一提“荣胖”，就想吃这碗火了近20年的面

杭州的面馆不仅多，还各有特色。这家锅气足、这家油渣好吃，那家浇头不一样……有的开水烧面、有的骨汤烧面。杭州的大小面馆，已然是个江湖。

很多面馆都有自己的老顾客，他们进店可谓熟门熟路，这厢是“老板，还是老套路片儿川加大排”，那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋”，如果三五人一起来的，当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的？有的话来一盘”，此起彼伏，好生热闹。

中午刚过11点，荣鲜面馆就已经热闹开了。“老板，我要酸菜鱼片面，加辣。”“我要茄汁拌川，加一个荷包蛋，再来一个小份的酸菜鱼。”荣鲜面馆，是不少稍重口一点食客的首选面馆。招牌酸菜鱼片面，卖了快20年了依旧是店里的热门单品。

每满用户@5117说：“近江的荣鲜面馆料足面韧，酸菜鱼片面尤其一绝，鱼肉嫩、酸菜鲜，吃了十多年啦，邮电路的店烧得也不错，必须赞一个！”

宋前荣，人称荣胖，爱吃、热情，是荣鲜面馆的老板，好吃的酸菜鱼片面就是他琢磨出来的。

来自四川眉山的酸菜

酸得到位

“我和我女朋友来吃面，酸菜鱼片面回回都是必点。那个酸菜的酸味，很正宗，很多专门做酸菜鱼的店都做不过他们。”来吃面的小赵说。

到店的时候正好看到店里师傅在处理酸菜，酸菜的酸味，这时就已经散发出来，让人闻到不禁直咽口水。荣胖说，店里的酸菜用的是四川眉山的坛子酸菜，都是要泡足时候的，才会有这样的酸度，同时也够脆。

“我们的酸菜大家可以放心，用的都是像这样一整根的酸菜，你看，干干净净、清清爽爽的，都是有资质证书和检验检测报告的。”提到酸菜，荣胖笑笑说。

正宗的四川坛子酸菜，荣鲜面馆一个月要用掉整整一吨，更不用说消耗量更大的鱼了，一斤八两左右的黑鱼，店里一天要用掉一百四五十条。

一天要“片”上百斤鲜活的黑鱼

荣鲜面馆还有专门的片鱼师傅

荣胖说，湖州桑基鱼塘里1斤6两到1斤8两的黑鱼味道最鲜美。在荣鲜面馆，还有专门负责片鱼的师傅。

在钱江路日信国际1楼的荣鲜面馆后厨，张师傅正在片鱼。手起刀落，一条黑鱼没过多久就按部位分好了。“我在这就负责片鱼，从早上九点开始片到下午四点，一条两斤左右的黑鱼，我差不多3分钟就能片好。菜场卖鱼的可能还片不过我嘞！”

张师傅说得轻松，但是荣胖对鱼片的要求不低。片鱼师傅一个是速度要快，还一个是要片成蝴蝶片，片得必须要厚薄均匀，这样鱼片的熟度才会差不多，才能更好地保持鱼片的嫩度。

至于酸菜鱼片面那让人欲罢不能的辣味，则来自荣胖秘制酱料。大概在2002年的时候，荣胖从中医院辞职，又从父亲的酒家出来单干。一次偶然的机会，他在萧山一家川菜小店吃到了好吃的酸菜鱼。“一定要调制出这样的味道！”荣胖一头钻进厨房，耗时3个多月，试了40多种中药材和调料，才确定下如今店里的酸菜鱼调料配方。

酸菜鱼片面上桌，面上是铺得满满的黑鱼片。面刚刚断生，保留着筋道口感，鱼片嫩滑、酸菜又酸又脆，汤底酸爽之余又足够醇厚，酸得到位，辣得够劲！

荣胖说，一些老客都有着自己特殊的点单方式。他们来了只需要招呼一声，“来个涛声依旧！”荣胖就知道是要一个小份酸菜鱼、两个拌川了。

时间会沉淀感情，也会留下让人难忘的食物。荣鲜面馆，十几年来，涛声依旧。