萝卜干、梅干菜、麻酥糖、黄公娄土烧……这些瓜沥乡贤们熟悉的老味道,闻名于萧山东片。而坚守着麻酥糖这份老味道的,就是我们萧山个私协会瓜沥分会的“薪火”党员示范经营户郭思土。
洗芝麻后晒干,炒芝麻后磨粉,筛粉去粗出精细,然后是熬制饴糖拌芝麻粉,做成条状后再切割……这一道道的工序,全部用师傅一代代传来的手法用手工完成,为的是能够保证口感能够是传承下来的东西。而芝麻和饴糖也是需要精选的,一般须是固定的产地和品种,甚至连包装的手法,也需要严格按照老法操作。
入口而化,甜而不腻,清香淡雅……望之有江南山水的烟雨。萧山麻酥糖这种传统的绍萧地区食品制法,与其他地方的做法是不同的,传到郭思土这儿已是好几代了。他是一名货真价实的高级技工,会做上百样传统风味糕点食品。
郭思土21岁出去当兵,6年后回到萧山几经辗转,28岁那年进入当时的瓜沥食品厂(后来的萧山糖果食品厂、杭州万隆食品厂),一直从事产品的生产。1997年企业解体了,当时他真的是不知所措,已是49岁的他还不想退休,为此也去找过工作,但得不到满意的结果。无奈的他只好回来干自己的老本行——传统食品制作。而且在他的心里,觉得丢掉熟练的手艺也很可惜。
他在瓜沥的章家路2号,租了原先他所在食品厂也就是他工作过的老车间,找到了一些老伙伴,重新开张做起了麻酥糖、核桃酥、月饼等传统糕点食品。令人惊奇的是,从那时到现在,郭思土的厂一直保持着那家老食品厂的原貌,时间仿佛在那儿定格了,又仿佛这是一家古董级的老式传统食品工业博物馆的展示一角。
早上6点起来,晚上7点回家,郭思土一直在厂里忙前忙后,大小事情都忙着。有生意的时候,他在厂里,没有生意的时候,他也守着。他守着杭州萧山万福食品厂,守着那份传统、那种味道,也守着还在的那些老人。每年中秋的时候,他都会与当地的个私协会工作人员一起,到敬老院看望那些老人,送上亲手做的传统月饼,让老人们尝尝瓜沥的老味道。
关爱老人这个传统,他从自己办厂开始,就一直坚守到现在。他说自己的日子好一些,敬老院的老人们更需要关心。郭思土的话很朴实,也很幽默,作为瓜沥个私协会的一名老党员,一直默默地做事,不张扬。传统工艺那种细心、耐心和坚守的品格,在他的身上你会不时地发现。当然,他也不是食古不化,也用一些现代的设备改进了不少工艺,使传统工艺更有传统风味。
郭思土今年72岁了,唯一遗憾的是一手老工艺传承感觉后继乏人。儿子媳妇都是老师,生活安定,自己培养的徒弟也需要一段时间。“薪火”传承,但他不断地努力着,将传统工艺发扬着光大着。