透着新鲜与蓬勃，来戴村把春的味道写进记忆里

更新时间：2021-03-23 10:50:08    内容来源：萧山戴村   

世界的美在于五彩缤纷，心中的美在于海纳百川，春天的美在于万物伊始，植物不停得抽出新芽，在用它的方式享受着美丽春日的到来。

人们好像在“探春”这件事上，总有无尽的细心与耐心。这大约是因为经历了整整一个季节的凋敝，所以一到冬春交际，人总是难免不自觉，生起切切的心情。切切期盼生发的活力，切切期盼万物的色彩，切切等待应季的春食。

久而久之吃春菜便成为了民间一种民俗，也被称为"咬春"、"嚼春"。马兰头，荠菜，蕨菜，水芹菜......这是被写进脑海里的味觉记忆。

● 马兰头汆熟切碎拌上香干，加盐、浇上一点香麻油，筷子不过瘾，最好拿勺子一勺一勺㧟着吃。

● 吃马兰头最佳时期，是每年的清明之前。朝阳的田埂上便能找到马兰头冒出的嫩绿芽儿，在嫩芽儿下面白生生的嫩茎剪上一刀，这第一遭的马兰头，最是有味，吃在嘴里，酸滋滋，满口药香。

●早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜。

●荠菜和猪肉剁成馅儿，包小馄饨，一边包一边煮上一碗，连馄饨汤都冒着冲冲的香气。

●春天的温暖问候潜入大地，唤醒沉睡已久的蕨菜，山头上，林地间，一个个“小拳头”就这么肆意举着，叶柄油润发紫，芽尖翠绿欲滴，些许还沾着欠倦的晨露，在微风中招摇着，散发着春的气息，别想着吃了，光是看着就已心生怜爱。

●挑幼嫩拳叶，细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳！来戴村，提上篮子，踏青采蕨。

新鲜的蕨菜被老百姓称做“吉祥菜”、“龙爪菜”，食法颇多。一般沸水加小苏打焯熟，过几遍冷水，而后再进一步烹制，炒、拌或做汤等皆可。什么蕨菜肉丝、蕨菜鸡丝、蕨菜炒蛋、蕨菜鳝丝都行，只要你有时间精力，多开发点新菜色完全可以。

●恰春潮，芽叶未舒，椿树冒出酒红的细尖，汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。在一众“春菜”中，香椿头最“金贵”，以高昂的价格拔得头筹。

●香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属。在碗里打上两颗蛋，再把切成碎末的香椿和蛋液混在一起，椿段裹着蛋液呲溜一下钻进热油，渐渐摊成一张冒泡的嫩饼，泛起一股诱人的香气。

所谓春之味，便是这般可土可雅，透着新鲜与蓬勃。答应我，来戴村踏青探春好吗？

作者：萧山戴村  编辑：童潇潇