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年轻人喜爱的这类商品“站上风口” 未来还能自成一派吗?

[ 国内 ]    
2022
06-28
17:51

近年来,临期商品越来越多地出现在消费者面前。因为临近保质期限,一些原本价格较高的食品会被卖家以“白菜价”“骨折价”售卖,受到不少消费者青睐,购买临期商品也成了越来越多年轻人省钱的秘诀。

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转变:从“囤货党”到“临期党”

下午5点多,刚从写字楼里走出来的90后小梁直奔位于东二环旁银河SOHO下沉广场的一家超市。玻璃橱窗内的海报上,“进口好物全场2折起”“心动特价宝藏店”的字眼格外醒目,而“省钱就像呼吸一样”的口号对她来说充满诱惑。

“从网上看到有不少人推荐这家店,据说经常会有特价的临期食品,性价比很高。”放眼望去,一排排货架中品种繁多的膨化食品、饼干糕点、酒水饮料等令小梁兴奋不已,“选品方面比较新潮,有挺多网红款,不像传统折扣店那种处理尾货的感觉,适合既重品牌又想省钱的年轻‘吃货’。

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小梁拿起一款自热麻辣小火锅,立即查看生产日期,“2020年12月23号生产的,保质期9个月,其实现在也就刚过半,在普通超市都能正常卖。”再看价签,小梁倍感惊喜,“只要10元,网上多买做活动算下来每盒还要15元左右呢!”

与小梁这样的新手不同,80后小齐已经是店里的常客。“路过的时候就会来买点儿,反正临期又不是过期,一次不买太多,回去及时吃就行。”在此之前,小齐曾经热衷于囤货,“‘双11’的时候为了凑单满减疯狂大采购,买来好多箱常温酸奶和牛奶,还以为占了大便宜,可后来发现根本来不及喝,有一部分都给放过期了,实在太可惜。”

同样转变的还有家住草房地铁站附近的小姜。“与其买一堆在家里放成临期食品,还不如直接低价选这种,既能享受到‘薅羊毛’的快感,又省得造成不必要的浪费。”如今,家门口新开的一家折扣超市成了她定期扫货的地方。“里面有不少临期食品,价格大多在2到5折,对即买即吃的人来说比较划算。”以一款200克装的燕麦方脆为例,生产日期为2020年9月11日,保质期10个月,可以到2021年7月11日。目前特价只要4.9元,大概相当于在市场价19.9元的基础上打2.5折。


何为临期食品?如何界定“临期”?

临期食品是指即将到达食品保质期,但仍在保质期内的食品。2012年1月27日,国家市场监督管理总局发文明确要求,食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。也就是说,到了保质期临界期限的食品,需要告知顾客并单独出售。
那么,具体来讲,食品的临界期到底有几天?这还要分情况。

· 标注保质期1年或更长的,临界期为到期前45天,比如我们常见的罐头、糖果、饼干等食品;

· 标注保质期6个月到不足1年的,临界期为到期前20天,比如经常囤货的方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类的;

· 而标注保质期90天到不足半年的,临界期为到期前15天,这一类就是我们常见的一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等;

· 第四类,标注保质期30天到不足90天的,临界期为到期前10天,这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等;

· 而标注保质期更短一些的,在16天到不足30天的,临界期为到期前5天,像酸奶、点心等;

· 最后一类,标注更短保质期,比如少于15天的,临界期为到期前 1-4天,例如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品等等。


中青年是购买“主力军”

以前,人们往往认为打折的临期食物不够安全而鲜少购买。近年来,随着消费观念的改变,以及临期食品销售渠道的拓展,购买临期食品正在成为消费新风尚。

除像陶菲菲这样线下购买临期食品的消费者不在少数。许多人还会通过互联网分享自己所在城市的线下临期食品商店信息等。

在豆瓣APP的“我爱临期食品”小组内,有超过七万的“临期食品爱好者”。小组简介中写道“用打折的价格,吃到不打折的美味……临期食品不丢人!”

组内有各地线下临期食品商店“专楼”,组员们在这里找到、提供自己城市的临期食品商店信息;也有临期食品的“宝藏”网店分享:比价格、比品质、比终期……“还有20天可(以)吗”“当然可以了,我经常吃只剩一个星期的东西”。

在这里,年轻人聚在一起,分享各种渠道搜集到的临期食品信息,他们践行着自己的“小众”生活方式,并乐于把这样的消费观传递给更多人。

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根据艾媒咨询今年1月发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》,目前中国临期食品消费者年龄为26-35岁的占比47.8%。2020年中国消费者购买临期食品的主要驱动力是低价购买到需要的商品,性价比较高。

某便利店的一项调研显示,超七成的受访者愿意在门店内购买特价商品(临期品),这其中包括众多的年轻人。同时,数据显示,以今年4月和5月办公楼门店的临期品购买情况为例,“Z世代”(“95后”和“00后”)是临期品购买的主力人群。

中国肉类协会首席专家张子平在接受记者采访时表示,临期食品市场在中国发展的主要原因有三:一是,中国人一向有主张节约粮食、反对浪费的文化传统;二是,如今消费者的文明素养日益提高,更加注意避免食品浪费;三是,一些食品生产企业缺少计划性,加之不得力的市场营销,就造成了产能过剩。

张子平将购买临期食品的主要人群分为两类:一类是想节约开支的人,另一类是知晓各类临期食品安全性的“内行”。“各类临期食品的安全风险不同,消费者应学习一些必要的食品安全知识,‘懂行’才能吃得放心。”

“中国年青一代的消费观念正在转变,买临期商品也更加‘大大方方’。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受记者采访时说。


为什么临期特卖的大多是进口食品?

“进口食品的客单价通常不高,一般走海运。海上一两个月到了国内,清完关,差不多要3个月。如果保质期为半年,就等于还剩3个月;保质期8个月一年的,上架一两个月没卖完,也就马上要临期了。在行业里,过一半的保质期,基本上就会开始当作临期食品。”老罗透露,进口食品是最易临期的商品之一。近两年进口食品增多,客观增加了临期“尾单”。微博网友人称“尾货罗”的他,6年前开始从事临期食品特卖,时至今日也算是这一领域做得较为成功的生意人之一。

临期食品的货源,通常有这么几个渠道,“有些是品牌方的工厂尾货,有些在进口商手里,还有一些是渠道商产生的。一些做得比较大的渠道商,从进口商手上拿了货,再去商超铺货。连锁超市、便利店等将部分临近保质期的食品退还给渠道商,这样就会产生需要清货的临期食品。”老罗解释。


货品流转仅需一周 临期商店加速扩张

在调查中记者发现,由于临期商品销售火爆,市场需求量迅猛提升,近一年来,在一二线城市,临期商品店密集出现。随着行业发展,稳定的货源和仓储就成为了关键。

北京一家临期食品的仓库占地面积将近1万平方米,存放着十几万箱的货物,这里的负责人告诉记者,这些商品的流转周期一般都在一个星期左右。

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某临期商品仓储物流负责人 武晓飞:我们仓库每天进出的货量有两万箱,一般到节假日量会大,是现在的两倍。

仓库的工作人员告诉记者,每天仓库院内都会停满等待装货的车辆发往全国各地。随着门店数量的不断增加,他们已经计划继续增加仓库的规模和数量。

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某临期商品公司CEO 张强:我们公司是一个今年2月份才成立的公司,到现在基本上我们大概有70多家门店,大概在装修的有70多家,估计到今年年底我们会接近200家。

天眼查数据显示,目前我国共有临期食品企业104家,其中有79家都是在近1年内成立的。业内人士表示,随着临期食品行业的快速发展,临期商品特卖店正在以品牌化、连锁化的形式迅速在全国各地铺开。


关于临期食品的3个疑问

01、吃临期食物安全吗?

通常情况下,食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短,对于合格的预包装食品来说,只要储存方式正确,保质期内基本没有安全风险,状态、风味正常就可以吃。

需要提醒的是,奶茶、果汁、糕点等含水量高的食品,一旦滋生微生物,变质的速度非常快,这类临期食品最好谨慎购买。

一些打折促销的临期食品多为高油高盐高糖的加工食品,对健康不利,不要一次买太多。如果价格差不多,建议购买多个小包装而不是买一个大包装的临期食品。

假如发现一件室温保存的食物还差一周就到期了,买回来几天又吃不完,建议放在冰箱里冷藏。因为降低温度可以适当延长保质期。当然,不要一直放冰箱里忘掉,不仅浪费了电,最后食物也过期了。

02、刚刚过期的食物还能吃吗?

食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的,是一个缓慢而渐进,却又无法避免的过程。

食物大体上可以被分为两类:“长保质期食物”和“短保质期食物”。

· 长保质期食物

如果过期时间不长,不一定存在食品安全问题。

长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等。只要储藏条件符合要求同时没有开封,过期时间不长,且外观看起来没有太明显的变化,还是能安全食用的。

特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类的食物,冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品,安全性相对高一些。

需要提醒的是,冷冻食物只有全程保持冷冻,保质期才能达到足够长。如果中间冷冻状态中断了一段时间,食品安全风险可能会骤增。

如果实在担心食品安全问题,就不要再“冒险”食用,毕竟这时生产企业已经不为它做品质上的承诺,是否有品质降低或安全风险,需要自己判定。

· 短保质期食物

一旦过期了,建议不要再吃了。

鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等等短保质期食物,除了面包等烘焙食品外,通常需要冷藏保存,保质期一般在3~30天以内不等。

这类食物的保质期通常比较严格,只要过了保质期,它们微生物超标的风险会增加,那就不要吃了。

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03、保质期内的食品肯定安全吗?

虽然有了保质期,但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。

一是冷链运输、冷藏销售的食品,比如巴氏杀菌奶、丸子和豆制品等,最容易因细菌生长而腐败。

二是常温销售但保质期短的食品,比如蛋糕、熟食等,它们含水量高、营养丰富,容易滋生细菌和霉菌。

三是坚果、食用油等油脂丰富的食品,它们接触氧气后,所含的不饱和脂肪酸容易氧化,产生对人体有害的物质。

如果因为储存不当,食用这些食品时如果发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬,有苦、酸、臭味等情况,即使没过期也千万不要吃。

此外,还要当心不良商家修改保质期,比如一些熟食肉类,一旦过期很有可能微生物超标,存在食品安全隐患。在购买临期食品的时候,一定要擦亮眼睛。


“临期”挑选有门道 “捡漏”切莫贪多

尽管临期商品销售火爆,不过也有不少消费者有疑问,临期商品货源是哪儿,是否安全可靠、行业规范能否跟上呢?

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记者发现,面对这些价廉的临期商品,多数消费者最担心的还是食品安全问题。一家临期商品集合店的负责人告诉记者,临期食品的货源主要分为三种,一是大型商超下架的产品;二是电商平台的退换货;三是经销商手里真正进入临期的产品。目前国家层面没有关于临期食品的统一标准,更多是一种行业标准。不少商品由于接近保质期,自然沦为临期产品。而临期商品之所以低价,终其原因是经销商在拿货的时候,也享受着折扣价。

业内人士表示,处于保质期内的临期食品,在包装完好、储存得当的情况下,其风味、口感、安全性各方面都有保障,可放心食用。但是,购买临期食品,消费者应理性消费,不要因为价格便宜就购买过多。


看保质期也要看贮存

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到,根据《预包装食品标签通则》的规定,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。“食品的保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等确定。一般来讲,确定食品保质期需要从两个方面考虑,一是要考虑食用品质,包括外观、颜色、口感、味道等。保质期内的食物,其食用品质不应有明显的劣变。二是要考虑食品卫生品质,生产实践中大多以微生物指标做为判断依据,保质期内的食物,不应出现微生物引起的腐败变质现象。”

在阮光锋看来,很多人把保质期当做食品的安全期,其实并不妥当。“食品的保质期还与贮存和包装条件相关。”阮光锋提出,要想实现“保质期内不变质”,需要遵循厂家的贮存条件要求。“在贮存条件达标、包装完好的情况下,临期食品可以放心食用。否则,即使是在保质期内,食品也可能变质。”

如何理性选择临期食品?阮光锋建议,首先要根据保质期的长短,合理安排食用时间,优先吃掉临近保质期的食品。同时,按照标签上的要求贮存食品。比如要冷藏的、要避光的,都要保证达到相应条件,这样食品安全才有保证,“零下18℃下能保存12个月,不等于室温25℃度下也能存这么长时间。密封保存可以放半年,如果敞开肯定不能放那么长时间。”


站上风口的临期食品能否自成一派?

运营模式可否持续

据公开资料显示,主营临期食品的折扣连锁超市小象生活日前已完成数千万元A轮融资。继天使融资之后,间隔短短一年的时间,小象生活再次获得融资,足见资本市场对临期食品赛道的热情。

近两年,临期食品行业焕发了生机,成为热门的线下零售业态之一。“临期商品、折扣特卖”为主题的商超和门店悄然兴起,临期特卖也加速呈现连锁化、品牌化的扩张趋势。

值得关注的是,在走访中记者发现,有部分临期食品商店,所售商品并不局限于食品,还包括酒水、护肤品、日用品等其他并未临期的商品。相比大众耳熟能详的品牌,大量新品牌或自有品牌已成为店内的主力商品。这些商品大都为正期产品,产品类别囊括咖啡、巧克力、螺蛳粉、小火锅、卤味等,售价基本为五折左右。

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业内人士认为,将临期食品作为引流工具,可以化解流量困局,店铺在获得稳定客源之后,延伸出卖正期商品的模式,有利于增加营收利润,解决商品货源不稳定的难题,同时也给新品牌提供了铺货渠道,使行业进一步增强了可持续性。

但伴随而来的质疑声也不断,关于货源紧缺,临期食品折扣店产品不临期,而是陈列众多小品牌产品的声音不断出现。

在美团和小红书等平台上有消费者吐槽,慎买折扣店里的不知名品牌商品,甚至还有人发布了相关避坑指南。同时一些消费者对食品安全也产生质疑。黑猫投诉平台上就有消费者称,在临期食品商店购买咖啡冻干粉结块出现霉斑、买到过期化妆品商家拒绝赔偿等等。

在临期特卖领域,日本诞生了堂吉诃德,作为一个零售新业态,在中国同样可以成为零售业的重要补充。在这个与时间赛跑的行业,机会与风险并存,临期食品商家需要在供应链、营销、物流方面修炼好内功,形成规模和品牌效应,既要有“好价格”吸引消费者,还要有“好产品”留住消费者,才能在发展中占据优势。


来源:萧山网综合健康杭州、都市快报、生命时报、中国新闻网、光明日报、央视财经、北京日报、澎湃新闻等  

作者:  

编辑:蔡少鸣
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