开栏语

杭州，这座穿越时空长廊历史与现代和谐共生的城市，其风华绝不仅仅蕴藏于西湖之畔的潋滟波光，更深深根植于城东这片锐意进取、日新月异的热土——杭州临空经济示范区。在这里，“人间烟火气，最抚凡人心”这句话被赋予了新的时代风貌，它不仅是市井生活的温情写照，更是国际交流与合作的温馨序章。

为迎八方来客，共襄第三届数贸会之盛举，杭州临空经济示范区倾情推出《好食“临”距离》专栏，以食为媒，会友天下，邀您赴全球之约、享临空风情、飨舌尖美味。

面条，

似乎像是一条

细腻而悠长的食物纽带，

穿梭于华夏大地的每一个角落。

每一种面条，

都承载着它独有的风情与故事，

讲述着不同地域的风土人情与岁月悠长。

今天，带大家走进靖江路上独一家的

“干挑面”馆——顺民面馆，

让你在临空也能穿越时空，

品尝他乡温情。

📍萧山区靖江街道靖江路32号

（永盛路地铁站H口步行440米）

干挑面，顾名思义，须得干而无汤，高高挑拌。干挑面起源于长兴，后流传于湖州地区，是南北饮食文化交织的璀璨结晶。

古往今来，位于浙北的长兴作为全国第一大自然移民县，容纳了来自天南海北的人，也汇聚了五湖四海的风味。色鲜味美且软硬适中的干挑面，巧妙融合了长兴本土风味、河南手工面的劲道与安徽浓油赤酱的特色，在多元饮食文化的交融中应运而生。

机缘巧合下，来自安徽的老板娘孟祥琴便学得了这门手艺。“我之前干过餐饮，有点基础，两个月就学出了。”快速出师后，孟祥琴和爱人兜兜转转来到了临空，开起了这家小店，以师傅之名——顺民面馆，在市井烟火中悄然绽放。

“开店的时候正值碰上了疫情，生意不太好，后来凭借着外卖和口碑，一传十，十传百，越来越多的人知道了咱们小店，生意逐渐好起来。”

品味面条之韵，唯现场方能得其真髓。三四年间，顺民面馆凭借“花式”干挑面，撑起了店里的“半边天”。八张简朴的餐桌，每到饭点便座无虚席，不少顾客站着也要等上一碗。

等待至干挑面上桌，一筷子高高挑起，秘制酱油裹挟着面条，在搅拌的几秒时间里，面的热气、调料的香气、浇头的汤汁互相融合，每一根面条上都挂着晶莹的酱汁，在热气的翻腾之中带出浓浓的香味。

吸溜一口，干而不涩、滑而不腻，就连沾在嘴唇上的酱料都不忍放过，这一口面，真叫人无法拒绝。

说起干挑面的制作，孟祥琴总是笑着说道最是简单。实则，这份简单背后，是对食材的精挑细选与对手艺的极致追求。店里的面精选碱面，久煮不烂、韧劲十足。生面轻盈过水，恰到好处地保留了面的韧劲与弹性，捞出后伴之于新鲜的猪油、秘制调料、香细葱，再根据个人口味浇上浇头即可。

而浇头，则是这碗面的灵魂所在，需用大火快速猛炒，十分考验厨师的手劲与速度。但铁锅在孟祥琴的手中仿佛有了生命，颠起颠落间，浇头在大火的洗礼下翻腾跳跃，释放出令人难以抗拒的锅气与鲜美，香味浓郁、色泽诱人。

店里浇头种类繁多，鲜嫩的腰花、细腻的鳝丝、鲜美的牛蛙、简单的咸菜豆干……各色浇头让你眼花缭乱，保你实现“浇头自由”。

“我会加一点红糖，可以提色提鲜。”孟祥琴的秘诀便在于这一抹红糖的加入，增添了几分意想不到的甘甜与鲜亮，让整碗面的风味更加层次分明。

“老板，我要一碗猪肝干挑。”

店里人手不多，夫妻俩经常忙碌于后厨的烟火之中，但顾客们仿佛早已养成了“自助式”的默契，无需指引，自行前往小窗口点单、买单。年仅10岁的女儿也俨然成为一位游刃有余的“小掌柜”，穿梭于餐桌之间，上菜、点单，样样在行。

谈及店内那别具一格的小黑板与菜单上的手写小黑字，孟祥琴笑言，这是顺应食客心声的温柔变迁。近年来，为了满足更多顾客的需求，她不断创新，逐渐增添了汤面、盖浇饭等多样选择。

平凡朴素的食物总能会带来简单的满足感，在顺民面馆，一碗普普通通的干挑面，一挑一嗦之间，百千滋味跃然舌尖，人间烟火缭绕心间，也是疲惫后满满的治愈能量。