登上新华社客户端获百万点击！产出于楼塔的这款酒到底有何魅力？

更新时间：2024-11-25 15:40:49    内容来源：萧山楼塔   

近日，新华社客户端

以《“小雪”酿酒正当时》为题

专题报道了楼塔闷清酒

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楼塔闷清酒

有何魅力

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“小雪”酿酒正当时

杭州市萧山区楼塔镇自然环境优越，山田适宜种植高粱、晚糯稻等作物。小雪时节，村民们开始使用本土粮食酿造闷清酒，这一传统已经延续超百年历史。得天独厚的条件酿造出的闷清酒醇香四溢、口感绵柔。俞永飞是楼塔闷清酒酿造技艺的第三代传承人，在他的“闷清酒坊”里还保存着百年历史的传统闷清酒酿造技艺，全过程都要靠手工操作。“做酒药开始所有的过程都是我自己把控的，这是闷了一年的酒，酒的颜色已经有一点微黄，酒花也显现出来了。”俞永飞说。

一坛鲜甜醇香的闷清酒需要经过20多道制作工序，不仅工序复杂，对技艺要求也非常高。所谓“闷清酒”是蒸馏酒和发酵酒的混合陈酿酒，是一种“跨界酒”，最关键的一步是将酒酿完全发酵至无饭粒状。俞永飞介绍说：“白酒是蒸馏酒，酒酿是发酵酒，蒸馏酒和发酵酒混合二次发酵，通过工艺‘闷’变‘清’，所以取名叫闷清，喝进去很柔，像西湖山水，后劲又很大，像钱塘江潮流，典型的江南特色，外柔内刚。”

每年春节，楼塔人都会取出一些闷清酒，举杯对饮，共享过年的喜悦。“我把这个工艺传承下来也是希望大家都来学闷清酒、做闷清酒，一起把闷清酒产业做大。”俞永飞希望闷清酒能一步一步走出楼塔，将这一原本只属于楼塔人的冬日暖意，飘香千家。