登上新华社客户端获百万点击!产出于楼塔的这款酒到底有何魅力?
更新时间:2024-11-25 15:40:49 内容来源:萧山楼塔
近日,新华社客户端
以《“小雪”酿酒正当时》为题
专题报道了楼塔闷清酒
在全网获得百万点击
楼塔闷清酒
有何魅力
点击视频,一起来看
文字实录
“小雪”酿酒正当时
杭州市萧山区楼塔镇自然环境优越,山田适宜种植高粱、晚糯稻等作物。小雪时节,村民们开始使用本土粮食酿造闷清酒,这一传统已经延续超百年历史。得天独厚的条件酿造出的闷清酒醇香四溢、口感绵柔。俞永飞是楼塔闷清酒酿造技艺的第三代传承人,在他的“闷清酒坊”里还保存着百年历史的传统闷清酒酿造技艺,全过程都要靠手工操作。“做酒药开始所有的过程都是我自己把控的,这是闷了一年的酒,酒的颜色已经有一点微黄,酒花也显现出来了。”俞永飞说。
一坛鲜甜醇香的闷清酒需要经过20多道制作工序,不仅工序复杂,对技艺要求也非常高。所谓“闷清酒”是蒸馏酒和发酵酒的混合陈酿酒,是一种“跨界酒”,最关键的一步是将酒酿完全发酵至无饭粒状。俞永飞介绍说:“白酒是蒸馏酒,酒酿是发酵酒,蒸馏酒和发酵酒混合二次发酵,通过工艺‘闷’变‘清’,所以取名叫闷清,喝进去很柔,像西湖山水,后劲又很大,像钱塘江潮流,典型的江南特色,外柔内刚。”
每年春节,楼塔人都会取出一些闷清酒,举杯对饮,共享过年的喜悦。“我把这个工艺传承下来也是希望大家都来学闷清酒、做闷清酒,一起把闷清酒产业做大。”俞永飞希望闷清酒能一步一步走出楼塔,将这一原本只属于楼塔人的冬日暖意,飘香千家。