萧山人团圆桌上的必备酱货，这一份仪式感不能缺！

酱货，是临近年关的一份仪式感，是藏于大街小巷的归家滋味，更是团圆桌上，一盘必不可缺的美味佳肴。

酱货有很多种类型，酱鸭、酱肉等等，韵味馆也找来了超值酱货，来自钱江渔村餐饮集团旗下的茗醉园茶楼好物。

一份好的酱汁调料，是酱货好吃的精髓。茗醉园的酱汁，比例和成分颇为讲究，光是老抽就有两种不同的类型，此外，还要加入蜂蜜、白酒、葱、姜、蒜、干辣椒和冰糖等。好的酱汁除了配料还需要掌勺师傅的精心烧制。

他们家的酱肉会选择猪肚子那块肉，也就是我们常说的五花肉。先把肉切成3-4厘米的方条，方便入味，腌起来也更为快捷。

酱鸭则是选用绿绒鸭，这种鸭子肉质薄，晒出的酱鸭肉紧味香，厨师告诉我们，其他品种的鸭子有些肉太厚，酱汁难入味，吃起来也有种柴柴的感觉。