柿子正当季，这些食用事项要注意

民间有俗语“白露打核桃，霜降摘柿子”。一抹橙红，晶莹多汁，可脆甜，可软糯，又到了柿子红了的季节。

在国人眼中，柿子是“柿柿如意”“好柿发生”的美好象征，同时又是一个备受争议的水果：吃柿子易长结石、柿子不能和螃蟹一起吃……柿子真有这么可怕吗？到底能不能放心吃柿子？一起来看看区科协科普讲师团讲师、公共营养师叶美燕给出的“科学食用柿子攻略”吧。

柿子具有润肺、止血之功，还可以补虚、解酒、止咳，具有不错的营养价值，被誉为“最甜的金果”。

柿子未成熟前，果实中有大量鞣酸。鞣酸会与唾液蛋白结合，产生一种收敛性味觉，这便是涩的来源。

根据口味，柿子分甜柿和涩柿两种，后者更为常见。每100克甜柿中的鞣酸含量不足0.1克，无需脱涩处理。而涩柿即使成熟，鞣酸含量也达到0.2%以上，需脱涩才能食用。“柿子之所以背负诸多谣言，就是因为其中含有鞣酸。”叶美燕说。

如果吃进去的柿子鞣酸较多，在胃酸作用下，鞣酸和蛋白、果胶等结合，生成难消化的纤维团块，这就是所谓的“胃柿石”，会造成消化道阻塞，导致腹痛。流传的柿子与螃蟹、酸奶不能同吃的说法，也是由于这个原因。

叶美燕说，“但这并不意味着我们就不能吃柿子了。实际上，并不是所有的柿子都是高鞣酸。如今市场上卖的柿子几乎都经过了脱涩处理，鞣酸含量很低，完全可以放心吃。真正需要注意的，只有吃起来很涩的柿子。”

如果买到了涩柿子，以下3招脱涩方法或许可以帮到你：

一、温水浸泡法

如果是果皮呈绿色的青涩柿子，可用与体温相当的水浸泡18小时；如果果皮呈黄色，可用20℃～25℃的水浸泡15小时。

二、水果混放法

将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭容器中，常温下放4～5天。

三、喷酒精法

将涩柿子分层放入密闭容器，喷洒一定量的酒精（1公斤柿子洒10毫升35%的酒精），置于18℃～25℃的密封条件下，5～6天即可脱涩。

要注意的是，柿子虽美味，但也要注意食用量。健康人群每天吃中等大小的柿子一个（100～150克）就够了。不要吃未成熟、口感发涩的柿子。经过脱涩处理的涩柿子，与螃蟹、酸奶等一起吃也不必过于担心。

柿子并非所有人都适宜吃。柿子性寒，对于消化能力较弱的老年人、患有慢性胃炎者不要空腹吃柿子，也不宜多吃柿子；柿子含鞣酸，易与铁质结合，会妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；柿子含糖高，且大多是简单的双糖和单糖，建议糖尿病患者要少吃甚至不吃。