来，一口“吃”下杭州的春天！

阳春三月，草长莺飞，野菜是大自然最好的馈赠，只需简单的处理就可以变得十分美味。山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……终于又到了一波春季美食大赏的时刻。

俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦！

春笋

好雨知时节，当春乃发生。雨后，春笋“突突突”从泥土里窜出来，正是挖笋、吃笋的好时光！

春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。杭州人春季的餐桌上，笋是必不可少的。

油焖春笋，是杭州家家户户都会烧的一道笋菜，选用嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌！

荠菜

荠菜又叫地地菜、清明草、护生菜、田儿菜等，素为历代美食家所推崇，是春季常见的“药食两用”野菜之一，堪称野菜中的上品。

荠菜在还是嫩芽时，是最佳赏味期，每年春风未暖时最为鲜嫩。都说“荠菜命之短，短过青菜蕻”。想尝一口“春日限定”的荠菜炒年糕，还需争分夺秒哦！

马兰头

人间四月，是品尝马兰头的最好时节。春天里，田边地头都是马兰头的嫩绿，连空气里都荡漾着清香。

马兰头的清新，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。对于爱吃野菜的本地人来说，如果没吃到马兰头，就会觉得这个春天是不完整的。

杭州人吃马兰头，就是越简单越新鲜，最常见的吃法就是香干马兰头，是吃马兰头吃得最多的菜式。

春椿

说起春日味道，蔬菜界的“爱马仕”——香椿必然榜上有名。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它的气味比较特殊，就像臭豆腐和榴莲，有人对之避而不及，有人爱它十分热烈。只是香椿存在时间非常短，错过了也就只能等来年。

若要选出香椿的最佳吃法，小编一定会投香椿炒鸡蛋一票，简单的家常做法，老少皆宜，满口留香。

螺蛳

“清明螺，赛肥鹅”，清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉，最为鲜嫩肥美，壳中还没有小螺蛳。

螺蛳品种丰富，食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

蕨菜

初春是山间野菜最多的时候，蕨菜便是其中的“山菜之王”。从蕨菜冒芽到成熟只需十几天，所以能吃到这种形态妖娆的春鲜的时节，也只有短短十几天的工夫。

如今，杭州人依旧爱吃这道时令山野美味。清炒蕨菜、蕨菜小笋火锅、凉拌蕨菜、蕨菜干炖肉……令人回味无穷。

地衣

地衣也叫做地皮菜，紧贴土地生长。从外形看上去，地衣很像木耳，或者海带，但没有木耳和海带的肥厚。

一般春雨过后，地衣就会一朵一朵冒出来。采摘地衣不麻烦，麻烦的是清洗。因为地衣紧贴地面生长，很容易积攒风沙，在食用前需要仔细洗净。

艾草

每年的这个时候都是艾草生长最为鲜嫩茂盛的时节，在田埂随处可见拎着篮子采摘艾草的人，艾草可是咱们最为熟知的野菜之一。

艾草不是直接拿来吃的，每到清明时节，杭州人都会用艾草和糯米制作清明团子。