宋韵烟火·美食篇①｜宋朝的年夜饭

宋朝，是一个令许多人心驰神往的朝代。商业发达，文化繁荣，市井生活丰富多彩。在宋朝，你既可以在“瓦市勾栏中看戏听曲”，也可以在“金明池畔填词吟诗”，抑或在“州桥夜市煎茶斗浆”......

从很多方面看上去，这个朝代都非常前卫，非常现代。我们中华民族的国民性格、文化特征、生活方式、风土人情，几乎都能从宋朝找到源头，这其中自然也包括传承至今的新年习俗。

宋代孟元老著的《东京梦华录》，记载了开封府百姓吃年夜饭的情景：居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首，男女分左右，频举杯觞。那么最晚距今730多年的宋代，人们辞旧迎新的年夜饭都吃什么呢？一起来看看吧！

宋朝人的年夜饭非常丰富，七碟子八碗堆满餐桌，有鸡有鱼有荤有素。

宋代年夜饭必须有鱼，寓意“年年有余”。桌上最大的一盘是脍鱼。那时吃鱼虽能煎、炸、炖、蒸，但最流行的吃法是脍，就是吃生鱼片。脍鱼是指取三五斤的新鲜鲤鱼或鲈鱼，去鳞取脊肉，锋刀切薄片摆盘。脍鱼不但是百姓年夜饭的主打菜，还是宫廷的御膳佳肴。

除了鱼，年夜饭餐桌上还有一道必不可少的菜：扣肉。用肥瘦相间的大块五花肉，煮至半熟，再炸成金黄，切三四寸长薄片，放酱、醋、豆豉、桂皮、葱蒜等腌制，放进大碗上屉蒸透，出锅大盘盖碗，猛扣过来，鲜亮圆润的扣肉浓香四溢，大概会让不少吃货垂涎欲滴吧！

江浙皖一带的年夜饭还有一道特色菜：蟹酿橙。南宋美食家洪林在《山家清供》中记述说：“元旦必食蟹酿橙，用黄熟大橙，截顶剜穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鲜。”

除此之外年夜饭上还有必不可少的“馎饦”与“春盘”。

宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。这种面食做法简易，无需过水，无需打卤，无需浇头，无需菜码，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮熟了，盛出来就可以吃。

春盘最初叫“五辛盘”，将韭菜、芸薹、芫荽洗净，撕开，不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和藠头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端粘一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜，而且这五种蔬菜都有发散的功效，故此以“五辛”为名。

年夜饭上，酒必不可缺，宋代多是米酒，用麦稻酿制，也有加入植物、果蔬的“葡萄醅”、“桃花酒”、“屠苏酒”等。而主食颇有讲究：必须吃元宵类，诸如“乳糖圆子”“山药圆子”“金桔水团”等，因其形状被赋予了“团团圆圆”的寓意。

看完了宋朝的年夜饭，是不是觉得很有意思呢，你家的年夜饭桌上都有些什么呢?