馄饨?云吞?抄手?萧山这家很讲究
馄饨,点心也,汉代已有之。以薄为皮,有襞积,人呼之曰绉纱馄饨,取其形也。
从全国各地对它的称呼就能看到它的普及程度,江浙地区叫“馄饨”,四川叫“抄手”,两广叫“云吞”,福建叫“扁食”。还有多种做法,清汤、干拌、油炸……不管是一日三餐,还是小吃、夜宵,它都可以满足。看似简单平常,但滋味却各有千秋。
日前,小编走遍萧山各大菜市场,为大家寻得了零添加防腐剂、色素、鸡精和味精,纯手工制作的鲜印记·每周云吞。
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鲜印记·每周云吞采用不加一滴水的蛋液面皮,滑嫩爽口、久煮不烂,鸡蛋液和小麦粉恰到好处的配比,给薄薄的面皮赋予了普通云吞皮少有的Q弹口感。
不仅是面皮有讲究,馅料的配比打馅工艺同样不能将就。他们家的鲜肉、香菇鲜肉、虾仁鲜肉三种口味均采用新鲜原材料。
精选无抗生素的华腾桐香猪肉入馅,零添加防腐剂、色素、鸡精和味精,肉香纯正;再辅以香菇、虾仁,一口咬下去,皮滑馅嫩、口感鲜美、爽滑有嚼劲。
在不添加鸡精味精的前提下,馅料要想做得好吃更加考验原材料。
鲜印记·每周云吞选择桐香猪,不止是因为无抗生素带来的健康安心,也因为其肉质更佳,经过打馅工艺,肉馅吃起来不仅有嚼劲,也更有肉香味。
除此之外,纯手工包制也是好口感的秘籍之一。
一盒24颗,每一个云吞都住着单人间,形状完整保留,下锅不易粘连。水开煮5分钟即可享用,饱腹又美味。
空碗里一小勺猪油、酱油、紫菜,加点盐和葱花,添一大勺汤,一碗热气腾腾的云吞就做好了。一口咬下去,肉香中裹挟着微微的蛋香,清香鲜美、浸满味蕾。
如果说鲜肉云吞百吃不腻,那么香菇鲜肉以及虾仁鲜肉则会给人一种眼前一亮的感觉。东北香菇口感浓郁,一咬开,香菇粒滑韧的口感伴随着咀嚼逐渐蔓延,香到难以抗拒。虾仁肉质鲜美弹牙,用筷子夹起一个,隐约可见完整的虾仁,颗颗大只饱满。
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