清酒醉、双臭、十八香、笋干菜、倒笃菜…… 这些口味才是心头好

立夏一过，又到了“虾红是非多”的季节。“价格跳水”属于常规话题（年年都会有）；还有“一个人吃小龙虾不要超过一斤”的医生建议，以及虾头、虾线不要吃这样的讨论……

吃货向来比较关心的是，小龙虾怎么做、怎么吃，去哪家店吃。最近和爱逛菜场的同事聊天，她说今年菜场里的小龙虾远没有往年多，尤其是品质好的小龙虾，所以想吃质优味美的小龙虾，还得去靠谱的餐厅。

本期的美食上新，就推荐几家吃小龙虾的饭店。隆重介绍的是西湖国宾馆的小龙虾自助餐——没想到吧，有朝一日我会坐在国宾馆里享受小龙虾畅吃。还有几家做杭州江湖菜的馆子，他们推出的本地口味小龙虾，里面的配料是我的最爱。

每天晚上五种不同口味 最喜欢的还是清蒸

西湖国宾馆·8号楼咖啡厅

地址：杨公堤18号西湖国宾馆8号楼

西湖国宾馆最新推出一档自助餐“美食周”活动，每星期的周五、周六、周日的晚餐时间段，自助餐升级不加价。

升级的主角之一就是小龙虾，用的是当季清水养殖的小龙虾，个头不小，差不多是“789”级别，一共做了六种口味（蒜蓉、香辣、十三香、清蒸、椒盐、清酒醉），每天晚上保证五种口味不重味。

我个人最喜欢的还是清蒸。他们有一个专门的蒸锅区，生蚝等海鲜轮着蒸，小龙虾是新加入的品种，取个头最大的，吃的就是新鲜原味。大厨们准备了特调的蘸汁，可以瞬间提升食材本身的鲜美。

清酒醉小龙虾与一般的冰镇小龙虾有一些不同，主要还是因为各家在做醉卤汁的时候，会用到不同的酒，杭州流行的是用花雕，奢侈一点的还加少许茅台，清酒的口感与黄酒有点像，却不会影响到小龙虾的色泽，不开车的人，可以尝试。

这档自助餐还有一个亮点，是引进了“紫薇厅同款”，紫薇厅的名菜啊，懂的都懂。在料理台点上一份西湖醋鱼，厨师会发你一个电子提示器，他们要现场做好再来“呼唤”你。或者你也可以花一点时间来围观现场操作。这可是西湖国宾馆的西湖醋鱼，鱼肉细嫩，酱汁酸甜，不吃后悔。

另一款紫薇厅同款是东坡肉，看着有点油吧，其实吃来一点也不腻，应该是经过非常精心烹饪了。

最后就是大名鼎鼎的松茸饭了。讲真，吃了三个同款加五种口味的小龙虾若干，我的肚子已经满格了。这个时候又有一小盅松茸鸡汤鲍鱼送到餐桌前，料理台还有我最爱的铁板烧在向我招手……还有百县千碗传承佳肴，集合了浙江各地的美食，诸暨次坞打面、永康鹅肥肝、温州炒粉干等。再加上可爱的甜品，只能下次再来光顾了。

这个“美食周”活动生意火爆，务必提前一天预约。

麻婆豆腐味小龙虾每桌必点 还可以试试双臭和笋干菜烧

民厨饭堂私房菜

地址：河东路109号

还记得去年写小龙虾的时候，我曾经介绍过民厨饭堂的麻婆豆腐小龙虾。后来这个吃法果然成为经典，最近老板阿力虽然又开发出几种新的做法，但麻婆豆腐味的小龙虾还是每桌必点。

原因很简单，吃起来方便，不用剥——尽管餐厅都准备了手套，还是有不少女生不喜欢用手剥小龙虾，尤其是刚刚做了美甲的小姐姐们。好吃也是必须的，每一颗完整的小龙虾肉都坚实Q弹，伴着顺滑的豆腐，口感丰富。

双臭小龙虾是今年新推出的“黑暗料理”，不过我觉得里面的苋菜梗和臭豆腐主要是做调料用，本身什么味道已经不重要了。小龙虾吸取了双臭的精华，咸香有味，成为老杭州的心头好。

如果觉得双臭有点重口，还可以尝试笋干菜烧的小龙虾。这个做法的味道，有点像萧山派的大头菜河虾汤，有所不同的是大头菜老得只贡献出自己的鲜，而笋干菜都是精挑细选的，鲜美的同时，每一根都很嫩，可以下饭或当下酒菜。

说到下酒菜，阿力版的酱丁要尝一尝。酱丁是家家户户都会做的一个小菜，除了虾仁、花生米、豆腐干，其他配料就自由发挥了，而阿力做的酱丁里面居然放了油渣，好想打包回家过泡饭。

冰镇还是经典之作 上桌烟雾缭绕 一口淡淡酒香

一佳靓虾·中餐厅

地址：市民街186号桔子水晶酒店2楼

一佳靓虾是杭州本土的小龙虾品牌之一，记得当初第一次吃冰镇小龙虾就是在他们家，当时那叫一个惊艳。市民路上的这家店，名字后跟着“中餐厅”，所以还有其他菜品，比如烤鸭。

这些年来，一佳靓虾开发了很多种小龙虾的菜，油焖香辣是最近比较火的一种吃法，不过对于我来说，冰镇小龙虾依然是店里的经典之作。呈现的时候用了干冰，就烟雾缭绕地上来，剥开一只，里面有虾黄，吃来是淡淡的酒香。

还要推荐他们家的靓虾炒饭，是将小龙虾肉融于酱油炒饭之中，用料足足的，可以吃到很多的小龙虾肉、鸡蛋、香肠、青豆等，酱香浓郁，一起去的小朋友连吃两小碗。

到底是老牌餐厅，一些吃小龙虾的“配角”也让人难忘，像卤鸡爪，就能激起一波回忆杀。喜欢牛蛙的朋友，每到一个饭店都会问有没有牛蛙，但凡有，就不会错过。一佳靓虾的牛蛙也是好吃的，看这粗壮的小模样。

“十八香”小龙虾 体会层层叠叠的味道转折

好食堂1987（星光城店）

地址：文三路与古翠路交会星光城B座一楼

好食堂的小龙虾也上新了。

首先是虾的选择，“789”起步，大的可以达到“一两虾”。

口味很多，别家有的老马都能做，冰镇、原味、蒜蓉、香辣、十三香、咸蛋黄都可以点。别家没想到的老马也想到了，比如最新上架的“十八香”小龙虾。

老马自创的十八香小龙虾，十三香粉中本来就有药材，淡淡的药香配合花椒带来的麻，在啃小龙虾的时候真的能体会到层层叠叠的转折，很赞。光香料就有六个小碗，其中一个是十三香粉，另外几味也有讲究，像浅绿色的液体，是老马自己做臭豆腐时用的卤汁稀释而成，主要起提鲜的作用，还有薄荷叶，会给小龙虾带来别样的香味。

再就是倒笃菜烧的小龙虾，老马说市面上大多是辣味烧的小龙虾，太单一了，用杭州人喜欢的倒笃菜，咸鲜入味。怎么做才能在让虾肉入味的同时保持细嫩？我把老马的诀窍问来了，是先爆炒小龙虾，加调料和水，烧几分钟后关火，让小龙虾浸在汤里约20分钟，再上大火烧三分钟左右。这个汤也绝对不能浪费，拿来烧个面或者淘着米饭吃，也是极好的。

再说一下老马自制的臭豆腐，他说这桶卤水已经准备了两年多，是用苋菜梗调制的，豆腐也是定制。看这个油炸的臭豆腐，表面蜂窝状的焦脆与内里奶酪一样的柔软，这是油炸臭豆腐的巅峰状态。

顺便推荐一下他们的乌米版粽子，从立夏到端午的过渡。两种口味，甜口的里面是豆沙和陈皮，另一款微微甜，特别之处在于加了藜麦，咬起来咯吱咯吱的。

当下正是吃小龙虾的时节。你喜欢吃什么味的小龙虾？有没有好吃的饭店推荐？