新岁消费 | 火锅有多火？盒马上线900余种鲜品食材，有网购平台一天卖出20万锅

这几天受冷空气影响，杭州的早晚气温明显较低。白天即便有阳光，最高气温也只有10℃左右。然而，这不是一条气象新闻，而是关于吃。

天冷，你最想吃什么？估计很多人的答案都是：火锅。各种美味食材，配上鲜香的锅底，突突突地炖一锅，确实是寒冷冬日里的小幸福。而且，和以往去火锅店吃火锅不同，现如今，越来越多的年轻人喜欢连菜带锅一起把火锅买回家吃。

连菜带锅一起买回家

“一人食”火锅走红

下午5点多，天色渐晚，杭州绍兴路上的一家锅圈食汇门店里，店长小吴和另一位店员正在忙着准备外卖订单。“别看来店里买的客人不算多，我们的外卖订单没有停过。”小吴告诉钱江晚报·小时新闻记者，“我们的营业时间是9:00~24:00，每天晚上7点之后，会迎来一个小高峰，晚上十一二点还有不少人点火锅外卖呢！”

记者在店里逛了一圈，冰柜里放着各色肉类火锅食材，给人的第一感觉就是价格相当实惠，雪花肥牛15元（200g/盒）、优品肥牛19元（200g/盒）、脆骨羊肉卷22元（200g/盒）、乌鸡卷11元（200g/盒）……还有各种丸子、滑类、蔬菜。锅底的品类也非常丰富，三鲜、藤椒、番茄、花椒鸡，价格基本上都在10元左右。“这款M6贵族和牛是店里最贵的食材了，120g，49元。”小吴说。

除了各色食材，货架上显眼的位置摆放着一排火锅，有适合三五人食用的大锅（45元），也有适合一人食用的小锅（36元），甚至还有吃烤肉用的烤炉。

正说着，小吴打包好了一份外卖。记者看到，这位顾客一共点了4样菜品：乌鸡卷、菌类拼盘、甜不辣和雪花肥牛，实付金额31.89元。“这一看就一个人在家吃火锅的，这样的订单在我们这儿能占到三四成。”小吴说，“现在很多年轻人都是一个人吃饭，自己下厨太麻烦，相比吃一份做好的外卖，点个一人份的火锅，边煮边吃，更加惬意。”

小吴告诉记者，门店从去年9月底开业到现在，很多都是回头客，下单最多的一位已经累计下单六七十次了。

盒马火锅今年重推“鲜品”

一口气上线900余款

冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线以来，冷鲜类新品受到消费者欢迎。事实上，早在去年9月底，盒马就上线了900余种鲜品食材，同比去年增长超20%。

盒马鲜生门店内火锅专区摆满各类“鲜品”

今年，盒马将新鲜食材作为火锅季主打，从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”，例如，浙江青莲食品股份有限公司今年为盒马新开辟了“大刀系列”和“白卤系列”，从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度需要控制在0~4℃，且保质期仅有3天。

盒马火锅与供应商一起推出的保质期仅有3天的“大刀系列”

“我们需要每天不间断为盒马供应鲜制肉类，挑战很大，但从长远看，对转型是有帮助的。”青莲食品公司总裁助理缪雨表示。

湖北大别山黑羊，也是借助盒马的供应链首次以鲜切肉的形式走出深山。此外，盒马也对被视为川渝火锅“灵魂”的毛肚做了提鲜动作，将在今年火锅季期间首次上线“鲜毛肚”，这款毛肚保质期极短，与市面上常见的冻转鲜的“脆毛肚”在口感和品质上有明显差别。

除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色：在南京区域新开发了河豚火锅，在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种，丰富消费者的选择。

叮咚买菜自有火锅一天卖20万锅

线下超市1月火锅食材销售增长近200%

叮咚买菜自有火锅品牌“叮咚大满冠”是这个秋冬季的热门商品，上线3个月以来，销售额近10亿。同时，还创下了单日售出20万锅的记录。

进入冬季，在火锅的带动下，牛羊肉也迎来销售旺季，“内蒙鲜切羊肉块”11月较上月销量增长了5倍，火锅羊肉小串销量增长达100%，丸滑类销量增长也超过60%。

今年，叮咚买菜创新地将预制菜做成火锅，将“香辣羊蝎子”“胡椒猪肚鸡”“香辣肥肠鸡”“番茄牛大骨”“云南菌菇鸡汤”等全国不同风味的特色菜做成锅底，让火锅也能当菜吃。年货节期间，叮咚大满冠还上线了一款“佛跳墙泡泡火锅”，含鲍鱼、米刺参、花胶等7种珍贵食材，体现地道港式风味，用户既可以当做火锅来涮肉、涮菜，也可以单独当作一道菜。过年的时候，将它作为年夜饭餐桌上的一道大菜，也是不错的选择。

线上平台火锅食材销售红红火火，线下超市的情况又如何？钱江晚报·小时记者从华润万家超市了解到，1月份截至目前，肉品整体销售环比增长320%，火锅食材销售环比增长190%。

“目前卖得最好的还是常规的唯新贡丸、牛羊肉卷类。顾客更喜欢选择含肉率更高的肉丸及原切类肉卷、火锅肉片等。”超市相关负责人告诉记者，“今年为了迎合消费趋势，我们还引进了喉、肚类商品（黄喉、毛肚、百叶等）、虾肉滑类（虾滑、墨鱼、牛肉滑类）等等。除了食材，今年消费者在选择火锅底料时，似乎更爱清单口味，菌汤、清汤、番茄口味火锅底料销售较好。今年超市的底料品牌更全，我们还在每家门店打造了火锅主题场景，商品集中陈列，顾客可以一站式选购。”