时候一定要把握好火候和时间。”

大概15分钟之后，木桶里缓缓飘出了米粉特有的香味。这便可以出锅拿去捶打了。刚开始放进石臼中的年糕有20斤，接近大功告成时，师傅们会用一根极细的线把年糕一分为二均等的两份，分别再捶打一会儿。接着，再把取出的年糕放到有纱布的桌面上压制成圆饼状。再用火龙果汁做成的颜料，印上几枚吉祥的红印。

辣炒年糕做法

将洋葱彩椒切丝备用，准备做菜的锅，加入200克的水；

将水烧开，加入年糕煮五分钟，将年糕煮软；

放入一勺辣酱，两勺糖浆，搅拌均匀，煮两分钟；

加入洋葱彩椒，大火收汁；

收到锅边起大泡泡即可，这时候汤汁是正好的；

最后装盘，还可以撒一些芝麻在上边。

桂花糖年糕做法

将年糕切成1厘米厚的方片；

锅中放入少量菜籽油，油温7成热时下入年糕，将年糕煎至两面微焦黄，捞出备用；

锅中放入3勺色拉油，下入白砂糖，边炒边观察颜色；

炒成蜂蜜色时冲入热开水，下入年糕，用中大火煮；

煮的中途撒入适量干桂花同煮增香，煮至汤汁浓稠；

出锅装盘，撒上适量干桂花点缀即可。