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首批市级餐饮食品安全示范店公布 我区35家单位获评

2018年1月12日 8:37来源:萧山日报

首批市级餐饮食品安全示范店公布 我区35家单位获评

杭州家乡园度假酒店获评“餐饮食品安全示范店”称号

首批市级餐饮食品安全示范店公布 我区35家单位获评

雷迪森食材仓库

  前天下午,杭州家乡园度假酒店有限公司创始人沈爱琴,从区市场监管局相关负责人手中接过了一块金光闪闪的牌子,满脸笑容的她立马叫工作人员把它挂到了酒店大堂显眼处。“这既是一种荣幸,也是一种鞭策,今后酒店将以此为动力,更加重视酒店食品安全管理,更加配得上这块牌子,对得起消费者。”沈爱琴动情地说。

  这块牌子是杭州市市场监督管理局首次制作并颁布,上面印有硕大的红字——“2017年度餐饮食品安全示范店”。而杭州家乡园度假酒店正是市局首批授予的我区35家获评单位之一,起到了萧山餐饮食品安全示范引领和榜样带动的作用。

  根据浙江省“放心消费在浙江”、杭州市为民办实事工程以及萧山区创建浙江省食品安全区要求,2017年3月,杭州市场监管局启动该项创建工作,萧山积极响应并部署。据了解,在我区获评的35家餐饮食品安全示范店中,包括22家餐饮服务店以及13家学校食堂(详见光荣榜)。

  以标杆带动发展

  沈爱琴所说的荣幸,在萧山餐饮行业看来,已经算是极高的荣誉,并且不是偶然的幸运,而是长期的积累。

  走进家乡园的后厨,地方虽小,装修也略显简单,但无不体现出干净之美,厨房地面和墙壁毫无水渍,各类厨房工具摆放有序,厨师及后厨工作人员佩戴齐全,仓库调料品等摆放整齐……身处其中给人一种赏心悦目的感觉。

  这家有着20年发展历史的萧山本土老店,从2008年便引进了酒店餐饮“六常”管理法,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。据沈爱琴说,他们家是我区首家引进该管理办法的餐饮企业,并一直沿用至今。

  像这样的标杆式餐饮单位不止这一家。比如杭州雷迪森铂丽大饭店、金马饭点等首批获评餐饮店,均运用了类似高效的餐饮管理方法,餐饮卫生和消费者满意度均走在全区前列。“此次获评的35家餐饮单位可以说是萧山食品安全管理行业典范,代表了萧山高度和水准。”区市场监管局相关负责人对此高度赞扬,并希望我区其他餐饮单位能以此为榜样,加强管理,提升水平,为打造浙江省食品安全区贡献力量。

  “五可阳光餐饮”建设并不难

  “标杆”并非可望不可及,有时,只要踮一踮脚,或许就能够到。

  据区市场监管局介绍,此次创建是以我区餐饮集聚区为重点,以“五可阳光餐饮”建设为抓手,借此着力督促餐饮单位规范提升,打造一批餐饮食品安全放心示范店。

  创建标准可以概括为“三净四无五可”。“三净”指厨房、环境、餐具干净,后厨和就餐环境要求每日进行归类整理,确保整洁干净;配备与餐饮消费数量相适应的消毒保洁设施设备,鼓励有条件的餐饮综合体采用集中清洗消毒方式供应餐饮具。

  “四无”指食材仓库定期清理,无过期食品;食品添加剂实行“五专”管理,无违法添加和非法添加;严守社会道德底线,无回收食品加工销售;定期开展食品安全知识培训,养成良好的食品安全操作习惯,无违规操作。

  “五可”指以阳光厨房为基础,创建“后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评”的五可阳光餐饮工程。

  “这些大类标准并不难,只要相关餐饮服务单位有心、上心、用心,就一定能达到,并可在这过程中赢得更多消费者的青睐。”区市场监管局相关负责人表示。

  事实上,餐饮单位加强食品安全管理是多赢之果,不仅可使员工拥有良好的工作环境,提高工作效率;消费者能获得舒适卫生的就餐环境,提升安全感与信任感;更有利于餐饮服务单位整合资源,提升品质,展现更优更美的服务形象。

作者:记者 王慧青 通讯员 蒋一冬 金峰峰  
编辑:邱璐

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