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萧山中小学学生午餐抽样调查显示—— 肉、油、盐偏多 水产、水果偏少

2020年5月20日 8:17来源:萧山网-萧山日报

萧山中小学学生午餐抽样调查显示—— 肉、油、盐偏多 水产、水果偏少

  5月20日,是我国第31个“中国学生营养日”。今年的主题是“合理膳食倡三减,良好习惯促三健”。孩子一直是社会备受关注的群体。那么,萧山的学生餐质量怎么样?中小学生的健康饮食该怎么吃?

  存在的问题:

  供能结构不太合理 食物不够多样化

  去年,省疾控中心开展了学生午餐的调查工作,萧山也选取了四所学校进行抽样调查,分别是两所中学和两所小学,都由食堂为学生提供午餐。

  区疾控中心对四所学校均进行了一周的检测,对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》《学生餐营养指南》等标准,萧山的四所学校目前学生午餐能量,达到能基本满足学生需求,但是供能结构不合理,食物不够多样化。

  综合来看,四所学校普遍存在着以下问题:为学生提供的午餐,总能量、蛋白质、脂肪供能比偏高,而碳水化合物供能比、膳食纤维、维生素A、钙等营养素偏低。也就是说,碳水化合物供应不足,烹调油、畜禽肉类等供应偏高,脂肪供能比偏高。

  在具体的食物供给方面,存在食物类别供给不平衡现象。“四所学校中,主食基本都是谷物,薯类偏少,比如番薯、土豆等供给较少。蔬菜中像西兰花、苋菜等深色蔬菜的供应量偏低,大白菜和冬瓜等蔬菜上桌率较高。”区疾病预防控制中心健康危害因素监测科的沈医生告诉记者,荤菜主要以畜禽肉类尤其是猪肉为主,水产类、蛋类、乳制品、大豆等含优质蛋白质的食物供应较少,水果和牛奶的供应也是偏少的。

  在烹饪方面,学生餐加工过程中油炸的烹饪方式偏多,在一定程度上也导致了脂肪供给过量。食盐的使用上不管初中还是小学,都超过推荐量。

  值得注意的是,目前小学阶段的餐标大多在10元以下,按照目前的物价水平,这样的标准想要提供营养充足、菜品丰富、价格较高的鱼虾等水产品、牛奶等优质蛋白质食物和水果等食物,明显存在不足。且不说价格较贵的鱼虾等水产较少出现在餐食当中,单就是品种多样的蔬菜学校食堂也不能全部保证。因此,学生营养不均衡的问题,需要多方一起努力综合解决。

  如何均衡学生膳食营养?

  建议增加谷薯类

  如何提高学生餐质量,均衡学生膳食营养?结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》《学生餐营养指南》等标准,区疾控中心的专家建议,学校为学生提供的午餐建议增加谷薯类尤其是薯类、全谷物及杂豆类,比如荞麦、绿豆、燕麦等的供应,增加蔬菜尤其是深色蔬菜,如胡萝卜、西兰花、深色叶菜等的供应。此外水果、乳制品、大豆和坚果的供应也要增加。

  在抽样调查期间,区疾控中心的工作人员发现四所学校只有一所学校一周提供了一次猪肝。“猪肝有条件的话每周应该供应一次,因为猪肝补铁。” 沈医生建议,在烹饪方式上也要减少烹调油、畜禽肉类尤其是猪肉的供应,适当增加水产类、蛋类的供应。当然,学校午餐水产品偏少也存在一定的客观原因,鱼刺多,孩子们吃起来不是那么方便,而虾的成本比较高。

  区疾控中心的专家建议,学生的午餐要逐步减少食盐使用量,尤其注意减少酱油、味精、咸菜、腌肉等含盐量高的食物,要向人均每餐不超过2g食盐的目标努力。

  家庭该如何进行营养补充?

  早晚餐要有针对性

  除了在学校里的午餐,孩子的早饭晚饭,家长要怎么样搭配才是科学、营养的呢?

  “家长应主动了解学校午餐的供应情况和孩子的实际进餐情况,针对中餐供应情况,家长可在晚餐和早餐时对食物种类和用量进行有针对性的调整,以满足孩子的生长发育需要。”区疾控中心的专家告诉记者,学生在读书期间游戏和活动减少,学业负担加重,尤其因早晨时间紧张而导致早餐营养不足,常在上午第二节课后就出现饥饿感,以致思想不能集中而影响学习,因此必须重视学生的早餐营养,尽可能吃饱吃好。

  早晨刚起床食欲一般不高,可采用干稀搭配的方式,如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆,再吃1个鸡蛋、鸡肉、牛肉、素鸡等以补充蛋白质,再搭配一些新鲜蔬菜水果。早餐的能量摄入量需满足整个上午学习所需能量。

  晚餐的时间安排在傍晚6-7点之间比较适宜,此时紧张学习了一天的学生们已多感疲惫,晚餐后还要复习总结白天的课程,所以晚餐应成为学生的精力加油站。学生的晚餐吃得要适量,主食不能少,适当摄入禽肉、水产类、豆制品类,多摄入深色蔬菜,菜饭要求清淡、易于消化。晚餐1小时后可补充适量的时令鲜果。

  为了让孩子健康成长,要加强三餐合理、规律进餐,培养健康饮食行为;做到合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料;同时不偏食节食,不暴饮暴食,保持适量体重增长;保证每天至少活动60分钟,并且增加户外活动时间。

  简单来说,健康营养的饮食请记住“52110”,即: “5”每天应吃5个拳头大小的蔬菜和水果;“2”使用电脑、看电视、玩电子游戏的时间每天不超过2小时;“1”每天应该进行1个小时以上中等或高等强度运动;“1”每天吃肉不超过1个手掌大小;“0”不喝含糖饮料。

作者:记者 周颖 郭立宏  
编辑:邱璐

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