爱家乡 心传承

　　春天的风，微凉中带一丝清暖，春天的雨，微寒中透一丝生机。也是此时，雪里蕻绿了，笋尖儿也窜出来了，空气中悄悄酝酿着一种春的味道——笋干菜，一种家乡的味道，一种历史的味道，一种传承的味道。

　　笋干菜，曾是明清时期的朝廷贡品，色泽褐黄，入口清爽、鲜嫩，余味留香，是萧山人民每年必备的入宴佳品，也是馈赠亲朋的不二之选。它对于萧山人的情感，绝不亚于泡菜之于四川人、烤鸭之于北京人、热干面之于武汉人的情感，让人不管身在何处，都能想起家乡，想起家乡的美味。

　　而今，更多的是中老年人在制作笋干菜，青少年极少涉及，甚至有些人连名字都叫不上来。为了能让这种萧山的记忆传承下去，任小407班起航小队开展了“爱家乡·心传承”为主题的制作笋干菜的活动。

　　择一日阳光正好，407起航小队邀请到了资深的笋干菜制作大师——翟瀚文的外公指导制作其中的第一样原料——倒笃菜（也叫冬芥菜、雪菜）。

　　来到满目绿色的田间，拎一把小割刀，右手在雪里蕻的茎部一划，左手一提，雪里蕻就乖乖地躺在地上了。

　　在田间躺上一天，五花大绑，运回大本营。

　　过水清洗，再倒过来，劈开双腿，稳稳地骑在杆上晾晒三四日。

　　接下来，用菜刀把雪里蕻切成小颗粒。

　　起航小队的同学还分成男生和女生两组进行了切菜PK赛，看谁切的又快又好。当然，切完以后还要让它们躺在芦苇垫上再享受最后一天日光浴，除去体内多余的水分。

　　这时，轮到外婆出场指导了，队员们在大盆里把菜和适量盐混合翻滚，充分拌匀，装入甏中，压紧。没想到，压紧才是技术活。小队员们拿着棍子，笔直地锤甏底的菜，根本压不下去。外婆看不下去了，直念叨“甏底不筑紧，甏口筑紧来不及”，抢去棍子做了示范：把棍子斜插入甏内，后手为支点，前手用力，棍尖顶着甏壁下压，整个人绕着甏口旋转，一圈后再加菜，如此往复，直至装满为止。

　　筑菜要出水才好，吹出泡泡，证明这菜发酵正酣，才能保证这一甏倒笃菜胜券在握。冒泡四五天，舀去多余汁水，赶紧封口。用稻草编成麻花，在甏口一圈圈缠紧，外面抹上稠泥密封，待泥阴干，甏倒扣，接下来的，就交给时间。

　　静待十天至半个月，倒笃菜即成。

　　队员们还要准备第二样原料——笋。恰这一日，春雷滚滚，大雨倾盆。他们当机立断，第二天上山挖雨后之春笋。

　　挖笋也不是一个简单活，比起做雪菜，更需要眼力和体力。小队请来了山里的沈爷爷倾情指导。首先要仔细寻找它们偷偷露出来的嫩尖，光这一步，已足够让小队员们满山飞奔，气喘吁吁了。雨后的泥土略显湿滑，还有几个人一不小心摔成了“烂泥人”。

　　皇天不负有心人，终于找到了笋尖。用采笋刀慢慢向下清除笋周围的泥土，让它的身体慢慢露出来，直到下面连接的竹茎。不曾想，只露出微小的尖尖头，底下居然藏着偌大的身子。这时，要上大家伙——锄头，用力挥舞，把笋从茎上砍断，这个动作要求稳准狠，但队员们力气小，挥不好，劈坏好几个笋，让爷爷的眉头紧了好几下。

　　一上午的努力，换来一大袋鲜嫩的笋。

　　终于要开始最后的攻坚战了，而这次的指挥，换成了杜夏一的奶奶。先剥笋壳，清洗，然后要切成薄片，这是最难的一步了。小队员拿着菜刀缓慢下压，可切出来的都已经不能叫笋片，应该叫笋块了，歪七扭八。卖相虽差，总算是切完了。

　　把笋片放到锅里，和雪菜搅拌均匀，加水煮沸。至此，终于闻到了熟悉的咸香味。趁着热气，在芦苇垫上平铺开来，就着阳光，经历它们最后一次洗礼。晒过片刻，用筷子翻动一下，让它们全方位地感受阳光的温暖。如此两日，雪菜已经完全干脆，笋片仍显潮嫩。收起放置几日，让干脆的雪菜吸收笋片中的水分，再取出复晒一日，终成。

　　用队员们自己制作的笋干菜，可以烧出笋干菜汪刺鱼汤、笋干菜烧肉、笋干菜炒四季豆……许许多多的萧山本土美食。为此，他们特意做了宣传小册子和海报，等开学了把相关内容带给同学们。

　　笋干菜的制作，让孩子们体会到劳动的快乐，团结的快乐，坚持的快乐，也让孩子们学会了这项家乡的技艺，有机会把它传承下去。

　　笋干菜，一种山的味道，一种风的味道，一种阳光的味道，一种家乡的味道，融于舌尖，沉于心怀。