最近,老萧山人的家里
都在忙着做这件事,
那就是腌冬白菜。
这也是过了立冬,
萧山人的饭桌上
必不可少的一道美味菜肴。
临浦镇詹家埭村民在整理老白菜
11月15日,临浦镇詹家埭村,村里的田地里种着一片绿油油的老白菜,长势喜人,丰收在望。
立冬一过,村民开始收割、翻晒、整理、腌制老白菜。过上一个月,腌白菜即可上市销售,成为萧山市民餐桌上的美食。
萧山人素有腌缸白菜过个冬的习俗。腌冬白菜,只有冬季最美味,因为这段时间不会坏。等到桃花开得时候,就吃不了了。
有些人家买来老白菜自己腌制自己食用。做菜的时候,弄一点腌缸白菜切成一段段,加点笋,做成一碗腌缸白菜汤,味道爽口又鲜美。
有不少网友感叹,虽然现在生活条件好了,但腌白菜那种酸脆可口的味道却仍旧让人难以忘怀。
詹家埭村田里的老白菜长势喜人,丰收在望
小编了解到,腌菜品种以“瓢梗种”白菜为好,整株1尺多长,叶短梗长且壮为佳。
那么,普通的白菜如何成为萧山人饭桌上令人拇指大动的美食呢?
腌冬白菜是老底子流传下来的技术活,制作方法很简单——
临浦镇詹家埭村村民在翻晒老白菜
先把大白菜堆在一起放太阳下晾晒上两三天,令其水分蒸发;
等叶子有点黄了,叶片略微干瘪后,切除菜蒲头(根部一段),对折绞成把,用稻草捆扎;
把老白菜一把一把地梱扎好
将晒蔫儿的菜一层层放入一口大缸中,放一层撒一层盐,10斤菜差不多加4两盐;
一边放盐一边用脚踏
然后站上去用脚踩实,踩到有菜汁出来,用手压实,盖上盖,三五天后再踩;
放在阴凉处,上面用石块压牢,一个月左右即可食用了
(本组图片由 萧山网拍客“傅灿良” 摄)
在腌好的菜上放上几根竹爿,上面压上数块有分量的石头,加水密封。但石头不能过多,分量过重,腌菜会较韧,不脆不爽快。
过上一个月,就可以拿出来吃了。
一般来说,小雪节气后,萧山人餐桌上会陆续出现“冬天的菜肴”。除了腌白菜之外,萧山人的冬天,也是离不开酱货的,做酱鸭、晒酱肉、灌香肠、晒鱼干,这些限定款冬季美食,可以说是萧山人过冬必吃的食物。
你最喜欢哪一道冬季时令美食?
你有什么独门制作“秘籍”?
你家里过冬都囤了些什么?
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