宋韵烟火·美食篇⑥∣回到宋朝喝美酒！

宋代经济繁荣，百姓生活品质较高。宋人的日常生活中均泛动着阵阵酒香，从士大夫到一般百姓，都有好酒之徒，所以宋代是中国酒文化快速发展的时期。宋人孟元老在《东京梦华录》卷二《酒楼》中记载：“白礬楼，后改丰乐楼，宣和间更修，三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通。珠帘绣额，灯烛晃耀……元夜则每一瓦隆中，皆置莲灯一盏。”宋室南迁后，杭州城的酒楼也逐渐发展，如宋人周密《武林旧事》记载“和乐楼、和丰楼、太平楼、丰乐楼”等。那么我们来看看宋人爱喝什么酒吧！

宋人喝酒聚会宋 李龙眠《莲社图》

黄酒

宋代文豪苏东坡一生钟爱饮酒，他不但爱酒、懂酒，而且精通酿酒技术。他在《东坡酒经》中科学系统地介绍了黄酒：如主要原料是糯米或粳米，生产工艺是喂饭法，生产周期是三十天等等。具体而言，宋代黄酒以酒曲为发酵剂，把淀粉糖化同时由酵母发酵，是一种双边发酵的饮品，相较啤酒、葡萄酒的单边发酵，这种制作方式较为复杂。发酵完成后，还需“收酒”即澄清、压榨才能售卖。澄清、压滤后形成生酒，经过加热杀菌的步骤后成为“煮酒”。煮酒过程中挥发出来的酒精蒸气冷凝成液体，称作“酒汗”。杨万里对黄酒酿造过程作诗曰“生酒色清且白，口味烈于煮酒且带有泉石之味；煮酒色赤如血，口味弱于生酒，还沾染了烟火之气”，可见黄酒酿造颇具艺术气质。

苏轼《爱酒歌》（局部-1）

苏轼《爱酒歌》（局部-2）

蒸馏酒

蒸馏酒即烧酒，是用蒸馏工艺制取酒精含量较高的酒品工艺。关于蒸馏酒的起源众说纷纭，有学者认为起源于汉代、唐代，也有认为起源于宋代。例如祝亚平的《从“滴淋法”到“钓藤酒”蒸馏酒始于唐宋新探》分析了唐朝烧酒制作的“滴淋法”和宋朝“钓藤法”的差异，提出晚唐中国南方地区已出现蒸馏制酒之法，南宋时期蒸馏酒已大量普及。赵建华、宋书玉在《蒸馏酒的起源》中认为固态法蒸馏酒产生于唐代，固态法蒸馏酒技术完善于宋元。

果酒

宋人喜果酒。葡萄酒在前朝尚属富贵人家专属，宋代时已经“飞入寻常百姓家”。宋代还出现了黄柑酒、梨酒、桔酒、石榴酒、蜜酒等新的果酒。宋代诗人爱喝果酒，所以在宋诗中也常现果酒，其中葡萄酒在宋词中出现频率最高。从诗歌内容来看，宋代的葡萄酒、荔枝酒有“葡萄绿”、“荔枝绿”之称，苏轼盛赞的柑橘酒“洞庭春色”也是“玉色疑非酒”。宋人在诗中称赞的葡萄酒或其他果酒，色泽较绿。因为当时果酒多为自然发酵酿制，无法保证在酿造过程中的洁净程度，易混入微生物，所以果酒的颜色多呈绿色。

宋代文人雅士会集于庭院饮酒赋诗

宋 赵佶等《文会图》（局部） 台北故宫博物院藏