戴村镇90后小伙副业做“乡厨”，收入很可观！名气还打到了隔壁市……

更新时间：2023-04-05 18:30:00    内容来源：萧山日报   

“太硬了，用开水再泡一遍。”乡厨卢丰在处理菜肴时，一下就看出粉丝还不够软，让帮厨进行再加工。前不久，卢丰刚操持完一场满月酒。除了常规菜色，甜品他上了南瓜蛋挞和蜜瓜慕斯蛋挞，还把夏威夷果装进会亮灯的小马车，“要让大家吃得满意，还要会创新，让大家感受到东家的喜悦，体现快乐美满，就要多下点功夫。”

专业厨艺 闻名乡里

“卢师傅的红烧肉真是一绝，酥嫩香甜，吃得根本停不下来。”穿着“卢氏家宴”的工作服，脚踩雨鞋，卢丰听到夸奖后笑得腼腆，摆摆手说“爱吃就好”。

乡厨堪称移动饭店。“90后”的乡厨在萧山并不多见。平常时间，卢丰在萧山一家单位管理后厨，“26岁的时候，手艺学成了，也成家了，家人希望我能有更多收入。乡村厨师的市场其实很大，乡村里‘婚丧嫁娶’都会办宴席，出工的机会特别多！”17岁学做厨师，在酒店做了两年多厨师长，不仅手上技艺了得，卢丰对于各类“场面”的把控也越来越到位。

第一次做乡厨，是去给一户人家操持白事宴席，卢丰没找乡厨朋友帮忙，带着一个帮厨就进场了，“当时就相信自己一定能做好。豆腐端出来，看到大家全吃光，我就知道成了。”早上7点进场，晚上9点出场，自带炉灶猛火快速炉、蒸箱快速炉、锅碗瓢盆等，从制定菜单、备菜烧菜到餐后整理，都由卢丰和帮厨完成，相当得心应手。

蒜粉大龙虾、广式东星斑、荷叶蒸甲鱼、芦笋炒虾仁……卢丰介绍，现在的乡宴标准基本在2000—3000元一桌，冷菜、荤菜、水果、甜品都是标配，跟酒店的菜色几乎没有差别，“海鲜要做得好比较难。我的酒店经验算丰富，比如葱油花蟹、鲍鱼红烧肉等菜，吃完后村民都说好吃，会来问怎么做的。”

一桌收150元服务费，海鲜较多的时候收180元一桌。卢丰表示，疫情前，“乡厨”这个副业基本能为家庭带来年收入20万。现在，他手头上已经接了好几场婚宴，“下半年好日子多，生意会更好，乡厨这份工作让我的日子越过越红火。”

传承乡愁 创新菜品

7年乡厨生涯，以萧山为主，逐渐往绍兴等方向扩展，卢丰的好口碑让他有了更多的工作机会，也让他对乡厨这个职业有了更多认识。

农家三鲜、干菜扣肉、干菜头河虾汤是卢丰主持宴席出席率最高的菜品，“乡厨，其实肩上承载着乡愁记忆。比如这几道菜，都是很有萧山特色的。大家都知道，如果干菜头汤不上，宴席就还没结束。”

记者到的时候，卢丰正在炸带皮五花肉。随后，他将五花肉捞出，切成片在碗里排好，再放上干菜，撒上盐、味精等调味品，放入蒸锅蒸上个40分钟。农家三鲜吃的就是一个鲜，鱼圆、河虾、笋、猪肚、肉皮……食材丰富，口感多样，“里面的肉圆、鱼圆都是我们自己做的，‘团’成一个圆，寓意团团圆圆、吉祥如意。”

老底子的菜品独具风味，新时代的菜品与时俱进。在卢丰这里，总能看到创新菜，这也是他生意不断的原因之一。比如，在一次乡宴上，他的一道土烧鱼头煲引得大家啧啧称赞，“每个鱼头都要慢慢煎，然后炖汤，再放贡丸、虾饺、菜心等，特别有滋味。”再如八宝葫芦鸭，把山药做成大理石的样子，把鸭子做成葫芦状，在食材搭配、外形雕琢上都下足了功夫。

“我是个‘90后’，肯定不希望宴席上的菜都是‘老古板’，新东西就是竞争力。”闲暇时分，卢丰会刷小视频看新菜，也会从供货商那边了解新东西，再进行改良。“一定要做出自己的东西，最近的目标，希望能把老菜新做。让菜品既传承记忆，又有时代特色。”

记者手记

在农村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，主人家喜欢叫上亲朋好友一起吃饭。在这种以组或乡为单位的“家庭式”聚餐中，诞生了为大家操持宴席的“乡厨”。

乡厨，自然离不开“乡”。这也是“90后”卢丰选择在乡村创业的原因，因为“乡”的市场大，也因为“乡”承载了非常多的特色风俗。于是，我们看到，乡宴背后的哲学：不只是舌尖上的美味，也是浓浓的乡愁记忆。而创新菜的开发，就是在传承中发展的地方美食文化。

一菜一世界。据卢丰介绍，他的乡厨朋友，年龄不大的也有不少。在这个科技快速发展、信息日益健全的新时代，乡厨们的日益年轻化，以及愈加创新的乡宴菜色，都是乡村振兴的一个侧面展示。在乡村振兴的春天里，垒起灶火的乡厨，让香味飘得更远。