"零食边角料"走红！是真“便宜又大碗”还是新一轮“智商税”？

天下吃货千千万，谁不想花最少的钱吃到更多的美食呢。

在这样的环境催生下，零食“边角料”悄然走进大众的视野，成为了继临期食品后，许多年轻人的“省钱宝藏”。

然而零食“边角料”真的是吃货们的福音？还是又一轮的“智商税”？

视频来源：四川观察

什么是零食“边角料”？

从猪肉脯碎片到面包边，从火腿碎到水果片，食品在生产加工过程中，经常会有一些被裁剪切割下来的食品碎片，这就是零食边角料，而正式出厂投放市场的则被业内称为正品。

近年来，一些企业尝试将零食边角料也包装上市，在购物软件上搜索“边角料”，各种“捡漏”好物，应有尽有。

上海：

价格实惠 零食边角料销量大增

如今，上海的不少消费者都会购买零食边角料。他们觉得边角料和正品的口味配料一致，同时，价格也更实惠。

上海消费者丹丹：我们自己吃的话，只要价格实惠、东西好吃，我就会去买它，哪怕它外面包装稍微简陋一点。 

如今，这样的消费者越来越多，零食边角料广受欢迎。记者实地探访了上海的几家面包店，有店员表示，平时边角料很畅销，一般上午就能销售一空。

统计数据显示，2022年一季度，零食边角料相关产品在某电商平台的销售额为2030万元，同比大幅增长约17倍。猪肉脯、虎皮卷、火腿肠、面包边和散装夹心饼干，成为最为火爆的边角料零食代表。

江苏靖江：

零食边角料生产企业利润增长明显

零食边角料在食品生产过程中是如何产生的？消费者在选购时又该注意哪些问题？

在江苏靖江的一家食品生产企业，记者看到，在经过200多摄氏度高温烘烤后，一张张猪肉脯坐上传送带，被压平、切割后包装分袋送往下游。负责人告诉记者，猪肉脯烘烤压平后，会存在边角不整齐的情况，而这部分就会被切出来作为边角料售卖。

江苏省靖江市某食品生产企业产品部总监王燕：一年的话，猪肉脯产量在4000吨左右。附片，也就是边角料这一块，一般比例会在10%-15%之间。

记者在调查中了解到，通过销售零食边角料，不少食品企业的利润都提高了。

一家食品企业负责人表示，目前所在门店的销售额约为2000万元，其中零食边角料的销售额占比达到了30%左右，而且供不应求。

网友评论

部分网友还是对零食边角料表示认可的，觉得“便宜又不贵”，而且味道也不差。

还有部分网友则表示零食边角料性价比确实不高，而且还容易出现食品安全问题。

新型智商税：伪零食自由

童年时每次逛超市，第一时间直奔散装零食区的人属实是被拿捏得死死的。零食边角料的走红也是同样道理。

在小红书上搜索“零食边角料”，有4万多篇的相关推荐，点赞数上万次的热门博文也不在少数。

零食边角料的售卖主阵地拼多多，销量超10万的边角料食品更是比比皆是。

零食边角料成了一门生意，不再是正品的附属品，不再局限于实体店，也不再限时限量。然而这个非常“大碗”的新兴市场，真的做到便宜了吗？

在诸多网红测评和销售商品中，猪肉脯、虎皮卷、雨润火腿肠、桃李面包边和散装百醇夹心饼干，是最为火爆的网红边角料零食代表。

人气测评博主@网不红萌叔Joey发布的零食边角料测评视频中，直接把“边角料零食根本不便宜”写在标题上。

视频中测评的虎皮卷边角料，售价是33.8元500g。在对比环节，博主随意搜了一家销量最高的正品虎皮卷商品，售价是39.8元400g，并且买一箱送一箱。

边角料比正品还贵，直接把节目效果拉满。

种草成了踩雷，这种现象并不是偶然。

微博网友@私语者KTIDIMF 曾经吐槽“自己简直太蠢”，根据推荐去买零食边角料，“花22块钱买了250g猪肉脯还以为自己占了便宜，刚刚一看淘宝，良品铺子的500g也才37元”。

从薅羊毛变成蚊子腿的正品边角料，虽然不便宜，但起码能保证是正品，购买与否全看在座各位消费者见仁见智。

但从价格上就实现了“便宜亿点”的部分零食边角料，则存在着更大问题——三无产品。

最早在社交媒体上掀起“零食边角料”热潮的散装百醇，还引发了一场“真假百醇”风波。

这种散装百醇从包装上就分为两大派：一种是非透明白色塑料袋，并印有黑红相间排列的格力高官方Logo；另一种则是单面透明的塑封口塑料袋，背面贴有简单的产品标签。

至于散装边角料与正装，差价究竟有多少呢？

超市中售卖的48g格力高百醇饼干的售价为8.5元/盒，折合下来0.18元/克。而散装百醇饼干的价格在25元/250克左右，折合下来0.1元/克。

便宜8分钱，却造成了非正规包装、非达标品质以及虚实难辨的生产源头。在这些散装百醇商品页面，“和平时买的不是一个味道”这类评价并不少见。

有的买家甚至还能买到“穿越时空”的散装百醇，网友@林海 就是这样一位“幸运儿：“10月8日收到的饼干，上面的生产日期竟然写着10月12日，难道还能穿越吗？”底下的评论区也有人表示遇到过同样的情况。

购买零食边角料，似乎成了一场大型的抽盲盒游戏。真正的正品剩余边角料、平替代工厂产品，和山寨盗版三无产品，都有可能出现。

变相的消费陷阱

一、食品品质无法保证

在央广网的一篇报道中，生物与食品工程博士云无心指出：

从生产角度来讲，食品边角料的一大去处是作为生产原料，比如牛肉边角料制成拼接牛排，而直接针对消费者的边角料产品不太多。厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。

特别是预包装食品，如果要售卖边角料，一个是量本身不多，再一个是加工投入并不算低。零食边角料，便宜是应该的，大碗却是不太可能的。

那么问题来了，那些月销量上千的边角料零食，到底是哪来的？这是专门为边角料零食开辟了一条生产线吗？

目前比较火的边角料零食有猪肉脯、虎皮卷、“雨润”的火腿碎头、“百醇”的碎碎装和桃李面包边等。

除了桃李面包边是桃李专卖店在售卖，包装也是桃李面包的，其他的几乎都是和正品品牌无关的店铺。包装方面往往不太正规，生产源头也无法分辨，那就不能保证是相应品牌的产品边角料，更无法排除，有些商家用低质量的产品冒充大品牌的零食边角料。

所以哪些是真的边角料、哪些是假的？假的边角料在食品安全方面，是否达标？这些问题无法确定的情况下，怎敢购买呢？

二、性价比存疑

零食边角料最大卖点是性价比。然而有些边角料零食根本就不便宜，商家通过包装、宣传的方式让消费者误以为很便宜，实际上跟正装价格差不多。这就更需要大家擦亮眼，别花了正装的钱，却买了包装简陋的边角料。

三、边角料演变成营销概念

零食边角料的概念火了之后，很多商家借此营销——卖的商品明明不是零食边角料，却将边角料的字眼加到商品标题中，只为迷惑消费者。

真正的“边角料自由”

哪里找？

那么，从理论上来说，我们可以买到真正的零食边角料吗？

根据云无心博士的说法，从质量角度来讲，通常食品边角料是正装产品在切割成型过程中被切下的不规整的部分，所以，其原料组成、加工工艺、加工过程都应该是一样的，只是模样不够周正。

但无论是口感还是风味，这些食品边角料和正装产品相比也不应该有过大差异，不能把评价标准放得太低。

所以市面上售卖的边角料如果出现味道不一致的评价，首先就可以排除它是“正品”边角料的可能性。

其实无论是哪类产品的边角料或散装品，从某种程度来定义都属于瑕疵品或者废弃物。对不少管控严格的厂家来说，这类产品应当在生产过程中予以报废，而不是以低价流入市场，这种做法不仅会影响正装销售，还会存在诸多不确定的食品安全问题。

也就是说，品牌方通常不会这么大气，“默许”非官方渠道大量售卖所谓的正品边角料。 

正常情况下，次品和边角料的终点也不是再次出售，普遍是被加工成其他的产品。比如面包边磨成面包糠，碎坚果磨成坚果粉，等等。不能二次加工的，就会变成员工餐或者内部福利。

想要获得最新鲜又靠谱的“零食边角料”，建议是大家趁着暑假一起进厂打工。

专家提醒：

理性节约，注意甄别

味美价廉的“边角料”，一定程度上可以为年轻人减轻压力，同时也减少了食物浪费，为“边角料”找到合理的归宿，本应是一件皆大欢喜的好事。

针对这一现象，专家认为，不能放任网络经营野蛮无序地生长，监管方面，要严格按照法律法规销售“边角料”，相应加强对食品生产企业的管理，保障食品安全，让“边角料”成为安全实惠的经济之选。