湘湖龙井手工炒制技术大赛在所前擂响战鼓

更新时间：2021-03-17 11:25:26    内容来源：萧山网   

萧山网讯 16日，2021湘湖龙井手工炒制技术大赛在所前镇山里王村举行。26名民间炒茶高手齐聚“比武”，向大家展示精湛的手工炒茶技术。

区农业农村局党委委员、总农艺师沈福泉，区茶研会会长许岳荣、秘书长王飞龙，镇党委副书记、镇长来巧玲，镇人大主席刘稼英，镇党委副书记陈列等到场观摩比赛。

上午9时，各选手按抽签序号依次落座，经过洒固态茶油擦拭开锅后，炒茶比赛正式开始。根据比赛规则，每位选手分到1.5公斤龙井43号鲜叶，要求在2个半小时内炒制完成。

参赛选手中，有来自所前、进化、戴村、义桥、河上、萧山技师学院和萧山二职的炒茶能手，不少年轻面孔成为一大亮点。17岁的二职学生瞿姜辉是年龄最小的参赛选手之一，他学了两年多手工炒茶，也代表学院园林专业参加了不少比赛，今天是第一次正式参加行业比赛，对比赛充满期待。

开赛后，每位选手各自使用带温控的手工炒锅，待锅内的温度渐渐升高，大家首先不约而同地用手测试锅内的温度，然后撒入专用茶油，从锅底开始打着圈涂抹。

当温度达到100℃左右时，各位炒茶能手依据经验将不同数量的茶青叶倒入锅内，开始了第一锅的炒制。不一会儿，鲜叶在锅底翻滚，在手中飞舞。

抖、搭、拓、捺、扣……他们熟练地运用炒茶的“十大手法”，完成杀青、揉捻、理条等炒制步骤。在炒茶能手的手中，茶叶不时地被翻炒、抖动，原本青翠的茶青渐渐变干、逐渐扁平。历经多道工序，一锅又一锅手工炒制的茶叶新鲜出炉。比赛场内久久散发出沁人心脾的茶叶清香。

70多岁的李师傅炒茶已近40年了，可以说手工炒茶是他最擅长的事情了。李师傅说，炒制一锅茶叶大约需要大半个小时，而炒出一锅好茶的诀窍在于对温度的掌控和力道的拿捏。温度过高，炒出来的茶叶会变焦；温度过低，茶叶又会发红……

内行看门道，外行看热闹。比赛现场引来了不少人围观，还有一些新生代炒茶人观摩学习。

比赛现场还设立了炒茶体验区，不少市民戴上手套轮番上阵，有模有样地体验了一回手工炒茶的过程，欢声笑语中过足了瘾。“茶锅真的有点烫的，这个温度确实很难把握，师傅们都是真功夫，厉害了！”一位市民笑着说。

经过两个半小时的角逐， 比赛落下帷幕。专家评委通过对成品茶的外观、色泽、茶底形状等多个方面进行打分，最后“十佳炒茶能手”名单新鲜出炉。

在20日举行的萧山区第六届湘湖龙井茶艺节暨2021年全民饮茶日活动启动仪式上，获奖选手将上台接受表彰。为更好地传承炒茶这项传统技艺，届时还将举办拜师结对仪式。

据悉，本次活动由区茶文化研究会、区农业农村局、所前镇人民政府主办，区茶业协会协办，所前镇山里王村、杭州巨佳茶业有限公司承办，不仅展示了选手们炒茶技艺的精湛，更为炒茶能手们搭建了一个互相切磋和交流的平台。

作者：  编辑：赵麟溢