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徐同泰:这一缕味道,萧山人鲜了140多年

2019年8月14日 8:17来源:萧山网-萧山日报

徐同泰:这一缕味道,萧山人鲜了140多年

钱塘徐同泰,西湖楼外楼

徐同泰:这一缕味道,萧山人鲜了140多年

徐同泰:这一缕味道,萧山人鲜了140多年

酱有滋味,人生五味,俱在其中

  1875年的一天,河上店来了一户富阳人家,准备在此定居。作为安身之本,他们打算做点小生意。

  “小杭州”河上店

  彼时的河上店,正处于最繁荣的时期。河上店原名“和尚店”,相传唐朝末年,此地西南的黄通岭脚有广福寺,寺内有僧百余人,和尚除佛事外,还开店经商,因和尚开店,此地便叫和尚店。和尚店位于永兴河上游,和尚又与河上同音,后来就有了河上店。

  传说真假难分,但铁路时代到来之前,河上店的地理位置,正是三县通衢,交通要冲。

  河上店地处三县交界之处,水陆两通。陆路可西连富阳南进诸暨浦江东达绍兴北通苏杭,水路上连富阳,下连临浦,可以船出永兴河到浦阳江,通两浙陆路远行。

  河上老街相传始建于唐代。南宋时人口密集,集市更加兴旺。至于晚清,已经街弄交错,粉墙黛瓦,纸行、米商、排工各色人等云集,河上特色即为造纸,在道林纸冲击之前,行销各省。当时,河上店仅造纸的槽户就达千家,是名扬一方的萧南商埠,有“小杭州”之称。

  徐三春早就瞄上了这个繁华之地。徐氏一脉,居于富阳,实则来自萧山临浦,兜兜转转,依然是萧山人。徐三春自小沾染商贾习气,也喜欢做买卖。然而在富阳农村毕竟人少地瘠,惨淡经营始终只有将将糊口。

  一次,徐三春做买卖到河上店,发现河上尽管店铺林立,却无一家卖日常所必需的酱油的店铺,夫妇俩一合计,觉得真是天赐良机。

  徐同泰辉煌往昔

  1875年,徐三春举家迁居河上,开设了一间酒酱铺。徐三春做生意的确是一把好手,酒酱品生意很快风生水起。只过了两年,徐三春开起了自己的酱油店,前店后坊,配方按老家土法,选上好黄豆淘洗泡胀蒸熟,加山间红曲,拌以小麦粉发酵,经过装缸、封缸、暴晒、捣缸等步骤,开始自己制作酱油。

  1886年,徐三春始建酱园,并起号“同泰”。不久之后,徐同泰酱油以纯香鲜而闻名萧南。再后几年,徐同泰和威震江南的临浦米行合作,又购置田园,添设酱园,并购了阜林和记酱油店,建有酒、乳、酱、搪、磨五个作坊,4口水井七头牛,从业人员50多名。

  1914年,徐三春用500石上好大米的代价,取得了“两浙盐运使司”颁发的,编号为196号“官酱园”牌匾。一介山村小贩,白手起家,到取得官方执照,一时成为商界传奇。

  1915年,徐同泰传至锡坤、锡康、锡贵一辈,三兄弟子承父业,他们不但在杭州开设了一家“味王府”酒楼,还打出“仅以官酱园酱品润味”的招牌特色,邀请北京名师设计与能工巧匠施工,主营南北菜系,店铺一开张,奢华大气的环境、独具风味的酱品,即吸引钱塘两岸的富绅名流与南来北往的客商在此相聚。

  徐同泰酱园的产品也由此销往马来西亚、新加坡、美国等地,此时的“徐同泰”资产已然过亿,几乎与“胡庆余堂”齐名。民间有这样说法:“问药胡庆余,润味徐同泰”“钱塘徐同泰,西湖楼外楼”。

  徐同泰复兴

  “酱韵飘香,百年百里”,当年每逢岁末年尾,诸暨、富阳、桐庐、义乌等地群众挑着油瓶酱壶来购买徐同泰酱油,队伍长达一二公里。

  然而和许多老字号一样,徐同泰终究是慢慢沉寂了。前店后厂的模式,完全无法抵御市场经济的大潮。徐同泰门市部几乎就要消失在人们的记忆中。

  复兴的开始,来自2007年的收购,随后几年,徐同泰被评为首批浙江省老字号企业,徐同泰酱油的古法手工酿造技艺,入选“杭州市第三批非物质文化遗产”。

  开发新产品,登上超市货架……曾经河上人引以为傲的特产,正在重新走向全国。

  河上老街的改造,让徐同泰老厂焕发新生。如今的老厂,门面是一扇敦厚的石墙门,两层阁楼。房子已经修葺一新,门口一只招牌大酱缸,门内是传统的黑色大柜台。

  穿过门市部,就来到制酱作坊,迎面是阳光下四排深褐色大缸,还是一副老底子的模样,头上戴着一顶顶斗笠,白墙前很是好看。微微抬起帽檐,可以望见冒着泡的酱面……

  新的徐同泰依旧难掩沧桑,古朴的牛腿、楼板、梁柱,无不在默默叙述它的往昔,酱有滋味,人生五味,俱在其中矣。

作者:记者 俞海波 制图 俞钦洋  
编辑:邱璐

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