花式吃鸡 萧山举行进化“飞鸡”菜肴制作竞赛

25日，2024年萧山区餐饮职工技能竞赛进化“飞鸡”专场在进化镇举行。来自全区27家头部餐饮企业的43名选手齐聚一堂。选手们需要在60分钟内完成“飞鸡”菜肴制作。

“比赛正式开始！”随着主持人一声令下，现场厨师们纷纷亮出看家本领，大显身手。秀刀工，拼造型，创特色……在每位大厨的操作台上，除了有进化“飞鸡”这样主食材，还有不少特色辅材。其中，萧山土特产占了多数：萧山萝卜干、进化青梅、所前杨梅……

来自天域开元酒店的32号选手刘刚带来的作品是青梅炖鸡。“这道菜我用的是东坡肉的做法，辅材选用了进化的青梅。我想这既然是进化‘飞鸡’主场，我就用当地的特色来制作菜品。青梅自带清新的酸味，也非常好地中和了鸡肉的甜腻。”

制作中，为了增加菜品的油亮度，刘大厨还特地在炖锅底部铺上一层薄薄的东坡肉片，采用萧山非遗徐同泰酱油，炖煮40分钟后开盖，空气中立即弥漫着一股肉香，夹杂着淡淡青梅香，鸡肉松软，十分入味。

这道美食此前也多次登上央视多个频道的节目，广受食客喜爱。

一个小时很快过去，进化芙蓉鸡片、面包烤鸡、八宝葫芦鸡、大吉大利、脆皮亚麻籽鸡……一道道精致的菜肴呈现在评委和观众面前。评委们从味感、质感、观感、营养特色和文化创意等方面对每道菜肴进行了综合考评。这些制作精湛、摆盘精致、滋味独特、寓意深远的美食，受到了现场观众的高度赞赏。

此次大赛第一名是来自钱江渔村餐饮集团的19号选手陈志威，他将萧山萝卜干和进化“飞鸡”做了一场非常巧妙的结合。“我的做法是先将整鸡脱骨，然后将萧山萝卜干切丁、天目山笋干切成细丝进行煸炒，让笋丝和萝卜干的味道完美融合，再将辅料塞入鸡的肚子中，采用东坡肉的做法，配上几颗进化青梅进行调味，炖煮40分钟即可。”陈志威说。

整鸡脱骨，是对厨师刀功很好的考验。陈志威介绍说：“进化‘飞鸡’肉质相较本鸡、三黄鸡更为紧实，所以脱骨后不易松散，还会保持原有的口感。”

“我们对前三名选手将给予区‘第二十一届技术能手’称号，并给予第一名奖励2000元，第二名奖励1500元，第三名奖励1000元；同时可享受两年区总工会发放的每月200元的特殊岗位津贴。”区总工会相关负责人表示。

接下来，我区还将继续开展职工职业技能竞赛，围绕先进制造业、现代服务业、数字经济产业等领域，融入新业态和萧山产业特色，开展互联网营销师技能大赛、工业机器人系统运维员技能竞赛等区级职工技能竞赛项目16个，镇街（平台）、部门（产业）级技能比武新项目84个，助推萧山经济高质量发展。