这个不养牛的小镇 冬日每一天都要吃掉20头牛
记者 董齐
国庆节，我们推出“寻找浙江最好吃的7座小城”中，浦江的牛清汤引来众多粉丝，独特的口味让其成为当地美食的一块招牌，无论是游子归来，还是客人远到，冬日里一碗热气腾腾的牛清汤端上桌，包含了说不清的乡愁和温暖。
而就在浦江隔壁，有小商品之都之称的义乌，有橙友极力推荐的上溪镇牛杂汤，又被称为“上溪牛血汤”，因肉嫩汤鲜而深受义乌及其周边居民的喜爱，当地流传的顺口溜说“冬吃牛血汤，眠熟到天亮”。
上溪位于义乌的最西端，离城区约10公里的距离，曾先后荣获“浙江省中心镇”、 “浙江省文明镇”，辖区历史遗产非常丰富，有国家级文保单位黄山八面厅、省级文保单位吴晗故居等。
每到天气转凉，上溪沿街飘出的牛汤香，勾人食欲，小小的一碗牛杂汤在2018年还登上了央视的《味道》栏目，2019年被列为义乌市非物质文化遗产项目。
上溪并不养牛，为何当地有喝牛杂汤的习惯呢？上溪苦竹塘村书记吴伟贤说，可能跟地理位置有关，上个世纪五六十年代，金华地区有三处出名的牛交易市场，作为交通要道的义乌上溪便是其中一处，屠宰场也在此。
在物资匮乏的年代，屠户们在切割完牛肉后，就想着如何利用剩下的牛骨架，大家找来巨大的铁锅，加入清水，烧开后把牛骨架丢进去熬煮。不添加任何调味料，熬制三四个小时后，汤香四溢，附近村民闻香而来，屠户们就把汤分给大家，回家后，村民加一些辣椒、食盐，便成一道美味。
“据说最开始就是纯牛骨架的汤，后来大家总觉得少了点味道，就有人把卖不完的牛血以及散丁（刮出的骨头外的牛肉）、牛内脏等加入，大火炖后，香味更佳了，这种烧法慢慢就流传开了。”吴伟贤说。
如今这个不养牛的小镇每到冬日，每天都要消耗掉20头牛，当然，牛杂汤也随着生活品质的提升而不断改善，加入了牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛百叶等，一碗热汤下肚，寒意全无。
喝牛杂汤一定要趁热 汤里千万别放酱油
上溪镇的美食达人小周说，现在上溪镇能烧出正宗牛杂汤的店大概有十多家，主要分布在吴店和模具城附近，他推荐的店叫“春晗农家大院”，离著名历史学家吴晗故居仅百步之遥，紧挨着吴晗史学馆。
店里掌勺的师傅叫李辉，17岁学厨，在义乌干了20多年厨师，基本都在上溪，他烧出来的牛杂汤，本地人都非常认可。
“就是讲究个鲜字，原汁原味就是最好的。”李师傅说，大家之所以爱吃上溪的牛杂汤，主要就是鲜，因为附近就有6家专门杀牛的屠宰场，新鲜出炉的骨头和牛杂等配料能第一时间入锅熬煮。
屠宰场基本都是在夜里12点之后开始杀牛，等处理好要凌晨4点了，为了抢鲜，大家基本都在凌晨5点去，去晚了就没有了。
李师傅说，他们选的都是5年以上体重700斤到800斤的黄牛，骨头只选牛腿和牛脊骨，这两个地方骨头骨髓多，熬汤浓香。
“拿回来后加点生姜去腥，不加任何其他配料，就把牛骨和牛杂放进锅里熬煮，先是猛火，水沸后再转文火，至少熬制三个半小时。”李师傅说，在熬制过程中，要先把易熟的牛肝、牛百叶等牛杂捞出来冷却备用，最后才捞牛骨，只有这样熬出的汤才鲜香。
食用时，将切好的牛血、牛杂以及散丁放进汤内，加上一点红辣椒、盐，一碗原汁原味的牛杂汤就出炉了。
李师傅说，喝牛杂汤一定要趁热，冷了味道就变了，汤里千万别放酱油，食客如果有口味需求，也可以加一些其他调料，但他不推荐，因为原汤才香。
当然，如果觉得就喝一碗汤不过瘾，还可以来一套“全牛宴”，牛头、牛尾、牛蹄、牛筋、牛肋骨、牛鞭应有尽有，从头到尾，从里到外，把牛的各个部位都品尝一遍。
逢年过节吃个馒头都要排队 入口松软有韧劲
现在，离过年也不远了，义乌人过年有一道美食，叫馒头焐肉，而这馒头的最佳选择便是上溪的吴店手工馒头。
吴店馒头源于清末，有百年历史，和其他地方馒头相比，更加柔软，但弹性十足，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初，入口松软有韧劲。
小周说，吴店的馒头店不少，比如王翠仙家的馒头，逢年过节时要拿号排队等候，没拿到号的只能改日再来。
王翠仙的馒头作坊就在自家一楼，荷市村18号，见到她时，她一个人正忙着揉馒头，说起馒头为啥好吃，她指了指地上两口大瓷缸，说都是酒酿的功劳。
她的馒头一直采用传统手法制作，用野蓼的花和面壳发酵制成白曲，用白曲与蒸好的糯米自然发酵20个小时做成馒头娘，最后用馒头娘和面，再根据客户的需求揉搓成不同尺寸的面团。
在面团揉搓好之后，还有一个重要的环节叫“游笼”，王翠仙说，这是为了加快馒头的发酵，将装好面团的蒸笼放在蒸汽上过几秒就拿下来，然后冷放1个小时再过一次，等到第三个小时，才能正式开蒸，20分钟左右便可蒸熟，出笼前一定要拿竹签戳一下每个馒头，最后盖上红章，一个合格的吴店馒头便出炉了。
现在，王翠仙夫妻俩每天大概做2000到4000个馒头，大部分都是预订的，当然散客如果量不大也可以购买，不过要到傍晚5点之后才有。
看着自己做出的馒头如此受欢迎，王翠仙夫妇非常开心，可也有遗憾，因为老两口都60多岁了，没有人愿意接班。
“这活太累了，子女也不愿意干，都有自己的事，我们老两口打算儿子有孩子后也不干了，去带孩子了。”王翠仙说。
上溪去哪玩
到上溪镇，可去一下黄山村的黄山八面厅，被誉为东阳木雕顶峰时期的代表，是一座雕刻艺术博物馆。建筑雕刻分为石雕、砖雕和木雕，其中木雕为三雕之最，雕刻题材丰富，有人物故事、风景名胜，还有各种图案花纹等，几乎是天上、人间、地下，无奇不有。
去喝牛杂汤时，吴晗故居可一起去打卡，这处宅子由吴晗父亲吴瑸珏于1924年所建，系前廊式天井院砖木结构建筑，坐北朝南，面阔五间，建筑面积440平方米。
萧皇岩也值得一去，史载梁普通六年(525年)，梁武帝的皇太子萧统曾慕名登临义西覆釜岩，迷恋大自然的神奇秀美，赞叹道：“险哉，孤峰独秀也！”覆釜岩因此名为“萧皇岩”。
上溪吃什么
春晗农家大院
苦竹塘村吴晗史学馆旁
人均消费：80元
营业时间：10:30-22:00
推荐菜：牛杂汤、全牛宴、土豆宴
瓦岗寨饭店
余车村桐岭隧道口
人均消费：120元
营业时间：10:00-20:00
推荐菜：胴骨煲、正宗土鸡、特色田螺
红灯笼土菜馆
上贝线贝家村
人均消费：80元
营业时间：10:00-20：00
推荐菜：老鸭煲
侃春饭店
沈宅村四通西路376号
人均消费：50元
营业时间：10:00-22:00
推荐菜：猪脑、椒盐鸭头
幸福渔村开化私房菜
贾伯塘一区23栋3单元
人均消费：100元
营业时间：10:00-22:00
推荐菜：烤猪蹄
