小孩桌上的“王炸”！萧山人过春节，一定得有这道菜！

过年，小孩桌上最抢手的菜是什么？那当然是春卷呀！酥脆鲜香，孩子超爱吃~

春节春节，一定得有春卷呀~

这可是一道妈妈认可的“油炸零食”，有甜咸两种口味。一上桌，就会被孩子们疯抢。

年味最终的地方

总是在餐桌上

萧山人家里那碗独一无二的“过年菜”

是很多人难以忘怀的记忆

那些熟悉的香味

是十几年甚至几十年不变的家的味道……

今天我们就来“品味”一下那道

所谓“一卷不成春，万卷春如醉”，说得就是春节吃春卷。一口春卷“咬住”年味，萧山人的春节餐桌怎能少得了春卷？春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是萧山人餐桌上的必备菜，更是萧山人心中必备的春节美食。

春卷吃起来外焦里嫩，有甜口春卷，还有咸口春卷，春卷的馅料也有很多种，荠菜猪肉、芹菜猪肉、春笋猪肉、猪油豆沙……萧山人，春节就会吃春卷，寓意着“有头有尾”。

制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。制作春卷皮相对复杂并且费时费力，皮太厚炸不透，皮太薄又容易破，所以很多人会选择买现成的。过年期间，菜场里的春卷皮也是一天一个价，今天10元一斤，明天15元一斤，也许后天成了20元一斤。可不要小看了这一张春卷皮子，它包含着一种亲切而浓郁的家乡味道。

食材

荠菜 / 咸菜 / 笋/ 猪肉 /豆腐干 / 豆沙

春卷皮 / 油 / 白胡椒粉 / 盐 / 生抽 / 料酒

准备好春卷皮后，就到了调馅、包馅环节。按照萧山人各自的口味，将新鲜的荠菜、咸菜、豆腐干、笋、蘑菇等洗净，切碎后和肉丝混在一起，加入调味料拌匀作为馅料备用。如果喜欢甜口的萧山人，那馅料必定是备好的豆沙。

之后，可以用平底锅摊出薄薄的春卷皮，把馅料抹在皮上，卷出春卷生坯，另起锅烧油，将卷好的春卷生坯依次放入，炸至金黄后，捞出控油。如果尝腻了馅，你还可以试着单独将春卷皮扔进油锅里，瞬间会炸成一片漂亮的小云朵，蓬松酥脆充满了油香，就跟小时候最爱的虾片一个口感。

无卷不成春。古代立春之日，人们就有食用春盘的习俗，春卷便由此习俗演变而成。苏东坡的词中就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的描述。

萧山人过年要吃春卷，就像北方人逢年必包饺子一样，那外皮酥脆的炸春卷，绝对是年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜，轻轻咬上一口，吉祥如意、迎接新春。

那些“小时候的味道”

依然萦绕在我们心间

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