【编者按】岁月斑驳处，古宅诉沧桑。每一座古老的建筑都如同一本翻开的历史书籍，充满了岁月的故事和文化的印记。或为历史与文化碰撞交融的文化重地，或为承载着历史名人光辉历程和思想精髓的名人故居，亦或为记录了革命先烈们英勇事迹和革命精神的红色故里……它们见证着萧山数百年来的历史变迁，也承载了积淀深厚的文化内涵。

萧山八千年开设“萧山那些事儿（古宅篇）”系列，将走进一座座古宅背后的故事，领略那个年代的风貌和韵味，感受那份厚重的历史沉淀，追溯那段渐行渐远的岁月记忆。

味道是一种特殊的信息媒介，它能让你在间隔了不知多少年月后，轻而易举地将思绪拉回初次嗅闻乃至入口的那个瞬间。因而很多萧山人怀念童年、怀念家乡最为及时的方法，就是用“徐同泰”再做一道具有家乡风味的菜肴。

入口的瞬间，就回到了河上。

“徐同泰”出现在萧山妈妈的厨房里，也写在河上老街末端那座老宅的牌匾上。进门便见一座清代建筑风格木质门楼，一底一楼两层，设天井，天井处有四根古铜色的杉木柱子支撑着阁楼，迎门有一块民国初年老字号牌匾从阁楼上悬挂下来，上镌“官酱园”三个大字。

官酱园三字上方，还刻着一行小字：“两浙监运使司”。这意味着“徐同泰”在1914年的时期，已有了官方认证合法身份。如此成就，由来并不简单，除了500石上好大米的交换，更多的还是三十多年以来始终如一的品质所给予的名号与底气。

1877年，富阳人徐三春在河上镇开始按老家土法配方酿造酱油，前店后坊。1886 年，扩店成园，起号“同泰”。不久，又和临浦米行合作，购置场地，扩建酱园，设有酒、乳、酱、搪、磨五个作坊。1914年拿到编号为196号的“官酱园”牌匾后，“徐同泰”的名号进一步扩大。1915年，“徐同泰”第二代传人徐树东、徐锡坤、徐锡贵三兄弟，在钱塘江边开设一家“味王府”酒楼，打出“仅以官酱园酱品润味”的特色招牌，以菜品色泽浓郁、味道鲜美的优势吸引了钱塘江两岸富绅名流前来聚餐。“徐同泰”一时名声大振，酱园的产品走出河上，走出浙江，走出国门远销到新加坡、马来西亚、美国旧金山等地。2008年，“徐同泰”被评为首批浙江省老字号企业，被列入“杭州市第三批非物质文化遗产”，而其酱香风味经久不灭的秘密，就在那门楼后的酱园里。

穿过小门厅，迎面是五座大小不一的圆柱形发酵罐，数十米高，容量足有几十吨。左边是叠得小山样的窄口小缸，空口敞开，横竖有形，呈梯形摆放；右边堆叠的是阔口大缸，两三堆，错落有致。再往里走，便得见一方空地，整齐码放着一行行深褐色大酱缸，缸口皆顶着一顶顶圆锥形的白色“笠帽”，曾远渡海外的酱香，便是以此处为源头发散。

将精选的黄豆洗净泡发四小时，随后大火蒸熟。捞出后冷却至35度，再搅拌融合进炒熟碎的小麦粉，拌匀后就可以装入晒场上的大缸里，大缸里的井水勾兑好食盐，酱工们用棍棒搅拌熟豆，边搅拌边加入秘制的酱釉。三天后，被黄豆汁水沤湿的小麦粉，神奇地长出一层层绿色绒毛，紧紧地包裹着熟豆。酱工们再次搅拌熟豆，绿色的烟雾从大缸里升腾起来，弥散在空气中，带着空气中的湿润和温度，绿色的粉末又缓缓落回大缸。

俗话说“酒香不怕巷子深”，在“徐同泰”这里，酱香也是一样，看得那发酵罐与酱缸的数量，并不难想象当年河上街的盛况。苦等了180天充足日晒，四面八方的百姓们拎着陶罐瓦坛，说说笑笑走到老街末尾，自觉排起长队，而当天的炊烟，必然弥漫起醇厚的咸香。

难得的是，直到今天，排成长龙的队伍简化为一个个销售数字，“徐同泰”仍旧显示出向上的生命力。走完一圈，再次回到“徐同泰”的门楼处，抬头去看那一方牌匾，两根柱头牛腿立在两边，右边雕刻着“关公挑灯夜读”，左边则是“老子身骑青牛”，西出函谷，才发觉“徐同泰”已经将“仁义”“道德”二词悬在了门面上，是以身作则，亦是对后继者的耳提面命。

为商者，利益之外，义理不可废。如今作为一家民营企业，“徐同泰”谨记老字号背后的传统与原则，坚持古法手作，将浙商精神、萧山精神内化，在竞争日益激烈的市场上，化压力为动力，固守在河上镇这一风水宝地，深深扎根，滴落心血和汗水、秉承气节与品格，传承传统又推陈出新，开辟了一片新天地。

萧山河上镇，百年“徐同泰”，它是一座老宅，是一个招牌，是一段历史，更是千家万户的餐餐饭饭。

参考文献

本文参考《带着故事游萧山（古宅卷）》一书之《徐同泰：一百四十岁》，作者朱文俭。该书由杭州市萧山区文学艺术界联合会、杭州市萧山区作家协会主编，杭州出版社出版。