调查 | “快餐机”成了一盏温暖青年的“灯”

90秒快速出餐 120份菜每日抢光 打工人的“午餐难题”有了新解法

“快餐机”成了一盏温暖青年的“灯”

排队取餐

消费者在取餐

四个窗口可同时出餐

“快餐机”为打工人们提供了就餐新选择

身处大城市的打工人们，午餐去哪吃、吃什么，外卖又要等多久，似乎成了每天要面临的“难题”。

在萧山盈丰街道的杭州湾智慧谷里，打工的人们因为一台“快餐机”的到来，有了新的选择。

临近午餐时间，只要拿出手机，打开一个叫做“廿飨拾光”的小程序，选定好自己想吃的饭，便可以慢悠悠地准备下楼，去“快餐机”那拿取自己的午餐。90秒快速出餐的设置让更多人可以悠闲地享受自己的午休时间。

如今，这样的场景正成为这里的午间日常。

“快餐机”带来的改变

“方便、快捷，去楼下一扫码，很快就能吃上美味、热乎的饭菜了。”来萧两年的小杨已经习惯于这样的午餐方式。他说，有了楼下的“快餐机”后，自己就实现了“午餐自由”，不用每天苦恼吃什么，不用担心外卖不卫生，也不用算着时间等外卖了。

小杨说的“快餐机”就在一楼大厅的观光电梯旁，远看仿佛一台大一点的自助饮料机。

走近了才发现它的“不一样”。大大的显示屏上，介绍着不同的菜肴，右上角是取餐码。显示屏下方是取餐口，旁边还有一个“二维码扫描机”。餐具则可在机器侧面拿取。边上还摆放了一张桌子，方便打包。

中午11点半，已经有三四人在排队了。小杨拿着手机里的二维码，对准机器一扫，就排上了队。手机上显示，他只需要等待三分钟左右就可以。

“机器出餐很快的，四个取餐口可以一起出餐，偶尔慢了，就算排队，也不会超过10分钟。”小杨说。

“每天，这里的菜品都是不一样的。”小杨点了五花肉炒猪肝饭，这是他的最爱。“口感是微辣的，而且五花肉拌饭特别香。”

登录小程序后，可以发现，菜品还真不少，包括萝卜炖牛腩饭、卤鸭饭、鹌鹑蛋烧肉饭、孜然羊排饭、紫苏香辣牛蛙饭、尖椒爆炒鸡丁饭、笋丁牛肉饭、烧椒排骨饭，甚至还有减脂餐。

“基本上每天都会有10种菜品。”作为常客，小杨表示，“快餐机”吸引自己的除了好吃，最主要的是价格实惠。“每天都有9.9元的特价菜，还有优惠券，算下来，一份饭最多也就20元。”

“这里的饭菜属于比较清爽的，菜量也很大。”同样排着队的陈女士在这里工作了一年多，她说，这是打工人的经典选择，便宜、大碗，还好吃。

话语间，小杨已经打包好了自己的午饭。与午饭一起出来的，还有一张饮品券，他可以凭着这张券，去5楼的餐厅领取一份饮料。

原来，“快餐机”里的饭菜均出自杭州湾智慧谷大楼5楼的“廿飨拾光”餐厅。

为了保证菜品的新鲜、安全，餐厅厨师团队从当天凌晨开始配菜、烹饪，上午九点半准时完成配送，当天的饭菜当天售卖，有效期绝不超过24小时。此外，每天的菜品均会提前留样待测，食堂也会不定期抽测菜品的安全。同时，外包装也使用的是最新材料的环保全铝餐盒，安全、卫生。

机器背后的科技含金量

“快餐机”受到打工人欢迎，离不开这几个关键词：便捷、卫生、划算、菜品丰富。

这些关键词的背后，都有科技的身影。

“快餐机”学名叫鲜食智能烹饪终端，它的创造者便是位于杭州湾智慧谷的北大信研院。

“其实机器内部就是一个大型的冷藏柜，保证当天饭菜的新鲜。”北大信研院智能新零售软硬件系统集成实验室副主任丁以俊简单介绍了“快餐机”的运行原理，“随后再根据点单的情况对饭菜进行二次加热，保证用最短的时间，让大家能够方便地取到餐。”

此外，每份餐都有一个身份ID，通过ID可以溯源到包括食材、当天的加工时间等所有数据，让大家吃得更放心。

为了保证菜品的口感，不同于常见的微波加热，“快餐机”采用的是蒸汽加热。

“我们通过控制压力、温度、加热时间等一系列关键参数，通过算法智能化调整不同菜品的加热时间和加热情况，实现90秒按时出餐。”丁以俊表示，这样做的目的，就是希望菜品的味道尽可能得到还原。“按照炒菜的说法就是‘镬气’，我们希望二次加热后的菜品，在揭开盖子的时候，也会有那种刚出锅的香味和口感。”

为了达到这个目标，北大信研院智能新零售软硬件系统集成实验室的研发团队花了近三个月的时间进行调试和改进。

当然，菜品味道的好坏最终还是取决于厨师团队的水平。“廿飨拾光”餐厅的主厨王磊有着20多年的从业经验。他所带领的厨师团队目前已经研发了120多种菜品。“基本上我们每周都会推出新品，通过顾客反馈来调整我们的菜单，保留了一批评价好、销量高、回购率高的菜品。”王磊说，之前也推出过面食，但相较米饭消费群体不多，所以改进后推出的米饭类产品会更多。“我们测试餐食口味也是通过蒸汽加热后再去品尝味道。”

在每天菜单的安排上，也有算法的助力。“通过后台的大数据人工智能算法，我们会根据历史订单数据，结合季节等因素条件来安排每天的菜单。”丁以俊说，随着后续“快餐机”的推广，这套算法模型也会越来越精准。

杭州湾智慧谷的“快餐机”是第一个试点。北大信研院智能新零售软硬件系统集成实验室还打算进一步扩大投入，对写字楼、车站、医院等等这些人流量比较大，或者存在大量有快速用餐需求群体的场地进行投放。

“合伙人项目”让社区更具温度

“快餐机”在杭州湾智慧谷的投入试点，也是盈丰街道立涛园社区联动“社区合伙人”北大信研院共同开展的“楼下的美好‘食’光”项目成果。

如今，双方正在讨论着辖区内第二台“快餐机”的落地。

“其实，地点我们已经看好了。”在立涛园社区党支部书记张菲菲的带领下，我们来到了立涛园小区6幢一楼。这里摆放着一台自助饮料柜。

不得不说，这个选址很合适。“小区里一共是7幢楼，这里刚好在中间，基本上从正门进来的人都能看到这里，不管往哪个方向走，买饭都很方便。”张菲菲说，安装好以后，还打算在“快餐机”附近加个灯，显得更加温暖、亮堂一些。

张菲菲解释，在小区里放一台“快餐机”，就是希望可以让小区里的打工人回家后也可以吃上一口热乎饭。

原来，立涛园小区是萧山首个人才公寓。这里可以说是不少来萧青年人才的第一站。目前，住在这里的“85后”人数占到了居民总数的约70%。对不少独居青年来说，外卖是他们解决晚饭的主要方式。

“中午智慧谷‘快餐机’的人气可高了，120份饭菜稍微迟一点就抢不到了。”已经在杭州湾智慧谷工作两年的小王也是“快餐机”的忠实用户，多样的饭菜解决了她每天考虑吃什么的难题。听到小区里也将有“快餐机”的消息，她很期待，“以后晚饭也不用苦恼了。下班点个单，到家就能吃了，太方便了！”

张菲菲表示，开展“楼下的美好‘食’光”项目的目的，就是想为辖区里的年轻人打造健康、便利的美好“食”光，让他们感受到这个城市的温暖。

“我们也希望小区里的‘快餐机’会成为另一盏等待青年回家的‘灯’，不仅照亮回家的路，也让萧山这个第二家乡更加暖人心。”张菲菲说。