这道萧山“过年菜”上桌，要靠抢！

家乡的年味儿是贴在门上的对联福字，是挂在房梁上的腊肉腊鱼，是爆竹声声烟花满天……能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。春节假期，萧山发布推出“萧山年味”栏目，品一口萧然家乡味菜肴，带你寻找记忆里的“萧山味道”。

每次一到过年，一定有一道菜是糖醋排骨，酸酸甜甜，米道麦麦好！每次糖醋排骨一上来我都抢不过，眨眼就被分食完毕，就连汁水也不放过。炸排骨的时候我必须在旁边等着“偷吃”，妈妈说“炸炸都没有你吃吃快”。

年味最终的地方，总是在餐桌上。萧山人家里那碗独一无二的“过年菜”，是很多人难以忘怀的记忆，那些熟悉的香味是十几年甚至几十年不变的家的味道……

今天我们就来“品味”一下那道糖醋排骨。

小编记得每当过年前，家里会炸很多排骨，就是为了正月做糖醋排骨。记忆里，刚炸出来的排骨很好吃，那时，只要家里一炸排骨，我就默默坐在边上，一边炸，一边偷吃，真香！

作为“十碗头”之一的糖醋排骨，每次一上桌，眨眼就被分食完毕，就连汁水也不放过，可见萧山人对它的喜爱程度。这道菜选用新鲜猪仔排作料，酸甜适中，外酥里嫩。不过，这道菜最重要的就是把握糖醋的比例，所以很考验烧菜人的功底哦。

老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。

食材：猪排骨、味精、酱油、白糖、米醋、葱、生姜、食用油、面粉。

选用小排骨，剁成三四公分见方的小块儿——多大呢？就是你们家小朋友用的普通橡皮，那么大。洗净后下滚水氽去血沫，用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。

面粉和生粉8∶2的比例，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包上面糊后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入两瓣蒜、两片姜，稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺。

烧均匀后加入炸好的小排骨收汁，装盘时撒上葱花即可。裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。端上去的时候，记得说吉利话，新的日子里，笑口常开、甜甜蜜蜜。