打开“进化飞鸡”的一百种吃法③——乡村芝麻鸡

更新时间：2024-07-09 10:28:57    内容来源：萧山进化   

日前，萧山区总工会职工技能比武“吃鸡到进化”餐饮职工技能竞赛专场活动在进化镇举行。这场别开生面的技能比武吸引了全区25家顶尖餐饮企业的47名厨师精英参与，他们以进化 “飞鸡”为主材，展开了一场厨艺的巅峰对决。竞赛现场，选手们分组竞技，各展所长，烹饪的香气弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。这场技艺的较量，不仅展现了厨师们的高超技艺，更将餐饮大赛色香味俱全、意形样俱佳的特点完美呈现。

为了向广大食客和爱好者展示这场比赛的精彩成果，萧山进化微信公众号特别推出了“打开‘进化飞鸡’的一百种吃法”系列推文。这次，我们一同走进大赛季军——乡村芝麻鸡，探寻其背后的独特魅力。

本次大赛的季军由杭州巴芬港餐饮有限公司的24号选手华岳飞摘得。华岳飞表示：“平时饭店和家里鸡的做法基本是蒸、炖、炒为主，这次比赛想用比较不一样的口感来赢得评委的青睐。”

乡村芝麻鸡的制作步骤首先是要将鸡清洗干净，接着放入秘制的腌料水里面，腌制8个小时，然后用专门的钩子钩住鸡头，淋上开水使鸡的表皮光滑，之后再淋上秘制的脆皮水，放入风房里吹4个小时。

然后，把鸡涂上脆皮浆并放入烤炉进行烘烤。为了让鸡的口感和颜色更加完美，待鸡表皮完全烘干拿出来，起锅烧油准备最后一步，待油温慢慢提升至100度，开始往鸡身上淋油，淋五分钟，将温度升到180度，淋至枣红色，便再开始淋冷油，这一步骤会让鸡的表皮更加酥脆，最后进行改刀装盘。

华岳飞说：“虽然做起来要花费很多时间和精力，但也正是精力和时间的投入，才有了这道菜的独特味道。”

“鸡”是中国饮食文化中

举足轻重的餐桌主角

“进化飞鸡”作为本次竞赛的亮点，不仅考验着各位大厨对食材的理解与运用，更是对烹饪技艺和灵感创意的一次深度挖掘。“进化土鸡”素来闻名，是萧山本地人的最爱。“进化飞鸡”则是进化土鸡的升级版，是进化镇非常“6+1”农文旅共富工坊融合链中“强村共进”共富工坊的共富品牌。

作为乡村资源的重新配置方式，进化“强村共进”共富工坊不断探索集体经济市场化运行模式，努力实现联建创强、公司做强、公益助强三大发展愿景，集聚人才、项目、管理等优质资源，有效实现各村资源优化整合，打破以往单打独斗、各自为战的局面，实现了变资源为优势、变单打为抱团、变输血为造血的三个方面转变，加快了村级经济发展步伐。

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作者：  编辑：蔡少鸣