四十三年如一日 纯手工豆腐工艺人的坚守

更新时间：2022-03-30 21:20:00    内容来源：萧山网   

今年60岁的丁和明是戴村镇方溪村的村民，他从17岁开始坚持沿用传统工艺制作“纯手工豆腐”，至今已经43年了。

他以卖豆腐为生，做豆腐、卖豆腐几乎是他生活的全部，每天起早贪黑，四十多年如一日，坚守对豆腐品质的超高要求，在朴素中追求卓越。

每天早上七点左右，总会有村民等着丁和明拉着他那辆卖豆腐的三轮车出现。“每天要用掉一百斤左右毛豆，做十几板豆腐，五十斤豆腐干，二十斤油豆腐，老豆腐做一板。基本上每天都卖光，甚至有些人来晚了就买不到了。”丁和明说道。

为了能准时出摊卖豆腐，丁和明每天凌晨两点就开始起床做豆腐，一直做到六点半左右，磨浆、过滤、煮浆、点浆，一整个流程已经被他做的炉火纯青，但是他从未有丝毫的偷懒或敷衍。在用料上，丁和明也是秉承着高标准高要求，每天做豆腐用的毛豆，都是他自己去亲自收来的。“要最好的毛豆，价格贵一点不要紧，豆腐做起来好吃就好，毛豆要挑老一点、颗粒饱满、没有烂掉的。”

制作纯手工豆腐是个技术活，不论是过滤豆渣还是豆浆点浆、模具压榨，都需要多年的经验支撑，尤其是做豆腐过程中最难的一步——点浆。点浆过程中加石膏粉的量是最难把控的，石膏粉加的多了就变成了一锅水，加得少了又凝不拢，一般人很难把控这个量，但是丁和明凭借着自身多年的实践经验，可以估计的好。“石膏倒进去要搅拌均匀，一直搅拌到出现针头大小的结晶，豆腐才好吃。”

二十多年前，方溪村许许多多户人家都是靠做豆腐维生的，后来随着经济发展与时代变迁，大家都渐渐淡出了传统手工艺的行业，而只有丁和明一人还继续坚持至今。丁和明最先做豆腐也是为了养家糊口，没想到后来变成了生命中所热爱的事业，这一做就是好几十年。

“我和母亲也都觉得父亲做豆腐蛮辛苦的，想帮忙分担一点，但是我们学了几次都没学好。母亲和我都尝试了很多次，别的工艺我们都学会了，但是点浆这一步每次都把控不好，做出来要不就是太老了，要不就是太嫩了。”丁和明的女儿说道。丁和明女儿告诉记者，虽然很辛苦，但父亲并不只是把做豆腐看做是一个职业，更是一种热爱与传承。不论是生病还是怎么样，丁和明全年无节假日，365天风雨无阻做豆腐卖豆腐。“他就是想做。”短短的一句话，透露出丁和明对做豆腐无怨无悔的热爱与执着。

从某种意义上来说，丁和明是个不折不扣的“傻子”。丁和明做出来的豆腐每天都被抢购一空，经常会出现豆腐已经卖完了但是还有人想买的情况，这时丁和明就会把原先准备家里自己吃的豆腐也卖给别人，宁可家里人没得吃。逢年过节时，丁和明的生意更是繁忙，大家都需要买豆腐，丁和明就会尽量多做一点，尽量让想买他豆腐的人都能买到。丁和明在方溪村一带可谓是“小有名气”，经常有人特意从远地方过来买他的豆腐。“感觉老丁有种服务性精神。”方溪村村民顾大爷说道。

43年来，丁和明用他的行动践行着一个传统手工艺人“勤勤恳恳、传承坚守”的人生信念，用心做好每一块豆腐，用坚守服务着身边的每一个人。

作者：实习生 张贝嘉 记者 童潇潇  编辑：朱莹莹