【南沙夜话】围垦·记忆系列十七：萧山萝卜干

更新时间：2020-05-07 15:22:38    内容来源：   

　　一直只知道萧山萝卜干名满大江南北，是咱们萧山人的一大名片。但到底好在哪儿？和别处的萝卜干有何不同？我总是说不出个所以然。通过作协采风活动，我终于可以回答了：“萧山萝卜干，不管你蒸了多少次，永远都是脆的。”因为萧山的萝卜干是通过风脱水而制成的。

　　那天采风，我们去了萧山梅西八字桥酱菜厂，该厂成立于1985年，经过几十年的发展，2006年起被评为杭州市级农业龙头企业，法人代表王跃泉被有关部门认定为掌握“萧山萝ト干制作技艺”非物质文化遗产的代表性传承人。除此以外，企业还有一批热衷于传承非物质文化遗产的骨干。

　　萧山萝卜的腌制很费时费心，要经一番辛劳，先把萝ト清洗干净，再切萝卜条，切萝ト也有讲究，必须均匀地切成三角形的条子，每条必有一面带皮。摊晒时还要勤加翻动，让它透气。所谓“风脱水”，即腌制之前，先将水灵灵的鲜萝卜条用自然风吹干。人们平常说晒萝ト干，实际上萝卜是要先通过西北风吹刮两三天，等萝ト条中的水分蒸发，萝ト条卷曲、皱巴巴时，再放进瓦坛里腌制，腌时，先放一层萝ト条，再撒一层盐，层层压实。这样腌制出来的萝卜干，色泽黄亮、香味浓郁、咸淡适宜，味道超好。

　　那天，我被办公室里一个包装箱吸引了。包装箱上印着一个大萝ト，作为美食标志。白色的萝卜碧绿的叶，给人带来无限的食欲，令人口舌生津，垂涎欲滴。仔细一看，不曾想到，在萝卜的边上还配了一个谜语:“身裏红皮，肚里白心，顶着绿叶，吃着甜脆。”看着这样的画面，读着这个谜语，我不禁想起了儿童时代边拔萝ト边猜谜的情景，有了一种与朋友久别重逢的感觉，让人欣喜。

　　除了这个谜语，我们儿时喜欢猜的有关萝ト的迷语还有很多，如“红公鸡，绿尾巴，脑袋埋在地底下”“红公鸡，绿公鸡，身子钻在泥底下，你要捉住它，抵住尾巴用力拔”“小红鞋，泥里踩，绿绸裤子迎风摆”这些形象、生动、富于生活常识和趣味的迷语，在儿时，曾给了我无限的想象空间和诗意的审美情趣。如今，看着这鲜艳醒目的画面，除了食欲被唤起，有关拔萝卜和腌制萝ト干的往事也在脑中一一浮现。

　　那时萧山的农村人民，日子都过得紧紧巴巴，生活都得精打细算。除了种粮食，家家户户都会按不同季节种些不同的蔬菜瓜果，把那些节省下来的晒成霉干菜、萝卜干，分类贮藏起来。“发财发财，家里有三瓮霉干菜、二瓮萝ト干。”这是当时农村的一种乡风习惯。

　　小时候仲夏农忙时节，大人小孩都会因为辛劳而出很多汗，午饭晚餐，几乎家家户户都会蒸上一大碗萝ト干毛豆汤，我们还戏称萝ト干汤为“神仙汤”，它除了鲜美无比，容易下饭，还有着防暑、开胃、补充盐分的作用。萝卜素有“熟食甘似芋，生吃脆如梨”的说法，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。萧山萝ト干，名满大江南北，在《中国土特产大全》中记载：萧山萝ト干“食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。

　　说起将萝卜干汤称为“神仙汤”，我还有一段难忘的经历呢。记得那年我怀孕时，妊娠反应特别严重，不时呕吐难忍，从早上起床刷牙开始吐起，整天吃什么吐什么，就是吃不下，看到油腻的东西或闻到有气味的东西也会呕吐不停。当时自己吃点苦倒无所谓，最为担心的是腹中的小宝宝营养不良，家人老少都为此坐立不安，无计可施，我先生更是六神无主，也只能干着急。一天，他中午在外用餐，喝了碗萝ト干汤，觉得比较清口，于是晚上也煮了萝卜干汤试着让我尝尝。意想不到的是，我先尝了一小口，除了觉得鲜美无比，还感觉整个肠胃和人很舒坦，于是放下了多日来对吃饭的担心和无奈，美滋滋地吃了起来。那晚，我吃得很舒心、很顺畅、很落胃，也没有呕吐，真是神奇得匪夷所思。妙哉“神仙汤”!在后来很长一段日子里，我几乎都是靠着这萝卜干汤下饭的，它还真的是我的“神仙汤”呢。

　　如今，在这全民注重养生的年代，萧山人也不例外，对吃食比较讲究，喜欢本土的绿色食品。而且很多地方有自己的地方特色菜，像楼塔狗肉、义桥羊肉、河上年糕、沙地“十碗头”。这沙地“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”了。此外还有很多特色传统菜和小吃，诸如麦糊烧、青饺、麻团、萝卜丝油墩头……而说起这色泽黄亮，咸淡适宜的萝ト干，它可真的是咱萧山的宝呢，生食、蒸、炒，可以烧出多种佳肴：萝卜干炒蛋、萝卜干炒毛豆、萝卜干拌花生米、萝ト干炒虾仁、萝ト丝鲫鱼汤、萝卜干毛豆汤等，让人唇齿留香，回味无穷。

　　想想也是，大鱼大肉吃多了，到时来碗萝ト干做成的菜或汤也不失为种享受，犹如城里人想去乡下待几天，而乡下人却想来城里走走看看样，不为别的，只为图个新鲜、换个口味。

文 | 缪丹

作者：  编辑：楼晶伊