传承了700多年的茶是种什么味道？戴村这里第一波春茶开摘啦！

更新时间：2024-03-18 11:05:54    内容来源：萧山网   

阳春三月，万物复苏，对普通人而言，思一缕阳光，品一杯好茶，便是承包了这个春天所有的惬意。

随着今年的第一波春茶开始采摘，位于萧山戴村镇云石基地的三清茶厂也变得热闹起来，整个茶厂拥有茶园800多亩，一年的茶叶产量可达近1万公斤，是萧山茶文化的重要发源地之一。

三清茶历史悠久，距今已有700多年历史，代代相传，其炒制技艺十分讲究，采摘只是第一步，后续还有摊青、杀青、回潮、二青筛分、辉锅、干茶筛分、挺丈头、风选、检验定级、包装等10道工序。

据三清茶厂的负责人叶正权介绍，以前三清茶的炒制均为人工手动完成，一个炒茶工人一天能完成几十斤的炒制已是十分可观。

随着科技发展，自动化设备逐渐代替人工，茶厂也有了自己的流水线，只需倒入采摘的嫩芽，茶机便会将其逐一输送至炒制设备中，经过杀青、压制等工序去除嫩芽中的青草味以及60%的水分，再通过辉锅机进一步压缩水分并提升香味，达到市场上茶叶水分含量低于10%的标准，最后经由筛分机进行大小分类即完成炒制。

在引入自动化设备后，茶厂一天便能完成2000多斤茶叶的炒制。但节省人力、提升效率的同时也让叶正权对三清茶的传承产生担忧，茶厂目前正式的员工只有10人，而且都已上了年纪，只有在机器的加持下才能完成如此大规模的炒制工作。“现在年纪轻的都不愿意干这行，年纪大的越来越干不动”他叹息道。

除了茶叶本身，“三清茶”这一名字的由来也是耐人寻味，因其泡出的茶水“香气清高持久，滋味清醇爽口，汤色清澈明亮”，故有“三清”之说。

三清茶分为明前茶和谷雨茶，其中明前茶是指清明节前所采摘的茶叶，因为采摘时间较早，发芽数量有限，所以产量较少，也更为珍贵；而谷雨茶则是谷雨时节所采摘的茶叶，生长速度较快，数量多叶子大，所以价格也相对更便宜。

现阶段茶厂主要采摘和炒制的是明前茶，每斤售价在980元左右，等清明过后价格将会逐渐回落，除了萧山本地、杭州，三清茶还远销至北京、上海和东南亚等地区。

此外，为了保证茶叶的质量，三清茶园全面停止了农药、杀虫剂等化学药剂的使用，转而投入太阳能杀虫灯、黄板等无毒无害的环保驱虫方式，让老百姓买得放心，喝得安心。