1931年顾士江著述的《萧山乡土志》载：“南沙的越鸡，高大肥壮，有名远近。”所谓南沙的越鸡，就是全国八大名鸡之一“萧山鸡”，因喙黄、羽黄、脚黄，又称“萧山三黄鸡”。数百年来，靖江农家一直有着养育三黄鸡的传统。

　　开春时，每户农家一般都要买上六只八只家孵小鸡；如买孵坊小鸡，就要多买一些，以便留纯去杂。在气候许可的前提下、尽早买早养。三黄鸡，从小就是放养的，而放养的小鸡难免残废、淹死，或被野猫、黄鼠狼叼去只把。有时，会意想不到地招致春瘟，小鸡一只接一只地发呆、萎缩、死去。沙地人家对于猪生病很是着急，会请兽医来诊治，而鸡生病只能听其自然，因为禽医是没有的，而兽医不会看鸡病。所以早买早养，有利于当小鸡失踪、死亡、僵掉后，可以补充或整群买过，过了夏至已没有小鸡可买了。

　　家孵小鸡

　　小鸡养上两个来月到了换毛期，雌雄已很分明。尽管这时幼羽退去，新羽未丰，往往成了“赤膊鸡”或“光屁股”，但是凭那几根新毛，主人早在安排它们的命运了。如果养有六只鸡，而雌雄各占半数的话，那么三只雌鸡要养到生蛋后，进行优胜劣汰。其中下蛋最差那一只，在“做七月半”时先被宰掉，其次一只在年底也得被宰、被卖；被养过年，一直到由新鸡来接班下蛋的那只老母鸡，全靠旺盛的生蛋能力才得以长寿。那三只雄鸡，则要视阉割后的状况作出处理。雄鸡未待新羽丰满就要阉割。当地人将不阉割的雄鸡叫“雄鸡”，而将阉割后的雄鸡叫“线鸡”。雄鸡会引吭高叫，会追母鸡，能跳善跃，扑扑乱飞，但养到两公斤左右就不会再大了，因此雄鸡都是要阉割的。初夏时节，阉鸡者常在沙地人家的门前屋后高声长叫：“阉一一鸡嗬！”被招住后，进入东家的稻地，打开一小布包将里面的阉割用具放在凳子上，随手抓起一只雄鸡，利索地用小布包缚住鸡爪，又顺势将缀在小布包一角的一根光溜溜的竹片插入两爪之间，以免雄鸡挣扎。然后，拔掉鸡身一侧的羽毛，用刀剖一小洞，将钢针绾着的棕丝圈伸进鸡腹内，取出两粒腰子。随即放鸡下地，还要让鸡适当走动走动。过个把星期，鸡身上未作缝补的刀疤自会愈合。这就是阉鸡。经过阉割的线鸡，丧失了雄性本能，心情温顺，雍容自在，能继续长大。但是阉鸡并非只只成功，有的肋膜内进人空气，伤疤愈合后半个身子肿胀起来，得用绣花针刺破皮囊放出空气，刺一两次成功的就没事了，可有的针刺几次还是鼓胀着，最终落得个残废，只能杀掉过端午节。

　　在白天，三黄鸡除了麦子、稻子成熟时需被圈养几天外，都是放养。 它们喜欢野外活动，野外的天地宽广而美好:毛豆、蚕豆叶上有欢跃的蚱蜢；黄花草子丛里有无数的蜗牛；雨后的垄沟间、田塍边，有爬出土来呼吸新鲜空气的蚯蚓、蝼蛄、“白地蚕”，还有一蹦三跳的小青蛙；“络麻蓬”中，经风一吹，会落下许多青绿的“造桥虫”；竹园里，也有青虫、螳螂。这都是上好的活食。而到傍晚回家时，主人少不了饲一勺大小麦、玉米。如此放纵、自在、美食充足的生活，养成了三黄鸡活泼好动、抗病力强、个高体大的特性。 母鸡产蛋率高，鸡蛋个大、色深，线鸡则披上一身红亮的羽毛。

　　“红毛线鸡”是三黄鸡的特征，而上好的红毛线鸡还要经过冬天的囤养、催肥。

　　囤养线鸡，大抵自农历十一月中旬始，直囤到春节时宰杀为止。为此，要专门在舍内阴暗角落搭一间鸡舍，让线鸡不见光线，与外界隔开。囤养期间，线鸡因减少活动量而又有充足的油糠、玉米、大小麦等精饲料，便开始长膘、生油，到年底可达四五公斤，甚至更大，成为“红毛大线鸡”。这种红毛大线鸡，肉嫩、油足、味美。农家过年时宰杀一

　　只，就已足够祭神、享先、年馔之需。

　　线鸡