进化笋干，年味藏在鲜味里
更新时间：2022-01-26 19:55:00 内容来源：
天寒地冻的时节，一碗热气腾腾鲜香无比的笋干老鸭煲是萧山进化最受欢迎的美食之一。
萧山进化人对本地这一道老底子美食，衍生出了多个家常版本，各家有各家的做法。
“有的是清汤少许，配上香菇、咸肉、木耳、笋干，出锅前撒上一把枸杞，是一道主打养生的笋干老鸭煲。有的是偏甜口的，配上了甜美的红枣，煮出来香味袭人，红色的枣子配上翠绿的葱段诱惑加倍。有的更为豪放一点，老鸭炖烂了配上鲜香的笋干，撒点枸杞就出炉了。”进化天乐村民说。
一锅笋干老鸭煲是进化镇天乐村民钟爱的养生汤。
鸭酥笋脆，咸鲜入味，笋干浸润着老鸭的油脂，却没有一丝油腻，嫩嫩的、脆脆的，比鸭好吃，比汤鲜美，一口就难以忘怀的鲜美。
除了笋干老鸭汤，笋干烧肉也是进化人桌上冬季常见美食。
这一道可是绝佳的下饭搭配。
笋干被肉汁熬煮得无比入味，酱香、肉香、笋香糅合在一起，笋清脆爽口，肉酥烂入味，鲜香味美，肥而不腻，让人能连下两碗白米饭。
这些冬日的美食配料不同，都有一个美味共同点：笋干。
笋干其貌不扬，看起来黄黄绿绿，实际上是笋的水分被蒸发掉，却保留了自身的纤维和鲜味。一小条一小条的笋干被均匀放在一个个透明袋子里，想要吃的时候，抓上一把，和土鸭炖煮在一起，平添了独特的风味和鲜香。
笋干的制作，是进化天乐村村民的“隐藏绝技”。基本上，每位村民都掌握着这一项技能。
进化的山林鲜有虫害侵扰，不喷洒农药，这片土地孕育出来的虎啸笋久负盛名。笋干，用的便是进化镇天乐村里山上野生的虎啸笋，笋小，细长，长度30多厘米，大约小拇指般粗细，看起来像一把小剑。
满山遍野的野虎啸笋，拿到手，第一步，就是剥壳。
村民手脚飞快，刨刀一出，三两下的功夫，就撕开了外皮。三四个人一起剥壳，闲话家常的时候，一个小时10斤虎啸笋就剥脱完毕。
剥开了外衣的虎啸笋，短了些，只有15厘米了。
笋剥去外壳之后，就交给水汽氤氲的大锅，三星锅里一次性放10斤虎啸笋，1斤盐，半斤水，煤炉一点，火苗旺旺，水汽氤氲，大锅里渐渐泛起白气，原本碧绿笔直的笋就在这烟火气中渐渐变了模样。
“一开始要用大火，先逼出笋的水分，等水过了笋干，慢慢转小火，把水分析干。”
慢慢的翠绿的虎啸笋变软，变蔫，颜色转为黄绿相间。
晾干后存放，笋干变得卷卷的。
等到要吃的时候，笋干拿出来泡水两个小时，或是和老鸭一起炖，或是和肉一起烧，“味道美啊，吃起来又嫩又香。”
“像是笋干老鸭煲这样的美食，都是村里家里有客人或者是冬天过节时候做的。进化镇天乐村外出打工的村民挺多，一年到头了，在外忙碌奔波的人也都陆陆续续回来了，到家最想念的就是笋干老鸭煲这口味道。”
岁末时分，当村子里各家各户都飘起熟悉的笋干香气，那滋味啊，解去了整年的乡愁。
作者： 编辑：高宇楠