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“高温热瘦大闸蟹”并非谣言 想吃大蟹还得等国庆后

[ 杭州 ]    
2022
09-11
11:01

往年中秋路边专卖店早就挤满提大闸蟹的消费者 

今年跑进去一问,都还没上市呢!

昨天,橙柿互动上有网友发帖称,在网上看到今年高温天导致大闸蟹推迟上市。往年中秋节,路边的大闸蟹专卖店早就挤满了提货的消费者,昨天跑进去一问,大闸蟹都还没上市。想知道今年大闸蟹究竟什么时候才能上市,品质会不会真的因为天热而有所不同?

昨天,记者从杭州几个主要的大闸蟹品牌处了解到,由于今年高温的影响,大闸蟹最后一次蜕壳推迟了半个多月。加上今年中秋节提前,目前吃到的都是小规格的蟹,想要吃到膏满黄肥的大闸蟹,预计要等到10月国庆期间。

专卖店尚未开始提货

阳澄湖大闸蟹下月中旬上市

杭州人的中秋晚宴一向离不开大闸蟹。但今年中秋假期,高品质的大闸蟹吃不到了。

在杭州有30多家门店的王氏,现在门店里都还没有到货,“去年可不是这样的。”王氏的创始人王志强说,去年中秋节期间,每天门店的库存几乎都被清空。王氏杭州地区平均每天上货约5万斤,一天约15000份的提货量,平均每家门店500份,其中数量最高的凤起总店提货量约为2000份,按照一份蟹券8只大闸蟹来计算,店里一天就被提走近16000只大闸蟹。

而今年,从养殖基地观察到的情况来看,大闸蟹成熟上市估计要到月底,“今年很可能是成立十几年来,王氏首次推迟提货时间。”王志强说。

此外,张德洪、周氏和蟹太太等大闸蟹品牌,也都表示提货将推迟到9月23日以后。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生表示,今年阳澄湖大闸蟹计划于9月下旬在昆山巴城正式开捕,预计要到10月15日才能集中上市。

超市有小规格大闸蟹出售

3.5两以上大蟹不见踪影

不过,在杭州的部分超市和农贸市场,已经有部分大闸蟹上市销售。在盒马鲜生东站万象汇店,水产区入口就摆放着一个大闸蟹的销售柜台,摆满了用绳子绑住的大闸蟹,卖的都是母蟹。按照大小,这些大闸蟹被分为三个规格,最小的1.8-2.2两一只,售价29.9元/只;最大的2.8-3.2两一只,售价89.9元/只。

“都是活的,江苏苏州来的。”工作人员说,盒马的大闸蟹上市已有一段时间,每天两三百只,基本都能卖完,“这些螃蟹买回去,出现空壳的话,可以拍照找我们退换。”

在世纪联华笕桥草庄店的水产柜台上,已经有二十几只大闸蟹,有公有母,重量在2两左右,售价48元/只。“个头越大,等级越高。比如,二级的蟹就比三级的个头大。”超市的工作人员说,这里的大闸蟹是前天上市的,因为这边的客流较小,每天的量不多,“就二十几只,售完即止。”工作人员说,现在的螃蟹个头确实小。

在世纪联华庆春店,情况又有不同,工作人员说,“从前天开始,门店大闸蟹的销量就开始上来了,前天卖了240只,昨天中秋节的销量和去年同期基本持平。只是从蟹的规格来看,卖得好的都是2两左右的小规格母蟹,去年中秋卖了56只一级(2.5两/只)高淳湖母蟹,今年一只也没有,“还没到货,一级(3两/只)高淳湖公蟹,也是中秋节当天才到的货。”工作人员表示。

螃蟹会被热瘦,是真的!

为什么今年大闸蟹上市特别晚?业内人士表示,这主要是受今年夏天高温天气的影响。螃蟹生长最适宜的水温是18℃-25℃,到了30℃以上,它们的食欲就会逐渐降低,体质也会下降,容易生病。在今年夏天的炎炎烈日下,部分地区的水面温度可能达到40℃,螃蟹们热得茶饭不思,自然没法增重。而且,螃蟹是杂食动物,饲料里常常带有小鱼,高温期间螃蟹胃口不佳,如果没有及时吃完小鱼,就容易腐败变质导致水质变差,进而影响螃蟹的生长发育。

此外,螃蟹的生长需要经历5次蜕壳,才能变成成蟹,每次蜕壳后个头都能翻倍。螃蟹的第4次蜕壳一般发生在7月,蜕壳后它们的重量可以达到2两以上。但是,今年被高温折磨的螃蟹蜕壳时间会延迟20到30天,没完成第4次蜕壳的螃蟹不到1.5两。

据悉,今年江苏主要的大闸蟹产区均不同程度地受到了高温影响,阳澄湖大闸蟹也出现了推迟蜕壳现象。螃蟹上市推迟,加上今年中秋比往年提早10天左右,所以中秋节基本没有成熟大闸蟹上市,能够上餐桌的也就是二两五左右的“六月黄”了。

炎热天气,不但推迟了大闸蟹的上市时间,对大闸蟹的生长也有影响。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙判断,今年的螃蟹规格相对要小一点,上市要晚一点,价格可能高一点,特别是大规格的蟹,“出水价估计上浮5%到10%。”

受高温影响,阳澄湖、洪泽湖以及兴化、高淳等产区死蟹较往年多,预计螃蟹产量损失20%左右。李建伟说,原本预计他们基地的螃蟹产量每亩在300斤左右,总产约13万斤,现在看每亩顶多250斤,产量较去年减少15%-20%。



来源:都市快报  

作者:都市快报  

编辑:值班小编
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